您现在的位置是: 首页 > 食材大全 食材大全

炸鸡腿怎么做_炸鸡翅的制作方法

tamoadmin 2024-09-20 人已围观

简介因为前几天我刚做过一顿炸大鸡腿,做得还不错,味道一流。先介绍一下腌制方法。1,首先把新鲜的鸡腿放入容器中,依次放入食盐,鸡精,花椒,八角,最后放入清水没过鸡腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。2,准备两个鸡蛋打入碗里,把腌制好的鸡腿裹上鸡蛋液,再裹上玉米粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上方便面渣,(方便面渣炸出来会更脆)3,起锅烧油,油烧至78成热(把木制筷子放入油中,筷子起泡就行)放入鸡腿,炸一会儿关小火炸

炸鸡腿怎么做_炸鸡翅的制作方法

因为前几天我刚做过一顿炸大鸡腿,做得还不错,味道一流。先介绍一下腌制方法。

1,首先把新鲜的鸡腿放入容器中,依次放入食盐,鸡精,花椒,八角,最后放入清水没过鸡腿就可以了。放冰箱里腌制一晚上。

2,准备两个鸡蛋打入碗里,把腌制好的鸡腿裹上鸡蛋液,再裹上玉米粉,再裹上鸡蛋液,最后裹上方便面渣,(方便面渣炸出来会更脆)

3,起锅烧油,油烧至7≈8成热(把木制筷子放入油中,筷子起泡就行)放入鸡腿,炸一会儿关小火炸30分钟就差不多了,如果不放心可以捞出一个用刀划开看看,没有血色就行了。口感,外脆里嫩,鸡腿充分吸收了腌料的汁水,口感一流哦。

如何处理三个重要环节

①:鸡腿预处理,首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口,然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡,期间每隔半个小时换一次水即可,直到侵泡的水中没有血水。

(备注:这一步主要是将鸡腿中的血水逼出,从而达到给鸡腿去腥的效果,这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。)

②:腌制鸡腿,去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下,这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。

(备注:这一步主要是为了将鸡腿腌制入味,同时腌制之后的鸡腿比较软嫩,这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩,有味道。)

③:煎炸鸡腿,鸡腿要煎炸两次,每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟,第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。

(备注:煎炸鸡腿时对油温的要求较高,每一次的油温不能有太大的误差,不然炸出来的鸡腿口感不好。)

把握好以上三个重要环节的操作,就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。

炸鸡腿:

准备用料:鸡腿2个、油适量、盐适量、鸡蛋1个、面包糠适量、鸡精适量

1、鸡腿去骨头。

2、加入鸡蛋,鸡精,盐腌制。

3、腌10分钟左右。

4、裹上面包糠。

5、两面全裹上。

6、锅里倒油,烧至七成热,放裹好的鸡腿肉,炸至金**。

7、捞出享用。