腌牛肉的做法大全家常_腌牛肉的做法大全

1.怎样自制腌牛肉?

2.冬天怎样腌制腊牛肉

牛肉可以腌制

用料

牛里脊、牛后臀都可以

白胡椒粉

蚝油 半勺

生抽 半勺

油 适量

玉米淀粉 3勺

牛肉的腌制方法 好吃还嫩的做法

1.牛肉切好

2.加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味

3.腌制十分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩

小贴士

安利大家一个牛肉的小技巧

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

切肉块的话，肉块大小要根据做菜的种类决定。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

怎样自制腌牛肉?

腌制牛肉制作方法和配方

牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。

1、牛肉切成条状。

2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均匀即可出锅。

备注：

有的人喜欢吃辣的 有的人喜欢吃酸的 有的人喜欢吃牛肉的嚼劲 有的人喜欢软嫩滑的口感 ?口味不同 那么牛肉的腌制方法、下边给大家介绍下

另一种

腌制牛肉制作方法和配方

食材

牛里脊 300克

白胡椒粉 少许

蚝油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

油 少许

方法/步骤

牛肉切好

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胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）

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3

腌制6分钟 ?就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩?

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冬天怎样腌制腊牛肉

鲜嫩味美的自制腌牛肉，一起做起来吧。

原料：生牛肉500克，蚝油一勺，生抽2勺，姜一块，葱白一小段，鸡蛋一枚，玉米淀粉2勺，油适量，盐一勺，清水80克。

制作方法：

1. 生姜切丝，葱切花。

2. 放在碗里，捣出汁液来，加入清水80克，均匀搅拌一下备用。

3.? 新鲜的牛肉，切成片，可以稍微切厚点，注意要逆着纹理切。

4. 将切好的牛肉放入干净的大碗中，放蚝油、生抽，用手抓匀。

5. 倒入葱姜水，向一个方向搅拌，再加入盐拌匀。

6. 打入一个蛋清抓匀，再撒上玉米淀粉搅拌均匀，最后加适量油锁住牛肉水分，以防黏连。冷藏起来，随吃随用，非常方便。

小贴士

挑选牛肉，最好选前腿肉或里脊肉，这些部位的肉比较嫩，口感更好。

切牛肉时，一定要逆着纹理纹理切，不易塞牙。

腊牛肉的腌制方法

步骤：

食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。