_卤肉的做法 最正宗的做法

1.卤肉的做法 怎样做卤肉

2.自己在家卤肉的做法及配料

3.五香卤牛肉的正确做法

卤鸡腿的制作方法如下：

首先将材料洗干净准备好。

开火锅内放适量的水，把配材全部放入。

再放入卤水汁，把鸡腿也放入。

先大火煮开，再小火炖煮。

小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。

卤肉的做法 怎样做卤肉

卤牛肉的制作方法如下：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片

牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

自己在家卤肉的做法及配料

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

五香卤牛肉的正确做法

自己在家卤肉的做法及配料

用料

主料

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五花肉750克

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酱油500毫升

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八角三颗

辅料

水

适量

家庭版卤肉的做法

1.

煮沸一锅水，把洗净的五花肉切段放入焯水，去掉血沫捞起。换锅，无需放油直接将花肉皮向下煎至金黄即可。

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2.

将焯过水的肉类都放入砂锅中，倒入整瓶酱油（我用的是李锦记低盐酱油），放入三颗八角，倒入清水没过花肉。

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3.

半掩盖，大火煮开后转炉心火慢炖半小时

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4.

关火静置半小时等入味

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5.

入味半小时后即捞起，肉香四溢，十分诱人

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6.

卤好的肉可放冰箱保存，需要吃时放入煮开的卤汁里加热即可，不要煮太久否则太咸

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家庭版卤肉成品图

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烹饪技巧

这款卤水非常简易快手，做好的卤水每天煮开一次，常温存放一两个星期没问题；每次加肉类记得先把血水焯干净在放入卤锅，可加鸡翅、猪脚、猪肝、鹅肉鸡蛋等等，但猪大肠会影响卤水味道

五香卤牛肉的正确做法如下：

主料：牛肉。

辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。

1、牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。充分浸泡，主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水，如果家里容器比较大，可以一整块肉先浸泡，然后自己改刀切成块也是可以的。

2、葱姜清洗干净，葱切段，姜切片，切好放置备用。

3、老汤倒入盆中，备用，卤牛肉我们天天都在做，因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话，一般都没有老汤，因此可以不用老汤，味道调好就行。

4、牛肉下入锅中，加入足量冷水，冷水没过牛肉就可以，刚开始，用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里，水逐渐烧开，浮沫逐渐增多。此时转小火，将浮沫撇干净，一般3-5次为宜。

5、浮沫撇干净后，放入葱段、姜片以及炖肉料：八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽，上上色，炖肉料的用量不需要太多，八角一般1-2颗，桂皮一小段，白芷1-2片，香叶5-10片，小茴香一小把，花椒粒可以多放点。

6、此时，开始添加老汤提味，然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的，也可以放点鸡粉，一般来说，6斤牛肉的调味料量（以家里调料盒中的调料勺为准）：3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。

7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时，中间过程中需要加水的话，要加开水。炖煮时间到了后，关火继续焖制牛肉6-8个小时，这样牛肉一是更加软烂，二是更加入味。

8、牛肉焖好之后，就可以捞出，五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉，肉香味足，肉质软烂，食之唇齿留香，回味无穷。