奶油奶酪_奶油奶酪和芝士一样吗

1.奶油和奶酪有什么区别

2.奶酪和奶油的区别

马斯卡彭和奶油奶酪区别：

一、原料不同。马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、酒石酸等。奶油奶酪：奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉等。

二、制作过程不同。马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。奶油奶酪：奶油奶酪是将全脂牛奶和淡奶油加热后加入柠檬汁搅拌分离，过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。

三、应用不同。马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪主要用于披萨及蛋糕的烘焙。奶油奶酪：奶油奶酪主要用于制作奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。

马斯卡彭奶酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。

严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻 质 奶油（light cream，也就是通常所说的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）后转为浓稠而制成。

所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。

奶油和奶酪有什么区别

奶油奶酪和芝士的区别：

1、性质不同：需要注意奶油奶酪色泽洁白，口感偏酸，质地比较细腻，是一种未成熟的全脂奶酪，一般用来制作蛋糕；芝士一般是呈**块状的，芝士是一种发酵制成的牛奶制品，一般用芝士制作披萨和芝士饼等。

2、制作材料不同：奶油奶酪的制作材料比较多，主要有白砂糖、淀粉、鲜奶油、牛奶等，芝士的制作材料比较少，主要是乳酸菌、凝乳剂、鲜奶、盐等。

3、味道不同：芝士的口味比较丰富，有甜的、咸的和酸的等，而奶油奶酪的口味只有一种，那就是甜味；奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。

以上内容参考?百度百科-奶油奶酪

奶酪和奶油的区别

我认为奶油和奶酪在口感、营养价值、热量、饱腹感和用途上有所不同。奶油油腻、热量高，用于烘焙等；奶酪香甜、热量低，可直接食用或搭配食物。两者营养丰富，但成分和用途有差异。

奶酪和奶油的区别有外形，营养，吃法。

1、外形：

奶油是牛奶中的脂肪经过一些特殊的方法进行浓缩，然后最后得到的一种半固体型的产品。奶酪的颜色是乳白色的，是固体形状。

2、营养：

奶酪是用牛奶经过一些处理，发酵之后形成的一种食品，奶酪里面所含有的营养要比奶油里面含有的营养多很多。

3、吃法：

奶油不属于固体，是一种半固体的东西，可以把它抹在面包或者馒头上面配着吃。吃奶酪的时候，直接吃就可以，抹在面包上面也行。

历史背景：

乳酪制造过程中凝乳酵素作用于牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪启司里面。乳酪启司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪启司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

进口或传统乳酪启司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约1.5至2.5％。