炒素菜的顺序是什么_炒素菜好吃的秘诀

1.炒素菜菜谱大全炒素菜的烹饪方法

2.素菜怎样炒才鲜？ 其中需要加些什么？

3.做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

4.如何把青菜炒得更美味？

交你一个绝招； 素菜先用开水”潦“一下.......然后水沥干，你再去下锅炒。颜色肯定好看，但味道还是要靠自己平时火候的积累，没有办法可以想的。 对于特别容易熟的菜就不用了。比如：韭菜/生菜/香菜等。。。。。

炒素菜菜谱大全炒素菜的烹饪方法

家常炒素菜有麻婆豆腐、干煸四季豆、宫保素鸡丁、香菇青菜炒腊肠、酸辣土豆丝、干煸苦瓜等等。

1、麻婆豆腐

将豆腐切成小块，用开水焯水备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入豆腐翻炒，加入适量的水，炒匀后加盐、味精、香油调味，最后加点香葱点缀即可。

2、干煸四季豆

将四季豆切成小段，炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入四季豆翻炒至变色，加入适量的水，炒匀后加盐、生抽、辣椒调味，炒匀即可。

3、宫保素鸡丁

将素鸡丁用开水焯水备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，放入素鸡丁翻炒至变色，加入适量的水，再加入盐、糖、醋、生抽调味。用水淀粉勾芡后加入花生米和辣椒炒匀，最后放点白芝麻加以点缀。

4、香菇青菜炒腊肠

香菇切片，青菜洗净切段，腊肠切薄片备用。炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入腊肠煸炒出香味，加入香菇和青菜炒匀。最后加入盐、生抽和糖调味。

5、酸辣土豆丝

土豆削皮切成细丝，红椒和青椒切丝备用。炒锅烧热，加入蒜末炒香，放入土豆丝翻炒至变色，加入适量的水，再加入红椒和青椒炒匀，最后加入醋、糖、盐和生抽调味。

6、干煸苦瓜

苦瓜去瓤切薄片备用。炒锅烧热，加入葱姜蒜末炒香，放入苦瓜翻炒至变软，加入适量的水，再加入盐、糖和生抽调味，喜欢吃辣可以放点干辣椒。

素菜怎样炒才鲜？ 其中需要加些什么？

1、花菜炒木耳。材料：花菜200克，木耳20克，黄花菜10克，香干两块，香菇八朵。调料：精盐一小匙，白糖一小匙，味精1/2小匙，淀粉一中匙，熟色拉油一大匙。做法：将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。将花菜洗净，切成小朵。把香干切片，用调料将香菇、木耳、黄花菜拌匀。装入盘内，加盖高火加热4分钟，中途搅拌一次即可。

2、炒丝瓜。主料：丝瓜500克调料：色拉油少许，盐5克，姜3克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，麻油5克。做法：丝瓜去皮切滚刀块。锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可。

3、蚝油嫩豆腐。主料：豆腐500克，玉米30克，青豆30克。调料：蚝油50克。做法：豆腐先放盐水中煮三分钟去腥。将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下。加入蚝油和水煮开。煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。

做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

要鲜的话是粤菜炒蔬菜方法，清炒：加盐、糖、油、汆水，保持脆绿，开火加鸡油或猪油翻炒几下，再加入盐、糖、鸡汁、鱼露、水淀粉、大火翻炒起锅。耗油扒：同上汆水、掺高汤或清水、加同上调料和耗油、老抽、香油勾芡淋汁即可，或加广式腐乳、或豆豉鲮鱼炒提鲜

如何把青菜炒得更美味？

做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易，炒肉菜更加困难，怎么才能做到，肉口感嫩滑又入味呢？做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？

1、素菜公式

炒蔬菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。

2、肉菜公式

炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。

后记：很多人总觉得做菜很难，其实相比洗碗来说我更觉得洗碗比较麻烦，做菜反而是一种很享受的事情。 把普通的食材炒制一下就成了下饭的美味，有一种自给自足的成就感啊。

如何把青菜炒得更美味？

用猪油炒，还要选对品种，我们家喜欢用青菜梗发白的青菜炒，不喜欢拿上海青炒。

步骤 1

青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。

步骤 2

锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。

步骤 3

倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。

炒青菜技巧

1、用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失，这样炒出来的青菜更香甜，还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪肉香味；

2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；

3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下杀菌；

4、如果炒青菜过程中太干需要点水，那么一定要用开水来点水，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。