贵州酸汤鱼的家常做法大全_贵州酸汤鱼的家常做法大全视频

贵州酸汤鱼的家常做法大全_贵州酸汤鱼的家常做法大全视频

       希望我能够为您提供一些关于贵州酸汤鱼的家常做法大全的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.贵州酸汤鱼怎么做？

2.贵州红汤鱼的做法

3.红酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法

4.凯里红酸汤鱼的做法

5.我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

6.凯里酸汤鱼的做法

贵州酸汤鱼怎么做？

       食材明细

       草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量

       1黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

       2.番茄入沸水烫一下去皮。

       3.海带切条打结扣备用。

       4.黄豆芽入沸水焯软。

       5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

       6.草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

       7.锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

       8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。

       9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味

       10.改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

       11.小贴士

       蘸料：

       干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

       食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。

贵州红汤鱼的做法

       食材换一换食材

       草鱼

       600g

       圆白菜

       400g

       红酸汤

       适量

       油

       适量

       盐

       适量

       鸡精

       适量

       葱

       适量

       姜

       适量

       蒜

       适量

       淀粉

       适量

       白胡椒粉

       适量

       料酒

       适量

       方法/步骤分步阅读

       1

       /9

       草鱼处理好，肉切片，骨切块，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟

       2

       /9

       圆白菜撕块洗净

       3

       /9

       葱姜蒜切碎

       4

       /9

       锅内放油，放入葱姜蒜炒香

       5

       /9

       放入圆白菜翻炒

       6

       /9

       放入红酸汤翻炒

       7

       /9

       加入水煮开

       8

       /9

       水开后放入腌制好的鱼煮熟

       9

       /9

       最后用适量盐和鸡精调味，滴入两三滴木姜子油即可

       注意事项

       木姜子油是红酸汤的好搭档，具有特殊的香气和味道，建议不要省略。

红酸汤鱼怎么做好吃，凯里红酸汤鱼的家常做法

       贵州凯里红酸汤鱼的做法

       “酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

       用料

       主料

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       红酸汤200克

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       清江鱼1500克

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       西红柿100克

       辅料

       姜

       10克

       蒜

       5克

       木姜子

       5克

       朝天椒

       10克

       黄豆芽

       50克

       金针菇

       100克

       青蒜

       50克

       浓汤宝

       120克

       白胡椒

       3克

       生抽

       10克

       贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

       1.

       1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。

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       2.

       2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

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       3.

       3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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       4.

       4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

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       5.

       5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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       6.

       6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

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       7.

       7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

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       8.

       8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

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       9.

       9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。

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       10.

       10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

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       11.

       11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

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       12.

       12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。

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       贵州凯里酸汤鱼的做法成品图

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凯里红酸汤鱼的做法

       食材

       主料

       乌鱼

       1800g

       豆腐皮

       100g

       金针茹

       150g

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       贵州凯里红酸汤

       100g

       大蒜

       1头

       小米椒

       5个

       生姜

       2片

       香葱

       2根

       鸡粉

       适量

       木姜油

       适量

       步骤

       1.乌鱼收拾干净。（精灵这一份，是已经切块，收拾干净的）

       2.各式配料准备。

       3.金针茹去根部，豆腐皮洗净切粗丝。

       4.热锅凉油，下小米椒，生姜， 蒜米翻炒。

       5.倒入适量的红酸汤，小火翻炒。

       6.炒出香味散发后加入适量清水。

       7.下入鱼块。

       8.盖上锅盖煮10分钟。

       9.下入豆腐皮，金针茹。

       10.加入适量盐，鸡粉，再煮3分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油，撒香葱即可。

       小贴士

       1：鱼也可以换成自家喜欢的草鱼，花鲢，鲈鱼~~~

       2：配菜也可随自家喜好换。如果鱼多的话，不用配菜也可以。

       3： 凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。

我问一下酸汤鱼的酸汤怎么做法最好吃

       白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。

       今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法

       食材：

       酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜

       做法：

       1：将酸辣椒用破壁机粉碎

       酸辣椒，凯里特色美食材料

       粉碎后的酸辣椒

       2：锅里放油

       3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水

       4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿

       5：水开了放入处理好的鱼

       6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜

       7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）

       等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了

凯里酸汤鱼的做法

       主料：

       钳鱼1000g 番茄2个

       大蒜2个 生姜1块

       小葱50g 大葱1根

       香菜1小把 泡椒少许

       泡姜少许 豆苗适量

       凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

       贵州酸汤鱼的做法步骤

       1. 蔬菜洗净。

       2. 豆苗烫来吃非常棒。

       3. 钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

       4. 泡椒和泡姜。

       5. 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

       6. 蒜头剥皮，生姜洗净备好。

       7. 番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

       8. 热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

       9. 下入番茄片，中火炒制。

       10. 番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

       11. 烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

       12. 酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

       小贴士

       1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

贵州买的瓶装红酸汤怎么做菜呢

       凯里酸汤鱼的做法如下：

       食材：鱼片（草鱼）一条、西红柿10个、小葱5棵、香菜叶5棵、辣椒2个。

做法

       1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。

       把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面再往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。

       2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。

       3、到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）

       倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。

       然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。

注意事项

       如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。

       瓶装红酸汤可用于做酸汤鱼，具体做法如下：

       材料：草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面、香菜。

       做法步骤：

       1、鱼去内脏清洗干净，均匀分段。

       2、姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

       3、在锅中加入红酸汤、清水，放入油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇、青笋、豆腐再小火煮5分钟。

       4、将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入糊辣椒面、盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食即可。

       今天关于“贵州酸汤鱼的家常做法大全”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。