君之饼干的做法大全_君之烘焙的个人展示页

1.乳酪蛋糕怎么做？

2.我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？

3.谁有不放任何添加剂的烘焙蛋糕小饼干之类的配方？

4.猪油一定要用新鲜的吗？才能做饼干？

5.8寸轻乳酪蛋糕的做法君之

那么面包究竟如何保存呢？

其实，面包保存时是不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度较快的温度带。

而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。

但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕较好。

调理面包：如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包。保质期：1天。

丹麦面包：如牛角面包、丹麦葡萄卷。保质期：3-5天。

调理面包：如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包。保质期：1天。

丹麦面包：如牛角面包、丹麦葡萄卷。保质期：3-5天。

法棍：切片以后用保鲜膜密封包好。

小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好。

冷冻面包如何解冻食用？

1、可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟。

2、没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。

3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。

4、下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。

乳酪蛋糕怎么做？

问题一：做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？ 我也是烘焙爱好者，非常乐意回答你的问题。

关于模具防粘问题我是从君之那里学到的,最有效的方法是把模具内壁涂一层软化了的黄油（软化好的黄油是一按就有一个坑的那种，不要化成液体），再在涂了软化黄油的模具内壁上扑薄薄一层面粉。还有一种方法是只涂软化黄油，最后一种方法是只刷植物油，也就是炒菜用丁那种液体油。防粘效果最佳的是第一种，第二种其次，第三种最差。

关于第二个问题我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的时候水蒸发掉了的话，那就往烤盘里加。还有就是我认为烤的时候全程都要隔水烤，不然口感就会很干，没有芝士蛋糕应有的入口即化的口感了。希望我的回答会对你有所帮助。

如果觉得我的回答好的话请把我的回答选为满意回答呦！

问题二：做轻乳酪蛋糕用什么模具 活底模具。

用料

低筋面粉30克

辅料

鸡蛋1个

细砂糖50克

牛奶100克

黄油30克

奶酪80克

植物油2滴

轻乳酪蛋糕的做法

1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状

2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌

3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀

4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀

5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸

6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸

7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀

9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可

问题三：做芝士蛋糕的模具叫什么 蛋糕模、烤模：

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝的：

涂层一般有阳极、不沾和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不沾的涂层一般用于烤盘，土司盒，小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；

硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有镀铝的效果好。

形状可根据喜好来，有圆的、椭圆的、心形、星星形状等。

托蛋糕的叫蛋糕托。

问题四：做芝士蛋糕用几寸的模子好 一般都会用6寸的模子，

不知道亲说的是重芝士还是中芝士还是轻芝士。

芝士蛋糕属重芝士味道最浓郁，一小块就能满足一个人的味蕾，吃多了反而会腻，

所以做芝士蛋糕尽量还是少做。但是人要是多的话可以考虑8寸模子。

问题五：芝士蛋糕用什么模具烤烤芝士蛋糕老是有点沉底 楼下说的硅胶模具不实用。先来分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧！

1，蛋白打发程度不够。

2，烘烤温度过于太低。

3，烘烤芝士蛋糕时底盘水加的太少。

芝士蛋糕对手工工艺要求比较高，所以任何一个细节没有处理到位都会对蛋糕产生影响。

解决方法可以用铝制磨具比较适用于芝士蛋糕，还有就是烘烤的时候不要让烤箱温度跑掉。

纯个人经验，希望对你有帮助。

问题六：自己做重芝士蛋糕的模具问题！！~~ 不能用不粘模具。你那个6寸的蛋糕模具就可以了。活底的好取。

为什么要刷油呢？

问题七：想做芝士蛋糕 但没有模具 可不可以用不锈钢大碗烤的？ 勉强可以，但是不能使用有夹层的防烫碗。

问题八：刚接触烘焙，做芝士蛋糕用活底模还是固定底模？ 我用活底。烤时模底包锡纸就不怕水了。倒扣没用。会自动收边，所以不用担心四周。底买个脱模刀就行。

问题九：我做芝士蛋糕;我用活底模具,请问可以隔水烤吗？ 干酪蛋糕就是用活底模具烤制的，因为要把蛋糕完整地从模子中取出来啊

在模具底下放一层饼干碎+黄油，压实，再把蛋糕液倒进去就不会漏出来了。

干酪蛋糕就是隔水烤制的，你说对了。

问题十：芝士、奶酪蛋糕模具如何选择,是阳极还是硬模还是其他 高楼当此夜，叹息未应闲。《望月怀远》 作者：张九龄

我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？

每次在外面吃重乳酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~

难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料奶油奶酪（Cream cheese）250g细砂糖（Sugar）65g鸡蛋（Egg）2个玉米淀粉（Corn starch）15g柠檬汁（Lemon juice）10g牛奶（Milk）80g朗姆酒（Rum）一大勺（15ml）香草精（Vanilla Extract）1/4小勺（1.25ml）消化饼饼底（见辅料）1份消化饼干（饼底）90g黄油（饼底）40g六寸活底蛋糕模具1个重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）的做法步骤

1. 准备好所有材料，先制作消化饼饼底

2. 把消化饼干放入保鲜袋内，用擀面扎干成饼干碎，干成碎后可以用手多捏几下，把残留的小块也弄碎。加入融化成液体的黄油，搅拌均匀

3. 把搅拌均匀的饼干碎和黄油用勺子均匀铺在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室备用

4. 奶油奶酪隔水充分软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至细化无颗粒的状态

5. 加入鸡蛋，继续搅打，加入一个充分搅打均匀后，再加入第二个

6. 倒入柠檬汁，搅打均匀；倒入玉米淀粉，搅打均匀

7. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，一起搅打

8. 从冰箱里取出蛋糕模，再外面包裹两层锡纸，再把蛋糕糊倒入模具中

9. 把准备好的模具放入较深的烤盘中，加入热水，水量尽量到蛋糕糊的一般

10. 把烤盘放入烤箱中下层，上下火，180度（我的烤箱温度偏低，如果烤箱的火力比较猛，160度即可），烤1小时

11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用

小贴士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

谁有不放任何添加剂的烘焙蛋糕小饼干之类的配方？

戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。

戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。

戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。

用料

低筋面粉80克

鸡蛋4个

辅料

白砂糖60克

玉米油50克

柠檬汁数滴

奶粉10克

纯牛奶60克

戚风蛋糕的做法

1.准备好所有材料，鸡黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。

2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。

3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。

4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。

5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。

6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。

烹饪技巧

1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。

2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

猪油一定要用新鲜的吗？才能做饼干？

很多啊。有种小蛋糕挺好吃的。

趣多多曲奇

材料:

170g牛奶巧克力,切成小粒

2 1/2 杯面粉,1/2 tsp baking soda,1/2 tsp盐

2 条室温软化无盐黄油,1 1/4杯糖

1 个蛋黄,1 tsp香草精

做法:

1.面粉,baking soda和盐拌匀.黄油加糖中速打发3分钟,加入蛋黄和香草精,加入干料后,轻轻由下而上地拌匀.将面团一分二,做成圆柱体,用保鲜膜或铝箔包起,冷藏15分钟以上(如果提起准备的话,面团可冷藏1周,冷冻1月).

2.烤箱预热华氏350°.可以在案板上洒一些面粉,将面团擀成3毫米大饼,切成5厘米直径的饼干,烘焙20分钟左右,冷却5分钟后,移至于晾晒架上彻底冷却.

3.也可以用勺子舀面团,平摊在烤盘上,用手压一下,做成较为随意的曲奇形状.

挤花曲奇

挤花曲奇

材料：黄油120克，粉末白糖60克，盐少许，蛋黄2个，柠檬汁2tsp，低筋面粉180克，装饰樱桃或坚果适量

做法：

1 室温的黄油用stand mixer搅拌均匀后，加盐，糖分3次加入，每

次加入充分混合均匀（参考图1）。

2 蛋黄一个一个加入，每次加入充分混合均匀。然后加入柠檬汁同样混合均匀。

筛好的面粉再次筛进，用刮刀轻拌混合（参考图2）。

3 把2装入1厘米星形花嘴的挤袋里，挤成直径4到5厘米的圆形（可自定），中心摆上装饰樱桃或坚果后，轻轻向下压一下（参考图3）。

4 预热好的180度烤箱烤20-25分钟。

注：根据曲奇的大小，调整烘烤的时间。

蜂蜜小蛋糕

〖材料〗约4~5小杯

色拉油：20g

蜂蜜：30g

全蛋：2个

细砂糖：20g

低筋面粉：50g

〖做法〗

做法：

1.色拉油和蜂蜜隔热水加热拌匀备用

2.（另取一个盆子）全蛋打散后加入砂糖，打发至颜色变白，滴下的蛋液呈线条状不会立刻消失

3。筛入面粉，用切扮（划十字）或者翻拌的方式拌至无干粉

4.导入1中的材料，切拌或者翻拌的方式拌匀

5.拌成无颗粒状的面糊既可以倒入模型中约8分满，175度，15~20分钟

**** 海绵蛋糕全蛋打法：先准备一个锅子（口径比打蛋盆小一圈），加入水，烧到70度左右离火，鸡蛋打入打蛋盆，先打散，再加入细砂糖搅打几下，将打蛋盆放在装有热水的锅子上方，边隔热水加热，边打发，打到颜色变白，泡沫渐渐变细后，手指摸上去有温热感，就可以拿掉热水，继续打发至打蛋器捞起蛋糊，流下的蛋糊会相叠，不会立刻消失就可以了。

**** 面粉要洒得均匀些，洒入后先用像皮刮刀像切菜那样纵向搅拌混合，再一边转用打蛋粉，一边从盆底捞起面糊，向上翻拌，混合到看不见干粉。

**** 面糊装到模型中8分满即可，太满烤的时候会溢出来。

**** 烤的时候放在中层，底下再插一个烤盘，防止蛋糕底部上色太深。

8寸轻乳酪蛋糕的做法君之

做饼干没有用猪油的。

做饼干都是用无盐黄油。

蔓越莓饼干做法：

用料

黄油 300g

糖粉 150g

全蛋液 4大勺/一个全蛋

香草精 1小勺

低筋面粉 460g

全脂奶粉 40g

蔓越莓干 120g/酌量

蔓越莓饼干（君之版改良）的做法

称量好全部原料，奶粉可与低筋面粉称量在一个容器中，提前混合；黄油也要提前准备好，室温软化。

黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

搅拌好的状态如图，看不到糖粉颗粒，混合均匀即可。

加入全蛋液搅拌均匀。建议分3~4次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀再加入剩余的蛋液。

加入蛋液搅匀后的状态如图。不要有蛋油分离的状态出现。

加入香草精，搅拌均匀。

倒入提前称量混合好的奶粉和低筋面粉，无须过筛。

用刮刀将粉类与黄油糊搅匀。

搅拌至无干粉状态，呈面团状。

倒入蔓越莓干。如果蔓越莓颗粒较大或互相粘连，可以用手掰开，不宜掰的过碎，会影响口感。

用刮刀拌匀面团，使蔓越莓干均匀的分布到面团里。

将面团大致分为四份，用手将每份面团整形为宽高约为4cm的长方体，或者随意滚成圆柱形也可以；并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。

烤至表面微金**即可，烤到最后几分钟一定要在烤箱边上盯住，避免上色过深。

8寸原味芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。

2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来

3. 大小刚好可以放到模具中

4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）

5. 用手指涂抹在模具内壁一圈

6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）

7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。

这样操作的目的是为了更好的脱模

8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。

9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。

当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。

10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。

11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。

添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。

12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。

判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。

添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。

13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部

14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部

15. 压好的饼干底在放在一边备用。

制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。

16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑

17. 加入称好的细砂糖，拌匀

18. 再加入一个全蛋，拌匀

19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。

20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀

21. 加入淡奶油，搅拌均匀。

22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中

23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。

24. 入烤箱150度烤70分钟。

重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。

最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上

25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。

26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。

我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。