逍遥镇胡辣汤调料配方_逍遥镇胡辣汤做法

1.怎么做胡辣汤最正宗

2.胡辣汤是哪里的特产，制作过程是怎么样的？

3.如何做出胡辣汤的辣味

4.正宗逍遥镇胡辣汤配料比例是多少？

正宗逍遥镇胡辣汤需要花椒、辣椒、面筋、葱等大料。

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤，驻马店胡辣汤，开封胡辣汤，北舞渡胡辣汤等几个品种，各有特点。

配料：胡辣汤料40克;胡椒20克;辣椒10克;熟羊（牛）肉400克;羊骨高汤3kg;面筋1.5kg;面粉300克粉条100克;加粉芡;

调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

胡辣汤的营养价值：

1.胡椒。黑胡椒(学名:Piper nigrum),又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

2.辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

3.羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

怎么做胡辣汤最正宗

逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

胡辣汤是哪里的特产，制作过程是怎么样的？

所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生，胡辣汤做法在河南是有好几种，而我家那边的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近，所以口味上比较类似。

胡辣汤

主料main

面粉150克?酱牛肉130克?海带(干)60克?豆腐皮80克?花生25克?粉条50克?干黄花菜10克?木耳(水发)10克3人份

辅料others

食盐1茶匙?鸡精少许?老抽1汤匙?香油几滴?水淀粉200克?胡椒粉少许?十三香少许?陈醋1茶匙?水500克

胡辣汤的做法

步骤step

1

备好材料

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2

黄花菜和木耳用清水泡发

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3

泡发后备用

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4

红薯粉条用清水泡软备用

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5

面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

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6

再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

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7

用双手揉搓面团

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8

反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

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9

锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

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10

再加入黄花菜和木耳

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11

下入豆皮、酱牛肉、粉条

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12

搅拌下，煮开

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13

倒入200克粉浆，继续煮开

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14

加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

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15

最后汤能成这种状态即可，吃的时候加上陈醋，香油即可

如何做出胡辣汤的辣味

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。下面介绍做法：

准备材料：牛肉1斤、红薯粉100g、海带200g、木耳100g、百页半张、面粉300g、花生100g、油条适量、八角4颗、花椒、姜片、大葱段1小把、生抽3勺、盐少许、白胡椒粉4勺、醋3勺、香油2勺

制作步骤：

1、牛肉切丝，牛肉汤备用。100g红薯粉，200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝，备用。

2、300g面粉和150g温水混合拌匀，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、醒好的面团放入清水中反复抓洗，直到搓揉出弹性的面筋为止，面筋和面筋水备用。?

4、起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸， 加入100g花生后转小火煮15分钟左右。

5、将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中，煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉，小火煮5分钟。

6、加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味，舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟，见汤微微凝稠，关火。

7、出锅前，可按口味加入醋和香油（还可以加3勺醋+2勺香油）拌匀即可。

8、成品图。

正宗逍遥镇胡辣汤配料比例是多少？

导读：正宗胡辣汤这样做，营养美味，做法简单，一看就会

作为河南人，让我最喜欢的，最骄傲的早饭就是胡辣汤。早上喝上一碗胡辣汤唤醒我的味蕾，让我一整天都是元气满满的。但是我们一般家里面做的胡辣汤，都是从超市里面买的胡辣汤的汤料直接煮成的。这种胡辣汤做出来不仅味道特别奇怪而且不好喝。我妈妈也是这样做的，但是因为热爱胡辣汤，所以我想一定要做出最正宗的胡辣汤。在我的潜心研究下，我终于学会了怎样做比较正宗的胡辣汤。做完之后，盛给爸爸妈妈喝。他们不仅夸我，胡辣汤汤做得特别好喝，而且还说我长大了，厨艺有很大的进步，会开始照顾父母了。

胡辣汤很多人叫也它糊辣汤。不管它的叫法怎样，它都是非常美味的。胡辣汤有非常悠久的历史，它最早是起源于河南的。现在最正宗的胡辣汤也是在河南的逍遥镇。胡辣汤在历史上的发展是比较曲折的。它并不是说在一个朝代就形成的。而是经历了宋朝和金朝以及其他的朝代的演变才出现了胡辣汤的雏形---辣肉汤。再经过几十年的演变，才出现了胡辣汤。胡辣汤做早饭不仅十分扛饿，而且具有醒酒的作用。胡辣汤能够促进肠胃的消化，从而保护护我们的胃。胡辣汤中的配料特别多而且十分讲究，但是制作方法并不难。现在就将怎样制作正宗的胡辣汤的方法分享给大家。

我们需要面粉，酱油，肉，海带，豆腐皮，粉条，黄花菜。然后我们需要准备一些辅料，适量的食盐和鸡精以及老出抽还有香油，我们还需要水淀粉，十三香，胡椒粉和醋。首先让我们将准备好的黄花菜和木耳放在温水中将其泡软。泡软之后就可以捞出备用。红薯粉条我们也可以放在温水中泡软。接下来我们要制作面筋。家中制作的面筋比外面卖的面筋更加的干净新鲜。先在面粉中加入适量的水，然后和成团，和成面团后需要在表面覆盖保鲜膜，然后发面。大约15分钟后，我们的面就已经发好了，在面中加一些水然后揉搓光滑，再倒入清水。之后，我们要用力揉搓面团，揉搓至面会出现粉状的面筋即可。

下面我们就可以开始制作正宗的胡辣汤了。首先我们可以在锅中倒入适量的开水，然后开大火，将水煮沸。水煮沸后，在里面放入我们刚刚制作的面粉，然后将面筋一个一个下入锅中。面筋煮熟即可捞出备用。然后再在热水里加入已经泡好了的的黄花菜和木耳，分别下其它配料。用力搅拌，等待煮开时，我们在需要再次加入200克的面粉继续煮。最后我们就可以加入调味料，老抽，盐，五香粉和胡椒，鸡精搅拌开。最后等待汤呈粘稠状态，再撒上一些陈醋和酱油，即可盛出食用。

制作胡辣汤的方法是不是特别简单呢？但是，我们还要注意以下几个问题。首先是面筋的制作，我们一定要双手反复揉搓，直到洗出面筋的时候才可以停止。第二，如果你想快速的制作胡辣汤的话，我们一定要用温水将粉条和木耳泡开。第三，千万不要忘了面粉的加入。加入粉成即可糊，可以让你的胡辣汤吃起来更加的美味。

胡辣汤还有一个意思，就是各种辣味放在一起而构成的一种食物。胡辣汤对于我来说是一种美好的记忆，在河南省内，遍地都可以见到卖胡辣汤的店铺。但是我觉得自己在家做更加方便而且干净。大家学会之后，也可以做给自己的爸爸妈妈吃。

原料比例：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉400克、羊骨高汤3千克、面筋2千克、面粉300克、粉条100克、加粉芡调料、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。

对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。

取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。

北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。