清炖鲅鱼的做法大全_清炖鲅鱼的做法大全窍门_1

清炖鲅鱼的做法大全_清炖鲅鱼的做法大全窍门

       大家好，我是小编，今天我来给大家讲解一下关于清炖鲅鱼的做法大全的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.清炖鲅鱼的简单做法

2.炖鲅鱼时，加入什么东西会让鱼肉鲜嫩没有腥味？

3.家常炖鲅鱼的做法

4.炖鲅鱼的家常做法

5.家常炖鲅鱼的做法家常炖鲅鱼的制作方法

6.清炖鲅鱼的家常做法是什么？

清炖鲅鱼的简单做法

       1、首先将购买的鲅鱼切成小段，洗净，去除内脏等。

       　2、然后倒入适量的酱油，料酒腌制十五分钟。

       　3、准备适量的葱花和姜片备用。

       　4、材料准备完成后，接下来开火热锅，倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的鲅鱼。

       　5、在炒鲅鱼时可以适量的放一点清水避免糊锅，翻炒一会儿之后放入准备好的葱花姜片。

       　6、接下来在锅内加入适量的清水及食用盐，盖好锅盖，小火慢炖十五分钟，美味可口的清炖鲅鱼即可出锅了。

炖鲅鱼时，加入什么东西会让鱼肉鲜嫩没有腥味？

       鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，常吃鲅鱼，可以补充蛋白质、矿物质等营养物质，除此之外，鲅鱼还具有提神、补气以及抗衰老的作用，总之是好处多多。鲅鱼的烹饪方法有很多种，当然，最能原汁原味的保留鲅鱼的鲜美口感以及营养物质的做法，就是清炖鲜鲅鱼了。那么，清炖鲜鲅鱼怎么做呢？

       一、清炖鲜鲅鱼的做法

       原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。

       制作：

       1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

       2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

       3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

       4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟；

       5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身

       6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。

       二、营养分析

       1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素

       2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

       3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

       通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%（直接干燥法105℃5小时恒重）灰分含量约为0.9%，总蛋白含量（凯氏定氮）约为22g/100g。

       三、作用功效及注意事项

       1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧；

       2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。食用功效中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

       贴士

       1、吃鱼前后忌喝茶；

       2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

家常炖鲅鱼的做法

       作为沿海城市的人，海鲜是我们最常见的食物，大家可能觉得吃海鲜是很奢侈的一件事，其实在海边的人一点都不觉得，因为海鲜有的时候甚至比菜还便宜，所以大家都觉得海鲜是普通得不能再普通的食物了。

鲅鱼是我们当地常见的一种鱼类，鲅鱼肉多刺少，价格便宜而且味道鲜美，一般的吃法都是炖鲅鱼，或者是一到秋天的时候妈妈就会买很多鲅鱼，然后晾晒成鲅鱼干，到了冬天的时候，放在锅中煎一煎就能吃了，特别好吃。

       炖鲅鱼的时候大家习惯加水直接炖，但是今天告诉大家，不要加水直接炖，加上一勺老酒，这样做出来的鲅鱼又鲜又嫩，关键是还没有腥味，大家来看一下具体的做法吧。

[家常炖鲅鱼]

       准备食材：新鲜的鲅鱼1条、葱姜蒜各适量、花椒和大料适量、干辣椒适量、老酒1勺、白糖适量、白醋适量、酱油1勺、盐适量、香菜1根

       具体做法步骤如下：

       第一步：首先准备好所有要用到的食材，将新鲜的鲅鱼改刀，去掉鱼鳃内脏洗干净，葱姜蒜各切好备用，辣椒切成小段备用。

       第二步：锅中加入适量的食用油。

       第三步：把葱花、蒜片、花椒、大料还有干辣椒和姜片一起放入油锅中大火爆香。

       第四步：煸炒出香味。

       第五步：然后再加入料酒、白醋、酱油和老酒，老酒就是黄酒，花雕也可以，花雕就是黄酒的一种，用来烹饪最好，我用的是舟山老酒，有浓浓的酒香味，炖鱼最合适，能去掉鱼的腥味，而且久炖不散。

       第六步：然后把切好的鲅鱼放入锅中，然后加入适量的盐。

       第七步：再加入适量的温水，水量不要太多，大约没过鲅鱼了就差不多了。

       第八步：中火炖15分钟，然后打开锅盖收干汤汁，装入盘中，撒上准备好的香菜段，点缀一下，如果喜欢吃辣的可以再放入一点小米椒碎在上面，但是因为爆锅的时候加入了干辣椒，所以再加入辣椒的时候就要注意用量了，这一道美味的鲅鱼就做好了。

炖鲅鱼的家常做法

       材料；鲅鱼，葱姜蒜，生抽，盐，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料

       做法；

       1 把鲅鱼洗净装盘，葱姜蒜切片

       2 锅里放油放入一半的葱姜蒜片炒香

       3 倒入鲅鱼块煎一两分钟后

       4 所有的调料除了味精全部放进去

       5 倒入清水，要没过鱼才好

       6 大火烧开后转中火炖至汤汁黏稠

       7 放入剩下的葱姜蒜片和味精就可以了

家常炖鲅鱼的做法家常炖鲅鱼的制作方法

       炖鲅鱼的家常做法如下：

       工具/材料：鲅鱼1-2条、姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、开水、砂锅、锅。

       1、准备鲅鱼，鲅鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。

       2、长姜切片，葱切段备用。

       3、开水中加入料酒，将鲅鱼在砂锅中焯水，捞出后冲洗干净。

       4、取锅，底部铺上姜片和葱段，然后放入焯好水的鲅鱼。加入适量的生抽、盐和糖，根据个人口味调整，再加入清水，水量要稍微多一些，能将鲅鱼淹没即可。盖上盖子，开中小火炖煮约15~20分钟，直至鲅鱼变熟即可。

       5、炖好后，即可食用。

清炖鲅鱼的家常做法是什么？

       1、食材：鲅鱼4条、八角适量、蒜适量、油适量、醋适量、豆瓣酱适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、鲅鱼洗净。

       2、去内脏清洗净。

       3、备好调料大葱段、蒜、八角、姜。

       4、锅内放油开火，油热把鱼放进去煎。

       5、翻一下面后倒入清水，清水没过鱼身，再放入蒜、葱、姜、八角、醋、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱。

       6、开大火炖，等汤开后改中火慢炖20分钟。

       7、等鱼汤浓稠时鱼也就熟了，关火出锅。

清炖鲅鱼怎么做？

       主料：鲅鱼800g、胡萝卜20g、葱10g、姜10g。

       辅料：油适量、盐适量、料酒适量。

       1、洗好的鲅鱼。

       2、斜着切大段，备用！

       3、葱姜切好，备用。

       4、放油，接着加葱姜，不要等到油开，那么葱姜会糊。

       5、然后放鱼，接着加点料酒。

       6、加温水和剩下的姜片

       7、最后加盖子，大火炖开后加盐，中火炖10分多钟。

       8、出锅后放点切好的葱叶，胡萝卜丝，然后浇汤。

       清炖鲅鱼

       将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了

       b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。

       好了，关于“清炖鲅鱼的做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“清炖鲅鱼的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。