什么样的排骨好吃_什么样的排骨好

1.排骨都分什么排？那种排最好吃？

2.猪排骨怎么选？各部位特点及做法介绍科普

3.如何区分排骨的好与坏？

4.纤排骨好还是肋排骨

买排骨最好买中排（如下图）：

排骨就是猪的肋骨，连带着少许的连骨肉。排骨在肉摊上按照前后顺序，一般被均匀地分成三段，“前排、中排和尾排”。

前排，中规中矩，质量一般；中排，带着肉和脆骨，肉质最好，是部位最好的排骨；尾排，也叫“子排”，肉质虽然一般化，但肉确实多，紧贴着骨头一大块，爱吃肉的人喜欢。

中排看起来很干净、匀称；尾排肉多，一眼就能看出来；前排介乎于两者之间。同样的价格，还是买中排合适。

选排骨的技巧：

一看：在挑选排骨时，要先从外观上进行区分，一般来说，品质好比较新鲜的排骨看上去颜色呈现鲜红，即使是肥肉，部分颜色也不会特别白，有股白里透红的感觉。如果颜色比较深的话，并不是新鲜的表现，有可能放置时间比较长，建议不要购买。

二闻：就是买排骨的时候，拿起来闻一下，有些人会说，排骨有啥好闻的，还不都是肉腥味，其实不然，冷冻的排骨会有一股异味，夏天放久了的排骨会变味。

三摸：不管买什么东西，用手触摸是最直接、最有效的方法，因为感官骗不了自己，好的排骨，肉质会有弹性，如果你按压下去没有任何弹性，那最好不要买，如果摸起来有粘粘的感觉，就更不要买了。

排骨都分什么排？那种排最好吃？

选用猪肋排骨、瘦肉和脂肪分布、新鲜度、厚度均匀。

1、选用猪肋排骨：猪肋排骨是制作红烧排骨的常用部位，肉质丰腴、多汁，适合炖煮。

2、瘦肉和脂肪分布：排骨应该有适当的瘦肉和脂肪分布，脂肪可以增加肉质的口感和滋味。

3、新鲜度：选择新鲜的肋排骨，颜色鲜艳，不应有异味或腥臭味。尽量购买肉色鲜红的排骨。

4、厚度均匀：尽量选择厚度相对均匀的排骨，这样在烹饪过程中熟透程度更均匀。

猪排骨怎么选？各部位特点及做法介绍科普

排骨总共分为4个部位，最好的是属于“寸排”然后才是“排骨”最后才能是“龙骨”最差的就是“血脖”。寸排就是排骨的最下面，这里是没有一点骨头的，都是脆骨，如果您买一斤这个寸排，等于你买两斤排骨，然后就是中间的排骨，就是最中间的白色部分，这里的排骨就是排骨的位置，也非常的好，但是买一斤这个排骨，又是龙骨的一斤半，因为龙骨几乎是没有什么肉的，全都是骨头，要是您去买排骨的时候，您挑选的一半都是这个龙骨，买回家炖出来那可就是真的只剩骨头了

3个技巧，第一：买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的，第二：排骨的肉质用手摸上去是不是紧紧的，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一焯水就肉就缩成一点点了，第三：看排骨的颜色，真正好排骨颜色应该是鲜红的，如果是颜色发白或者发暗，基本都是不好的排骨

如何区分排骨的好与坏？

猪排骨是一种常见的食材，常用的部位有前排、中排、后排等。每个部位的肉质和口感都有所不同，因此不同的烹饪方式也会选择不同的部位。以下是猪排骨各部位的特点及做法介绍：

1. 前排：前排就是整块排骨的最前端，靠近脖子的部位，这部分猪骨骨头比较短，肉质比较少，但是喜欢吃脆骨的可以买这一段，因为这一段的脆骨是最多的。 这一部分的排骨比较好辨认，将排骨翻开，会看见边缘有白色段，那就是脆骨的部位。 前排的肉质虽然少，但是口感比较嫩，因为靠着脖子脂肪比较多，而且色泽比较深。 前排整体比较不规则，长短不一。

2. 中排：中排就是大家知道最贵的那一部分，最好辨识，整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，所以中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。

3. 后排：后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。 这一部分的肉质就补觉偏瘦，很紧实，没有前排的脂肪多，吃起来就比较硬。 骨头也比较粗壮，没有什么脆骨。

下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

1. 食材清单：

- 主料：500g 猪排骨、1 块姜、2 颗 八角、3 片 桂皮、1 根 香葱、1 根 青椒、1 根 红椒、1 根 蒜苗、1 根 大葱、适量 盐、适量 酱油、适量 白糖、适量 鸡精、适量 胡椒粉、适量 豆瓣酱、适量 豆豉辣酱、适量 蚝油、适量 生粉

- 辅料：姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜

2. 制作步骤：

- 猪排骨洗净后斩成3厘米见方的小块，加入淘大酱油、白糖、鸡精、料酒、姜片、冷水腌制20分钟。

- 热锅冷油下入姜蒜末、小米椒、芝麻、香菜，炒出香味。

- 倒入腌制好的排骨，翻炒均匀。

- 加入豆豉辣酱、蚝油调味，翻炒均匀。

- 加入适量的冷水，水量略低于排骨的高度。

- 大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

- 最后大火收汁，撒上香菜即可。

纤排骨好还是肋排骨

挑选排骨注意几点：

1、看颜色

肉的颜色红润有光泽。骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的。

2、闻味道

好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，凑近闻不呛鼻。

3、摸排骨的新鲜度

用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨。

4、检查骨髓

排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨。

5、价格

一般好排骨价格不会太低，太便宜的慎重购买。

6、检查是不是注水肉

拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的才是好排骨，不是注水肉。我们去菜市场时，挑选排骨多看多对比，才能挑选出优质的排骨。

肋排骨。

1、根据查询餐饮网显示，肋排的肉质很好，口感很棒，而且是瘦多肥少，十分适合熬汤吃，而纤排的肉质很老，口感不太好。

2、纤排是肥多瘦少，不适合做汤或炖着吃，前排肋排由于肉质很好，瘦多肥少，无论是烤着吃，还是炖汤吃都是非常好的。