蛋挞液的做法比例是多少_蛋挞液的做法比例

1.蛋挞液配方怎样的？

2.蛋挞液搅拌多久

3.在家自制蛋挞时，都该掌握哪些制作要领？

蛋挞这个美食，我想对于大家来说，都不会陌生的。蛋挞很好吃，这是公认的，而且其一口咬下去，口腔里马上就能被丝滑醇香的蛋香覆盖，真的甜而不腻，齿颊留香，一口接一口，轻易就俘虏吃货的心。

随着我们生活越来越富足，厨房也越来越大了，家里面有一个小型的烤箱并不算什么稀奇事情，如果是一个喜欢吃蛋挞的人，如果你家中也有烤箱，那么这个蛋挞制作方法再适合不过了，因为它真的不需要什么技术含量哦。做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好。二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，下面分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋挞。

所需食材

蛋挞皮:?中筋面粉（20-24个量） 300克，黄油（揉进面团） 40克，盐 6克，水 150克，黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克，

蛋挞液 ：淡奶油 220克，牛奶 150克，糖 40克，炼奶 15克，蛋黄 4个，低粉 15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）

开始制作蛋挞皮：

第一步：黄油，盐，中粉混合，搓成粒状，加水，揉成面团，不需要出膜。

第二步:?用刀切十字，用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时。

第三步:?这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小。折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小。黄油尽量擀到厚薄一样。

第四步：将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下，擀长，对折，再对折，这是1个4折。

第五步:?放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

第六步:?卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团。蛋挞模里抹黄油，将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具。

第七步:?面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感。

制作蛋挞液：

第八步:?蛋黄和过筛的低粉混合。淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒。然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用。

第九步:?取出刚才做好的蛋挞皮，先将蛋挞皮均匀的放到烤箱的烤盘当中，把搅拌好的鸡蛋牛奶液一点点的倒入到蛋挞皮当中，注意不要倒入的太满了，只要倒入八分满就可以了，如果倒得太满会让蛋挞在烤的过程中使鸡蛋牛奶液流出来，影响食欲又不干净。

第十步:?接着就是烤蛋挞了，各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到250度，设定时间25分钟，烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。

小贴士

1:把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。注意这一步倒的一定要慢，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。

如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

2: 将鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

3: 想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好，之前我们第一次做时只用了180度，烤出来的葡挞都是油，皮还是软的，我还以为是里面油的成分放太多了，经专业人事指点后才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。所以不能马虎哦！

蛋挞液配方怎样的？

蛋挞液牛奶和鸡蛋的比例是100克牛奶2个鸡蛋。步骤如下：

第一步：将牛奶温热，倒入砂糖融化。

第二步：鸡蛋打碎，蛋黄与蛋清一起搅拌，搅拌均匀。

第三步：牛奶放凉，倒入鸡蛋液。一定牛奶凉了倒入蛋液，不然喝牛奶鸡蛋汤啦。

第四步：将液体过三遍筛子，取出半成品蛋挞皮，倒入蛋液。200度温度，上下火烤30分钟，烤箱火大小可适当调节哟！

蛋挞

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。

1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

蛋挞液搅拌多久

配方：250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油，400毫升毫升蛋液。

葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯知蛋黄蛋液为2比1比2。

自制蛋挞注意事项：

1、做批量应产率40左右，自家做材料减半 ，说KFC用蛋液甜面已经加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黄4-5(要蛋黄滤掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎，容易融化 。

2、搅拌均匀倒进挞皮烤箱烤30钟温度200度，注意要倒太满6-7满蛋液受热膨胀，太满会流出来。

根据自口味加点别回东西比蜜豆啊巧克力末啊黄桃啊之类，添加些配料要先放配料再倒蛋液切记要倒太满。

3、塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软答不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具。

葡式蛋塔相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意。

于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。

在家自制蛋挞时，都该掌握哪些制作要领？

当我们看到蛋挞液搅拌的非常的浓稠的时候，基本上就可以了。整个过程大约需要花费半个小时左右，其中有一个小窍门，就是一定要按照一个方向一直搅拌，这样搅拌出来的蛋挞液会非常的有弹性。

调制蛋挞液时，需要按照比例来调制，以免影响蛋挞的口感。调制后的蛋挞液，在使用之前，可以进行过滤，这样烤出来的蛋挞，口感会更加细腻。使用蛋挞液的时候，不能过度搅拌，以免蛋挞液产生气泡，从而影响蛋挞的美观和口感。

自制蛋挞液

准备食材：

牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g。

全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g。

配量：可做12-14个蛋挞。

操作方法：

1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。可以隔水加热，也可以放微波炉里加热，还可以直接在小锅里加热，家里怎么方便怎么来，总之呢，我们的目的就是让糖和黄油融化，并不需要保留什么温度。

3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

5、再把淡奶油倒进去。

6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。

蛋挞的营养价值

1. 蛋挞含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体所需要的矿物质，适当食用，非常有益人体健康。

2. 蛋挞含有较丰富的维生素B和其他微量元素，可以帮助人分解和氧化体内的致癌物质，具有防癌作用。

3. 蛋挞中胆固醇含量较高，可以维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。适当食用，对提高人体免疫力有帮助。

我们经常去肯德基买汉堡，尤其是在疯狂的星期四，还有很多炸鸡和其他产品的促销活动，但我们最喜欢的是订购的包装。有一次，点的套餐里有蛋挞。第一次，肯德基的蛋挞还在说它有多贵！吃完后，我觉得真的很好吃，这和我在外面买的不一样，所以我喜欢肯德基！的蛋挞

在家教你蛋挞，学习3个简单的小技巧，牛奶又嫩又滑，你不用去肯德基买

当我们做肯德基蛋挞时，我们应该注意以下几点

一、奶香：当我们吃肯德基蛋挞的时候，可以明显感觉到奶香四溢。那么美味的牛奶香味是由什么组成的呢？答案是淡奶油。只有加入淡奶油，蛋挞的奶味才能更浓，不油腻！

二、精致：我们做蛋挞液的时候，一定要保持蛋挞液的精致，不然蛋挞烤起来就难吃了。我们做的时候一定要把蛋挞液过滤两次，然后静置10分钟左右，这样蛋挞液里面的气泡才能完全消除。

三、烘焙时间：我们再烘焙的时候，也要非常注意时间，因为蛋挞表面需要微焦的时候最香，所以烘焙的时候要注意5分钟后蛋挞的上色程度。如果没有上色，就要把火调大，烤3-5分钟。如果表面很快着色，我们可以降低热量的温度。

比肯德基好的蛋挞

材料：牛奶120克，糖50克，鲜奶油80克，两个鸡蛋，大约10个蛋挞

练习：

(1)将糖倒入牛奶中，用打蛋器搅拌至糖完全融化，然后加入鲜奶油搅拌至完全融化

2液体完全搅拌融合后，加入两个鸡蛋，继续搅拌，直到蛋液完全融合，只要全部融合，就不需要打起泡

3准备好滤网，将蛋挞液过滤两次，以保证蛋挞液的细度，然后静置10分钟左右，让蛋挞液中的小气泡完全消失

烤箱180预热，蛋挞液倒入蛋挞外壳，在烤箱上层180烘烤25分钟左右。具体的温度和时间可以根据自己烤箱的脾气来调节。注意最后5分钟蛋挞表面的颜色，上色！升温烘烤3-5分钟再上色。如果上色太快，也可以用锡纸覆盖，避免过度上色发黑！在家教你蛋挞，学习3个简单的小技巧，牛奶又嫩又滑，你不用去肯德基买

提示：

1、这个处方大约是10个蛋挞的量，或多或少，自己调整

2、蛋挞推荐买，比较方便

3.建议使用雀巢面霜，因为它在雀巢很便宜.

4.如果你喜欢吃水果，你也可以在表面添加一些水果