家酿葡萄酒_家酿葡萄酒的危害

为什么自己家酿的葡萄酒比超市专柜卖得几百元一瓶的酒还要好喝？

1、自己做的葡萄酒一般甜度比较高，属于半甜的葡萄酒，口感确实更符合我们的口味。

2、不知道你对真正的葡萄酒有多了解，是不是真正能喝习惯干葡萄酒，说实在话，我开始也喝不习惯那种酸涩的味道，但后来慢慢了解了。

3、超市一般几百元的葡萄酒质量也不是太好。

4、你做的葡萄酒技术很到位，呵呵，有些朋友确实做得特别好，发酵和储存都不错，那种味道有点甜甜的，我也喜欢。

自己家酿的葡萄酒为什么苦？

哈哈 是你在进行酒精发酵的时候发酵比较彻底，葡萄汁里的糖份已经差不多全部被转化为酒精(干型葡萄酒)，虽然酒精也会出现甜的口感，可是毕竟比糖差了很多，而且酒精的甜味和糖的甜味也是不一样的！所以……

自己家酿的葡萄酒为什么长毛?还能喝吗?

自酿葡萄酒长毛，是因为葡萄冲洗后没晾乾，带来了生水中的杂菌感染了葡萄酒。还有另一个原因是环境卫生差，感染杂菌。既然里面感染杂菌，酒的口味已经很差，即使可以喝，也不会好喝了。

怎样自己在家酿好喝的葡萄酒

怎样在家里自酿葡萄酒

食材

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄

剪刀一把

大容量盛方葡萄容器（盆）

高容量瓶子

盘子

勺子或网筛、漏瓢更好

水瓶

步骤/方法

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。）

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

（站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。） 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

（站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要新增人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。） 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干

把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢位来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

（站长经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。） 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 就用这两件工具过滤葡萄渣。

葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量新增糖。进行二次发酵。

自己家酿的葡萄酒可以多喝吗？

自己家酿的葡萄酒

虽好.但葡萄酒不宜

多饮.适量最好.

如何自制葡萄酒比买的还要好喝

因为自制的葡萄酒一般都会新增糖来进行发酵，所以自酿葡萄酒喝起来相对较甜，而市场上通常接触到的葡萄酒都是乾红葡萄酒，乾红葡萄酒基本不含有糖分，初次饮用葡萄酒的朋友喝乾红葡萄酒的感觉是酸涩难以入口。所以就自然觉得自酿葡萄酒比买的葡萄酒要好喝。

其实自酿葡萄酒由于卫生等条件不达标，所以还是少饮用较好……

自己家酿的葡萄酒直接喝还是兑别的喝

直接喝，也可以兑点饮料啥的~

孕期可以喝自己家酿的葡萄酒吗

自己酿的葡萄酒也是含有酒精的，不能喝。

自己家酿的葡萄酒与市场上的葡萄酒有啥区别?

市场上的葡萄酒是专业的工业化酿酒，在卫生和食品安全上得到保障与自酿葡萄酒的区别如下：

1、葡萄原料不同

自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，工业化酿酒用的则是酿酒葡萄或野生葡萄。鲜食葡萄一般皮薄肉厚籽小汁多、甜度较高，而酿酒葡萄则皮厚肉少籽大汁少、味道较酸。

2、工艺不同

自酿葡萄酒一般都要清洗葡萄，但工业化酿酒并不需要清洗葡萄。自酿葡萄酒事先去掉葡萄皮和葡萄籽，把最有益的物质浪费了；而工业化酿酒保留葡萄皮和葡萄籽。另外，葡萄酒发酵过程中，自酿葡萄酒加入大量白糖，工业化酿酒不加糖。

3、销售不同

自己酿制葡萄酒，很难像专门的葡萄酒厂一样保证整个酿造过程中的卫生环境，酿造出来的酒也不会经过卫生检测。因此自酿葡萄酒只能是自我爱好"图个乐和"。

1、自酿准备材料

医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。

2、购买自酿用的葡萄

选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3、葡萄清洗晾干

清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

4、葡萄破碎装瓶

葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

5、葡萄首次发酵

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6、葡萄渣、液分离

经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

7、葡萄酒二次发酵

第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

8、葡萄酒过滤澄清

二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

9、葡萄酒储藏和饮用

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，最好把它装进小瓶储藏。盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。