广东煲汤材料清单_广东的煲汤材料

广东煲汤材料清单_广东的煲汤材料

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于广东煲汤材料清单的问题。现在，让我们开始探讨一下广东煲汤材料清单的话题。

1.粤式煲汤做法大全

2.广式特色的煲汤有哪些？

3.广东人煲汤一般用什么材料

4.广东清补凉煲汤配方

5.广东人煲羊肉汤要放一些什么材料药材？

6.广东人煲老鸭汤的做法

粤式煲汤做法大全

       一、茶树菇煲鸡汤

       材料

       土鸡一只，茶树菇，葱，姜，料酒，盐

       做法

       1.茶树菇泡发洗净，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，葱姜备好

       2.鸡收拾干净，具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开，加葱姜，撇去浮沫（鸡的浮沫并不多），加少许料酒，放茶树菇，连同浸泡茹的少量干净水一起倒入，再次煮开后调小火煲1.5小时，关火前加少量盐调味

       二、花胶煲鸡汤

       材料

       花胶，鸡块，姜片

       做法

       1.花胶洗净用冷水浸泡一晚

       2.切净鸡块，泡好的花胶(有点像腐竹哦!)，姜片

       3.冷水下电紫砂锅，大火2小时

       4.煲好了的汤呈奶白色，上面浮起来的是鸡皮和鸡油，我嫌油腻喝之前弄掉了

       三、猪骨菜干汤

       材料

       筒骨1支，菜干适量，姜片2片，蜜枣2个

       做法

       1.筒骨砍成快，洗净；菜干浸泡一个小时后，洗净，剪成段状。

       2.热锅，下姜片，放筒骨，稍稍炒一会儿，等骨头表面基本不见红就起锅，备用。

       3.把筒骨、菜干、姜片、蜜枣和适量水全都倒进汤煲，大火烧开后文火煲两小时（或用焖烧锅，大火烧开后停火，把煲胆置于焖烧锅的煲身内，每隔半小时拿出来，用煤气炉重新把汤烧开，两小时后出锅，效果一样）。

广式特色的煲汤有哪些？

       广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。

       广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

       根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

       煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

       营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料：

       煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。

       久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

       经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。

       汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

       人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？

广东人煲汤一般用什么材料

       广式特色的煲汤有：

一、霸王花煲猪肺

       霸王花，又叫倒花，是广东肇庆有名的特产。霸王花性味甘、凉入肺， 具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、除痰止咳的作用。

二、冬瓜煲排骨

       在炎热的夏天，最适给用冬瓜煲汤喝，清凉降火，饮用者饮用后神清气爽。

三、花旗参煲鸡

       冬天喝花旗参煲鸡有祛寒的功效。花旗参煲鸡主要以补气健脾，强身开胃为主，也特别适合女性产后恢复元气的调理。

四、当归党参乌鸡汤

       乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。

五、天麻鱼头汤

       鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。

六、虫草花花旗参香菇汤

       虫草花花旗参香菇汤是一道营养滋补汤，能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效；能明显降低血糖、尿糖、糖尿病患者有明显疗效；对心脏、脑血管的作用是可以降低血压、颅压，缓解高血压。

七、五指毛桃益生汤

       五指毛桃生于深山幽谷中，因其叶子长得像五指,而叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名，其性平味甘，入汤时有一股似椰香般的香气，让人垂涎三尺。其春夏能化湿、保筋骨，秋冬能健脾胃、气血，以芡实等食材益气补肾。

八、鸡骨草龙骨汤

       鸡骨草是一种能够治疗多种疾病的中草药，具有清热利湿、益胃健脾的功效，尤其是对于乙肝、丙肝等疾病有非常大的辅助治疗作用，可以养肝护肝。鸡骨草性凉味甘,尤其对于那些肝病患者大有裨益。广东地区素有用鸡骨草煲汤的传统，有疗的功效。

九、冬瓜薏米排骨汤

       冬瓜有清热解毒、利水消淡、除烦止渴、祛湿解暑的功效。薏米的营养价值极高，易被消化吸收，可作为病中或病后体弱者的滋补品，适宜慢性肠炎、消化不良、浮肿等症患者食用。

扩展资料：

       关于广式特色煲汤需要注意的事项如下：

       

       广式特色煲汤讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方特色的汤类就会加很多其他的配料，这实质上根本就去除了原来汤的味道。汤要好喝，首要条件是材料一定要新鲜，熬汤之前要先加足水，其次广式煲汤中途不可以加水。

       长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以煲汤的时间最好不要太长。

       人民网-煲汤有讲究 9招教你煲出营养美味！

       人民网-养生：6款正宗的广东靓汤 营养滋补又排毒养颜7

广东清补凉煲汤配方

       广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.

       汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

       5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

       6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

       7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的

       土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣

       广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。

广东人煲羊肉汤要放一些什么材料药材？

        广东清补凉煲汤配方

        广东清补凉煲汤配方，中国从古至今都有着丰富的饮食文化，中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，各有千秋，清补凉是一款既可以是甜品又可以是炖汤，下面来看广东清补凉煲汤配方吧。

广东清补凉煲汤配方1

        清补凉瘦肉汤（广东第一汤）的做法

        备好所需要的材料。

       

        瘦肉洗干净改刀切小件。

       

        清补凉材料选用枸杞子的需要汤煲好前10分钟再落入。

       

        所有材料连生姜片（或陈皮）一同落入汤煲里。

       

        调校煲汤时间开煲。

       

        落入枸杞子后十分钟即可关火。

       

        熬煲一个半小时便可了，可以现在落入小许盐调味也可以伴些盐上餐桌上随个人喜好而调味。

       

        就这么简单，广东第一汤就轻易煲好了。

       

        小贴士

        清补凉用料并没有严格要求，按个人喜好或身体需求调整用料，例如需要体质较虚可选用红枣起补血作用，选用枸杞子对眼睛起保健作用等等。

广东清补凉煲汤配方2

        清补凉汤的做法

        焯水猪骨头、百合、芡实、玉竹、薏仁、茯苓、白扁豆、山药片、麦冬、莲子、党参、沙参

       

        清补凉食材全部淘洗干净，把党参用剪刀剪短，用清水浸泡20分钟

       

        清补凉食材和焯水猪骨汤一起放进电压力锅内

       

        加适量清水

       

        上盖，按豆筋键煲1小时模式

       

        时间到了等电压力锅冷却后开盖，加适量盐

       

        加适量鸡精调味，即可饮用

       

        清清甜甜的清补凉汤，适合夏天的一款汤，清热、祛湿、润燥！

       

广东清补凉煲汤配方3

        清补凉鸡汤的做法

        首先备好干货，清洗干净

       

        鸡开胸，慢慢的'把鸡肉跟骨头分离

       

        这是半成品

       

        这是已经完成的，把肉跟鸡架分离开！

        到这里估计有朋友产生疑问，为什么不把鸡切块熬汤，而是鸡肉跟骨头分开！

        主要是我嘴馋，鸡骨头可以熬汤，鸡肉可以做其他好吃的，例如：虫草蒸鸡肉，桑拿鸡…等等！

        当然，觉得麻烦的朋友们可以直接把鸡切块熬汤也是可以的！

       

        水烧开，把鸡骨头焯水一遍！

       

        这里是一只鸡，把肉拆分出来，份量还是蛮多的！但是今天我们的主角是鸡架！

       

        把鸡架跟汤料放入汤锅里，加水加姜片！

        熬一个半小时！熬好后即可加盐调味！

       

广东人煲老鸭汤的做法

       要放一些陈皮、粉葛药材，常见的有陈皮粉葛羊骨汤

       主料：羊骨头500克、粉葛400克、陈皮5克

       调料：薏米50克、赤小豆50克、蜜枣2颗、盐0.5茶匙

       做法步骤：

       1、陈皮，薏米，赤小豆分别清洗干净，然后用清水浸泡1小时

       2、羊排骨斩块，冷水入锅，焯去血污

       3、粉葛去皮切块，羊骨头处理干净备用

       4、锅中放水，把粉葛与骨头放入

       5、加入薏米与赤小豆

       6、陈皮可连水一同倒入锅中

       7、再放入两颗蜜枣，可使汤味更加地清甜

       8、盖好盖子，启动煲汤键，2小时后见，享用前可调入适量盐提味

高档粤菜炖汤菜谱

       主料：鸭肉500g?

       辅料：老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g

       步骤：

       1、鸭肉洗净焯水

       2、香菇泡发洗净，香菇水留着备用

       3、生姜红枣适量

       4、老鸭汤炖料

       5、热锅放入自家的茶油，放入姜片

       6、倒入鸭肉煸香

       7、倒入客家米酒

       8、加入老鸭汤炖料，红枣

       9、倒入半锅开水，加入香菇， 香菇水

       10、全部倒入电压力锅，按老汤键

       11、加入少许盐就可以吃啦

       粤菜煲汤菜谱的做法：干贝白菜煲汤

       材料

       主料：干贝、白菜心

       辅料：火腿、海米

       调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

       做法

       1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

       2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

       小诀窍

       特点

       鲜香味浓，营养丰富。

       粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉

       材料

       猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

       做法

       1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

       2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

       3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

       4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

       小诀窍

       用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤

       材料　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

       做法

       1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

       2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

       3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。

       好了，今天关于“广东煲汤材料清单”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“广东煲汤材料清单”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。