大厨教红烧鲳鱼的做法_上海红烧鲳鱼的做法

1.我要做一份菜谱，公司食堂的.请问现在都有些什么时令的蔬菜？蒜薹是什么季节的？如果有菜谱的名字最好...

2.食堂实用菜谱600例的介绍

3.过生日的时候请客吃什么比较好?

4.大鲳鱼怎么做好吃

5.什么叫私房菜，私房菜得历史？

放了桂花糖的红烧肉

01

第二个调味瓶

/ 孜然、辣椒、胡椒、七味 /

大部分家庭的厨房里，都有两个装调味粉的瓶子。

第一个调味瓶是盐，这是不论人种、不论地域、不论阶级，都缺不来的东西。

第二个调味瓶则有意思了，根据地域、物产、口味，乃至历史沿革的不同，呈现出完全不一样的风情：

西北人用的是孜然，不管是蘸烧烤的牛羊肉，还是配饼子吃，都浓郁甘香。

陕西人虽能吃辣，但和川湘人不同，辣椒不常见，唯以辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮一起磨出来的辣椒面承担厨房必备的职责，它煎炒烹炸都能用，浇一勺热油还是著名的油泼辣子。

山东师傅从前用海肠晒干磨成的粉末，名扬天下的鲁菜据说曾依靠这一味调料征服了大清天子的胃，可惜后来味精兴起，也就没了海肠粉的地位。

广东人用的大地鱼粉和海肠粉有异曲同工之妙，他们把比目鱼称为“大地鱼”，晒干后磨粉，是加在粥、汤，甚至炒菜里的重要配料。家里没菜的时候，一勺大地鱼粉，冲碗水加点葱末，就是开胃的浓汤。

福建闽南和广东潮汕地区最通行的是白胡椒，煲老火汤、煎蚝烙、生滚粥，白胡椒粉都是必选项。

台湾人家里常备的是一瓶红葱酥。所谓红葱，是个子小、味道浓的小洋葱，用猪油炸成酥脆的碎末，这是卤肉饭、肉燥面，乃至台湾人包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜的心头好。

再比如日本人用的七味粉、印度人用的咖喱粉、法国人用的黑胡椒……这些东西传到异地后，也会有厨子偶尔一试。但在本地，它们都以第二个调味瓶的形象出现，是烙印于每个人味蕾深处的灵魂印记。

02

江浙为什么喜欢吃甜

/地理决定论和闷骚个性论 /

到了江南，大部分家庭的第二个调味瓶，是糖。

你没看错，在狭义的江南地区，也就是苏锡常、杭嘉湖、上海为核心的区域，不管普通家庭还是高档餐馆，白砂糖绝对是除了盐之外，使用频率最高的调味品。

有北方网友吐槽：“去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。”

这大概就是江浙甜的生动写照。从地理决定论出发，在北方西伯利亚的阴影下，中国气候相比同纬度地区整体偏冷，所以糖一直是来自最南方的稀有物资。在很长的历史中，只有皇室和富商才能大量购。

而在中国最富庶的平原地带，富商官贾们为“烧钱”展示身份，日积月累以越来越多的蔗糖，培养出了“甜口”的江南人。

连炒个青菜都要加糖的地方，出其不意的甜味出没于哪些地方？

03

浓油赤酱的江南

/ 酱油不配糖，等于把妹不亲嘴 /

浓油赤酱是上海菜的标签，蔡澜评价它“又咸又油”，其实他漏说了两个字“又咸又油又甜”。

江南做菜的酱油只是酱油，并不像粤菜里分为“生抽”和“老抽”。要做出红烧肉、红烧排骨、红烧肥肠、红烧鲳鱼那些红亮的色泽和晶莹剔透的挂汁，糖是唯一的途径。

拥有34家米其林餐厅的上海，在吃的方面，自带名媛气质。而与此同时，扎根在这个城市的浓油赤酱却一点儿都不违和，离开了糖和酱油，上海人仿佛都失去了幸福的动力。

其实不止是上海，整个江南地区的主妇们，都会左手拿着酱油瓶，右手拿着糖罐子。往锅里倒了酱油后，不再放点糖，就好像是谈女朋友拉手了却不亲嘴儿一样——不够意思。

湖州的红烧羊肉大概是全国绝无仅有的吃法。八百年前赵宋南渡，带来的除了开封的饮食习俗之外，还有口外的蒙古绵阳。八百年来，吃江南水草繁衍出了“湖羊”，兼有南方羊肉的浓郁和北方羊肉的细腻，最宜红烧。大量加糖和酱油，以柴灶慢火焖之，湖州人尤嫌其不够甜，再往里面加甘蔗梢。

这种甜腻的红烧羊肉，拆了骨配清水面条吃，是冬天来江南最不能错过的美味。

昆山的红烧蹄膀也有着甜美的风致，据说沈万三曾用这东西招待朱元璋，御前不能动刀，他就抽出一根蹄膀骨，把酥烂的肉块分割后献上。故事当然是杜撰的，但“万三蹄”至今还保存着用酱油、糖炖到脱骨香酥的做法。本质上来说，杭州的东坡肉、无锡的酱排骨，也都是这么做出来的。

外地人到扬州吃狮子头，大多是清炖的。但扬州本地人吃的很多是红烧狮子头。所谓红烧，绝不是简单泡在酱油里煮，从开始剁肉就与清炖的工序不同：狮子头里要掺荸荠或者嫩藕，增加嚼感；肉丸成型后要先油炸到表皮紧绷；最后拿大量糖和酱油煨；上桌后再把稀溜溜的红色汤汁浇在狮子头上，甜、又入味。

04

鲜掉眉毛的江南

/ 蒸鱼、煮菜、做小笼包 /

汪曾祺这样描述南方的酱菜：“南味的以扬州酱菜为代表，商标为‘三和’‘四美’。北方酱菜偏咸，南则偏甜。”

其实，甜只是表面，酱菜加糖，更多的是代表江浙人对于“鲜”的追求。

这种味觉体验与粤菜追求的“鲜甜”其实如出一辙，但区别在于，闽广地区大多以老火吊汤、急火快炒、或者干制发酵，从工艺上激发食物本身的鲜味。

但江浙人却常常在做菜时直接加入恰到好处的糖，让海鲜、蔬果的鲜味更加清新雅致。

鲥鱼是在长江河鲜中排名第二，仅次于而今已经禁捕的长江刀鱼。最原汁原味的吃法当然是清蒸。苏南最流行的蒸法是鱼肚子里塞葱结姜片、鱼身上垫几片火腿上方、再加糖和酒酿来蒸，几乎没有咸味，清清淡淡的为好。上桌时拨开酒酿，夹肉来吃，最美的就是鱼鳞下胶状的脂肪，吸收了糖和酒酿的甜味，甘香可口，比甜品好吃得多。

杭州的西湖醋鱼脱胎自河南的鲤鱼焙面，但也秉承了江浙鲜甜的特质。鱼不是炸的，只是用沸水汆熟，最大限度保证了鲜活滋味；糖醋汁的糖和醋分量也锐减，要吃不出甜味，但能凸显鱼的鲜味为好。梁实秋对此有很到位的描述：“汁不要多，更不要浓，要清清淡淡，微微透明。”

肉馅的大馄饨、小笼包和月饼里也要放糖，这是出了江浙地界，别处不多见的景象。不管是无锡王兴记、上海南翔、嘉兴五芳斋还是杭州知味观，一脉相承的都是甜。吃不惯的，总觉得是黑暗料理，而从小熟习此中滋味的人，却觉得不是这一份甜味，就缺了鲜美。

05

多层次的甜味糕团

/ 双酿团、芝麻汤圆、定胜糕、猪油年糕 /

相比之下，江浙糕团的甜，就更容易被人接受。

名闻北方的稻香村，其实脱胎自苏州。虽然接受了天子脚下口味的改良，但本质上与江浙甜一脉相承。像苏州评弹曲儿那样，带着油、糯的，多层次的甜，是江南糕团的最大特色。

大到婚礼乔迁、小到早饭甜点，糕团在江南人生活里一直扮演着不可或缺的角色，与当今或多或少被川味、广味改良的炒菜、面食不同，糕团一直保留着儿时、最初的江南味道。

黄天源糕团店是苏州人的“信仰”，每年重阳节，上午九点就开始排起长队，各色的双酿团、桂花年糕、重阳糕装满了袋子。见过当天盛况的人，说搬空黄天源也不过分。双酿团是最具本地特色的，所谓双酿，就是把豆沙与黑芝麻两种馅儿“酿”入糕团皮中。豆沙和芝麻是不能混合的，要分层，这才能体现糕团师傅的手艺，也考教食客们的嘴巴是否能体会复合却又层次分明的口感。

宁波汤圆是最被外人熟知的，加了猪油和糖的碎芝麻，用糯米粉包起来，别的什么也不要。开水煮过后，外皮滑溜，内陷油润香甜。作为老字号的缸鸭狗当然好，但随便走进宁波的路边小店里，能吃到更纯正的风味。

杭州定胜糕则是将米粉加红曲米上色后，在花式摸具里蒸成的糕团。和汤圆一样，外皮是淡的，内里是红豆或者枣泥的馅儿，香甜可口。所谓“定胜”，附会的是岳飞韩世忠旗开得胜的典故，与憎恶秦桧所诞生的“油炸桧”互为反义词。在湖州、苏州等地也有类似的以红曲染色的糕团，不过名字变成了“鼎盛糕”或“定升糕”，总之都包含了吉祥美好的寓意。

定胜糕还有一种微缩版本：在红曲染色的面团中加入糖渍橘皮后，切成小粒蒸熟，叫做桔红糕。当然也是甜的，但橘皮的酸味又会让甜味不腻。撒上桂花干后揣在口袋里做零食，这是很多江浙孩子的童年记忆。

还有过去江浙孩子们过年才能吃的猪油糖年糕，不是猪油炸的，也不是猪油淋的。是在制糕过程中就加入了猪油和糖。做完了蒸软再吃，淀粉、游离糖和油脂的复合口味，除了提供江南湿冷冬天足够的热量之外，还是几乎所有江南人欲罢不能的童年滋味。

张爱玲曾经这样描述过樟脑的香味：“甜而稳妥，像记得分明的快乐，甜而怅惘，像忘却了的忧愁。”

只一个甜字，背后却能读出深邃的情绪和复杂的滋味，恐怕只有这位出生在上海洋房里的小丫头，才能体会其中微妙的分寸。

我要做一份菜谱，公司食堂的.请问现在都有些什么时令的蔬菜？蒜薹是什么季节的？如果有菜谱的名字最好...

鲳鱼做法如下：

食材鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切段。

3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。

4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。

5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。

食堂实用菜谱600例的介绍

蒜薹就是现在这个季节的，

现在都有些什么时令的蔬菜？

现在有空心菜，生菜，麦菜，菜心，上海青等等……

很多

可以现在都是大棚蔬菜了。

很多蔬菜一年四季都有了（包括蒜薹）。就是价钱有时候贵些。所以你要天天掌握菜价。根据菜价来调整每天要做的菜，就可以降低成本提高利润！

公司食堂应该多以大锅菜为主，

大锅菜就简单了，每天几个荤菜几个素菜，每天变几种菜就可以了！半个月轮一回，员工就不会感觉吃得乏味了！

菜谱

你说的应该就是小炒了吧！

别人给你说的你也不一定会做，

别人说的你也不一定会很明白是吧！

要看你自己擅长哪方面的了！

选自己拿手的做，还有就是看公司员工大都是哪儿的人，

比如说，四川人比较多的话，就多做川菜，

像回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁啊等等……

不过川菜是大众口味，适合的人群最广！

很多菜谱的名字和做法在百度里面都能找到的

看你自己不愿意自己找，就给你个菜谱吧！

素菜一般一块钱一份，2~4元你可以做荤菜哦~~~~

这是一个中等档次的食堂的菜谱： 你参考一下吧。

（分荤菜，素材，汤，主食）

一： 荤菜类：

木须肉

红烧肉圆

椒盐鸡翅

水煮腰片

土豆烧牛肉

盐水鸭肫

椒盐排骨

熏鱼

梅干菜扣肉

红烧肉

虎皮扣肉

雪菜烧黄鱼

盐水鸭

红烧鸡腿

炸鸡腿

红烧鱼块

面筋塞肉

干切肉片

红烧鲳鱼

红烧猪蹄

烤鸭

大烧牛肉

鱼香肉丝

酸菜鱼

炒牛肚

咖喱鸡翅

红烧大肠

糖醋排骨

红烧马鲛鱼

干切牛肉

夫妻肺片

红烧鱼块

烧杂烩

红烧鸡

毛血旺

二： 素菜类

油渣青菜

炒苋菜

雪菜肉丝

开洋冬瓜

蒜香四季豆

炒茄丝

绿豆芽

青椒土豆丝

糖醋包菜

西红柿炒鸡蛋

莴笋肉片

炒豇豆

雪菜干子

花菜肉片

青椒炒鸡蛋

芹菜肉丝

麻辣豆腐

丝瓜炒蛋

糖醋藕片

香菇青菜

炒三丁

青椒肉丝

蒜香空心菜

肉末酸豇豆

红烧素鸡

青椒土豆片

凉拌海带丝

醋熘

蒜黄炒鸡蛋

三鲜豆腐

水煮干丝

大蒜炒肉丝

炒菠菜

炒茼蒿

凉拌花生米

青菜豆腐果

麻辣大

黄瓜炒肉片

蚂蚁上树

青椒臭豆腐

三： 汤类：

排骨冬瓜汤

蘑菇瘦肉汤?

鸡蛋汤

鱼丸子汤

排骨海带汤?

四：主食：

米饭

馒头

炒饭

花卷

花卷

水饺

馄饨

包子

炒面

炸酱面

另外，提供一周菜谱范例：

星期一

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条?

中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤?

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤?

星期二?

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆?

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤?

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜?

星期三?

早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜?

中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤?

晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤?

星期四?

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝?

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤?

晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜?

星期五?

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜?

中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

蛋瘦肉汤?

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤?

星期六?

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜?

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤?

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝?

星期日?

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝?

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤?

晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤?

参考资料：

过生日的时候请客吃什么比较好?

《食堂实用菜谱600例》：汇集了上海外国语大学后勤实业发展中心在多年工作中摸索总结的食堂实用菜谱。书中以图文并茂的形式介绍了600例，包括肉、禽蛋、水产、蔬菜和豆制品五大类菜肴的制作。每一例菜具有原料取材容易，烹制方法简便，价格低廉，口味独特的优点，长期来深受高校师生员工的欢迎。

《食堂实用菜谱600例》可供全国高校系统后勤单位作为食堂职工的培训教材，也可供机关、部队和其他单位食堂相关从业人员参考。本书对厨艺爱好者也有一定的参考价值。《食堂实用菜谱600例》是2007年同济大学出版社出版的图书，作者是沈耀忠。主要讲述了600例五大类菜肴的制作。

扩展资料：

食堂实用的常见菜：?

1、酸辣大梗：大梗300g、红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量。做法：大梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。

2、大头菜炒金针菇：金针菇200g，大头菜50g、食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量。做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。

3、大炒培根：大300g，培根150g、菜籽油适量，鱼露适量。做法：将大用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。

大鲳鱼怎么做好吃

无论老人，小孩或大人都会选择过生日。每个人都会有自己过生日的方法，但大家都会有所相同，比如，可能会制造一些浪漫，准备一场盛大的生日宴，或自己在家简简单单的过等等。有很多种菜，同一种菜不同的做法其味道也是有所不同的。接下来，就由为大家介绍一些关于生日菜品寓意以及一些菜单推荐。

一、生日菜品寓意

1、吃蛋糕，意味着祝福。

2、吃面条，意味着长寿。

3、吃西红柿炒鸡蛋，意味着红红火火。

4、黄豆芽形似如意，寓意“事事如意。

5、荠菜音似“聚财”，寓意招财。

6、芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意。

7、雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜。

8、藕片则取其形状，意为“路路通顺“

9、黄花菜寓意花样年华、前程似锦。

10、豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”

二、生日菜单推荐菜

1、9菜1汤 （寿辰切忌7菜1汤）

鸡（青椒炒鸡肉、鸡肉炒鲜香菇、宫爆鸡丁）

鸭（花生焖鸭、四季豆焖鸭）

鱼（草鱼或鲈鱼，清蒸或红烧）

猪肉（猪肉炒蒜苔或猪肉炒篙笋，可放点辣椒）

牛肉（牛肉炒芹菜和蒜）

海虾（白灼或椒盐）

金玉满堂（是：玉米、绿豌豆、胡萝卜丁、松仁做成的）

蔬菜（油麦菜、上海青或大）

茄子（茄子煲、油焖茄子）

汤（玉米排骨汤、茶树菇龙骨汤）

2、四素：

白糖黄瓜

（黄瓜三根，洗净，去皮，每根竖剖为两半，切成三指长的黄瓜段。平盘中央放一小碗，碗内放入适量白糖，再将切好的黄瓜段摆放于小碗周围即可。食用时以瓜沾糖。）

麻汁豆角

（嫩豆角一斤半，除蒂洗净，切成二指长的段，放入开水淖烫至熟捞出，加少许盐拌匀，装盘，放适量麻汁即可。）

小葱拌豆腐

（豆腐一斤，切成1厘米左右的方丁；小葱若干，切成0.5厘米小段。将豆腐丁、小葱放在一干净盆内，加入适量盐、味精、芝麻油，颠匀即可装盘。）

凉拌西红柿

（西红柿4个，洗净，切成橘子瓣，摆放于平盘成莲花状，上面撒上适量白糖即可。）

三、生日菜单做法

1、油焖大虾：去掉虾线洗净，用纸巾吸干水份，锅中多倒一些油，爆香葱段捞出，倒入虾煎至酥脆时盛出，再把姜蒜入锅煸香，加入适量番茄酱和白糖炒香后，放入虾，料酒，少许盐炒匀，最后加一碗开水焖一会儿，再大火收汁即可出锅装盘

2、红烧鲳鱼：鱼去掉内脏洗净后，加入葱姜，花椒，盐，料酒腌制一会儿；锅中放油，油温升到七成热时把鱼煎至两面金黄，爆香葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油后，加入酱油，料酒，少许白糖，再加入一碗开水，放入鱼和豌豆，中小火烧至汤汁浓稠即可

3、干煸杏鲍菇：锅中倒入少许油烧热后，放入杏鲍菇片，中小火煎至两面金黄，倒入少许生抽酱油，撒少许盐和胡椒粉即可出锅

4、培根金针菇卷：培根在中间切一刀，一分为二，卷入少许洗净的金针菇，用牙签固定，由于培根出油大，不需要放油，直接放锅中煎至两面金黄，（也可以用烤箱烤肉档烤15分钟）撒入青红椒碎，花椒粉，辣椒粉，孜然粉炒匀即可起锅，培根本身有咸味，所以不用再加盐

5、凉拌鸡肉：鸡腿放入锅中，加入葱姜，花椒中小火煮15分钟，关火后让鸡腿继续在锅中焖半个小时，捞出放凉，用手撕成条，加入芹菜段，葱姜蒜末，盐，生抽，香醋，花椒粉，辣椒油，老干妈豆豉酱，花生米拌匀即可

6、清蒸螃蟹：蒸锅上汽后，把螃蟹壳向下放入锅中，大火蒸十分钟

以上就是为大家介绍的一些关于生日菜品寓意，生日菜单做法以及生日菜单推荐菜。生日宴是非常丰盛的，准备的过程的工作量也是非常大的。在准备时，要了解自己所准备的菜的寓意以及怎样做更好吃。这样，才能让生日宴过得很愉快。

什么叫私房菜，私房菜得历史？

清蒸白鲳鱼

在菜市场买的新鲜白鲳鱼，不舍得都拿去冷冻就拿出一条清蒸。非常地鲜、嫩。放了两勺蒸鱼豉油，咸淡刚好。鲳鱼上锅前干了它身上的水份，蒸了两三分钟后竟然没有出任何水。于是我直接倒入蒸鱼豉油继续蒸五六分钟，总共八分钟左右的样子。锅里热油，然后放点花椒爆香，把热油浇在葱花上。很好吃既有葱香味又吃得出花椒的香

用料 ?

鲳鱼 一条

蒸鱼豉油 两小勺

姜 一块

葱 两根

油 适量

花椒 适量

清蒸白鲳鱼的做法 ?

耐心地去除鲳鱼的内脏和里面的黑膜、腮，然后洗干净，用厨房纸擦干内外水份。姜切丝，在盘底铺一些姜丝，把鱼放上去，鱼肚子里塞点姜丝，鱼身上也铺点姜丝。蒸锅大火烧开后把鱼放进去蒸。两三分钟后揭盖倒出里面的水，然后淋入两小勺蒸鱼豉油，我用的是不锈钢小喝汤勺。再继续蒸五六分钟，出锅。葱切丝，放在鱼身上。另一个锅里烧热油，最后把花椒放进去爆香，关火，将油浇在葱身上激出香味即可

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葱丝切好放在水里泡一泡可以有微卷的美感

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这个季节新鲜的白鲳鱼鱼肉特别鲜嫩……真的很好吃?

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私房菜很好做，网上有好多私房菜的做法，“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。什么叫私房菜？私房菜的来历呢？我觉得吧，私房菜的话就是一种菜谱，嗯，他的一种嗯那个好吃的菜，而且私房菜的话就是被一个气球包围着，让你们多让他或者拿去交了它这样的话就叫做私房菜私房菜是指开在住宅或者是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜，名声在北京很响的私房菜。私房菜是指开在住宅或者是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮的买卖。顾名思义私房菜就是私人的菜，私家做的菜。私房菜的历史可以追溯到清光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭琢青把家长菜和京菜混成谭家菜，名声在北京很响的私房菜。中华民族历史久远，饮食文化更是博大精深，宫廷菜名传天下，私房菜的历史也兴起于清朝未年的光绪时期，就是以个人的口味爱好，利用各种食材而制做出的菜品，流落于民间，故此而称为私房菜，每个地方每个家庭都有属于自家特别风格的菜品，这就是大众眼中的私房菜，其风味也是独一无二的私房菜，顾名思义，是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。私房菜是由广东的一个姓谭的传下来的因他她而得名。现在私房菜多指的是家常菜，都是由自己亲手操作做成的菜肴。一般在外面都吃不到这种口味，因为这道菜都具有每个人特殊的手法特殊的味道，所以才被称作为私房菜。私房菜就是自己家里拿手的好菜，顾名思义，私房菜就是私人的菜，私家做的菜，私房菜就是有度家立方秘方的，不是大众口味非常美味，也比较好，贵是非常好看的一道菜私房菜啊，就是怎么说呢，就是现在这些人，或者说是这些厨师饭店用这者私房菜的名义来让你花都嗯花钱买买这个他不成熟的菜品。私房菜就自己家种的菜。自己家的菜自己带炒菜吃。很早很早以前就有私家菜。私家菜是最有营养的，自己知道。没有化肥的。吃了私家菜身体健康。 吃着放心。亲手种的菜，亲手绿色食品。什么是私房菜，私房菜的来历？私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。什么是私房菜，私房菜的来历？私房菜。盛行于清末光绪年间。为了抢占市场的县级。各家都把自己的。招牌菜或者是绝招菜的配方。保密起来。做的菜早比别人家更加好吃和有味儿。所以说叫做私房菜。也就是别人做不了的。