草莓糖葫芦怎么做不会出水_草莓糖葫芦的做法拔丝

1.糖葫芦的制作方法？

2.拔丝有什么诀窍

3.冰糖葫芦是小时候的回忆，它是怎么制作的呢？

4.做拔丝苹果时，怎样防止糖粘锅?

我做的这个分量是6串，一串5个山楂的量。

食材

山楂 30个

白砂糖 200g

水 100g

熟白芝麻 适量

方法/步骤

首先呢把山楂清理干净，去核，串好串，放一边备用。糖和水的比例2:1，称好重，都倒到锅里面.

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大火加热，时不时地搅动，以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡，这个时候糖的浓度比较低，继续加热。

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加热了几分钟之后会出现这样的大泡泡，这个时候就快好了，要一直不停的搅，这个时候糖比较容易变色发黑。

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糖浆开始发黄之后，拿个竹签沾一点糖浆，放到凉水里面冷却，尝一下，去过糖是硬硬脆脆的状态，糖浆就熬好了，如果发粘，就是还要继续加热。我上的这个就是熬好了的状态，放白芝麻，关火。

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串好的山楂，放到锅里面滚一下，然后放到不沾盘上面晾凉。放到没有水的瓷盘里也可以哈。

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做好了~~糖是琥珀色的~孩子直说好吃~哈哈~

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糖葫芦的制作方法？

很多人都把糖葫芦归结为儿时的回忆，说实话我小时候到是没觉得它有多好吃，我胃不好老妈也不敢让我多吃，糖葫芦就没在我记忆里留下多深的痕迹。前几天老妈说想吃糖葫芦，正好大姨给拿来了一大袋子山楂一直没解决掉，干脆就咱自己做吧。外面买的还不卫生，山楂都很可能没洗。做冰糖葫芦最重要的就是熬糖，很容易返砂，实际上就一个秘诀坚决不搅拌，老妈熬糖时一边熬一边不停搅拌结果就成了一锅砂啦

初级

拔丝

酸甜

半小时

主料

山楂28颗

清水200克

辅料

冰糖200克

竹签适量

冰糖葫芦的做法步骤

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1.山楂洗净晾干，山楂不晾干有水滴到热糖里会炸开

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2.给山楂去核，可以用小刀在山楂身上划一圈然后左右一拧，就开了再用小刀把籽扣掉就可以了

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3.去核的山楂上下对好穿成串，没有竹签用牙签或筷子都可以

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4.把冰糖200克，清水200克放入锅中熬煮（糖水比例1:1）全程不要搅拌让冰糖自己融化，搅拌就会结晶

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5.糖液最开始冒大泡当糖液的颜色变得稍微有一点黄，泡沫变小很拥挤时就差不多熬好了

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6.可以用一根筷子蘸少许糖液放到冷水中之后用牙咬一下不粘牙就差不多了可以关火了

7.把串好的糖葫芦串快速在糖液里蘸一下，不好蘸的话可以用勺子舀在上面，不要丢到糖里滚会烫手的

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8.蘸好的糖葫芦放到硅胶案板上，也可放在铁盘或菜板上但要涂油或拍上适量凉水不然会拿不下来

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9.晾凉就可以吃啦

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10.开吃

小窍门&温馨提示

制作心得：

1、熬糖时一定不要搅拌，如果过度搅拌就会结晶变成一锅砂

2、冰糖和水的比例是1:1,如果用白砂糖的话糖水比例为2:1

3、如果不好粘糖可以用勺子淋到上面，蘸到最后糖浆会有些凝固可以再在火上加热一下

4、糖浆把握不好可以用筷子蘸一下放到凉水中，不粘牙就行了

拔丝有什么诀窍

原料：山楂十颗、白糖适量。

做法步骤：

1、山楂洗净晾干。

2、拿刀从山楂中间横着划一圈，以触碰到中间核为宜。

3、转开山楂，轻轻挤压可以轻松把核去掉。

4、用小刀把两头剔掉。洞不要弄的太大免得串在签上太松。

5、把处理好的山楂串在木签或者一次性筷子上，我用的是搅拌棒。

6、找个平底煎锅放入白砂糖和水，比例大约是糖水2比1。开小火。

7、煮糖的时候把剩下的串好。

8、糖浆煮到这样有些**的黏稠状就可以关火了。

9、把山楂串迅速在锅里滚几圈，用锅铲不要用手。

10、不要滚太久，滚个3-4秒就要起锅了，糖不足的地方用勺补一下，如果要拉丝效果，用勺舀好糖浆后迅速横向在多排串之间移动即可。

冰糖葫芦是小时候的回忆，它是怎么制作的呢？

拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法：

（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。

（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金**时出锅。

（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。

（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅**时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

拔丝菜炒糖怎样防凝

做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。

在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。

要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。

拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？

“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可

样防止拔丝菜流浆？

烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：

（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。

（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。

（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。

（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。

（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。

拔丝菜如何正确食用？

拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。

怎样防拔丝菜粘底？

当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。

拔丝红薯的做法

材料：红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。

方法：

1.将红薯去皮切成大小适中的块状。

2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。

3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。

提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅**则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。

拔丝苹果的做法

原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制法：

(1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。

(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。

(3)将油加水和糖在火上炸成金**，待小油泡变成5～6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。

特点：此菜十分甜腻。

提示：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。

拔丝山药的做法

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意：

京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点：

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。

做拔丝苹果时，怎样防止糖粘锅?

糖是我们生活当中非常常见的一种调味剂，它用途广泛，可用于做糖果、高级食品的甜味剂、用于食品的发酵剂、菜品调味剂等等。糖的种类有红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等，不同的糖有不同的功效、作用及使用方法。

同是一种糖，在不同的温度环境下呈现不同的理化性质，而使其颜色、质地、风味等发生改变，从而有不同的用途，如挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜，就是糖在不同温度下呈现的三种直观状态。熬糖时，如果了解糖在3个不同温度阶段的特性及把握好火候，做挂霜山楂球、糖葫芦、拔丝地瓜等，就会非常得心应手。下面分享糖葫芦的做法：

食材：生山楂适量、冰糖250g、竹签若干、清水适量、芝麻少许

1、首先将山楂洗净，用竹签串起来，一根竹签想串几个就串几个。

锅中放入冰糖后加清水，水的量莫过冰糖即可，一般冰糖和水按1:2的，加水不要太多，否则增加熬煮时间，敞着锅盖，开始加热，冰糖融化前可适当开大火。

2、冰糖全部融化，形成糖水混合液，随着溶液的沸腾，水分的不断蒸发，锅中由大气泡，变成密集的小气泡，这时要开小火，以免火大烧焦。

3、继续加热，当出现绵密的小气泡，这时用铲子搅动非常粘稠挂铲，并能感觉糖水要“返砂”的样子，表明糖要重新结晶，也就是挂霜的阶段。

在到达挂霜阶段，即出现绵密的白色小气泡时，一定要改最小的火，且最好用煤气的中心火苗，以免锅边温度过高糖变焦。随着糖液温度的上升，蔗糖完全分解，糖液冒透明的大泡状态，并且，颜色由白转成香油的**，这就是拔丝的状态。

在糖熬到拔丝的阶段，接下来三五秒，糖液由浅**变成深一点儿的香油色或琥珀色时，就是做琥珀的阶段，可做糖葫芦了。

4、把串成串的山楂在糖液中迅速滚一圈，注意：裹糖期间不要关火，开到最小火即可，以免糖液降温凝固而导致食材糖液裹不匀，如果想让糖葫芦变得更好看，此时把熟白芝麻趁热撒在裹满糖液的山楂上即可。

5、裹上一层糖液的山楂，晾凉后就成糖葫芦了，此时，糖液成透明的脆壳包裹在山楂上，吃起来脆甜又不粘牙。如果是裹了一层糖液的核桃，出锅后快速把粘在一起的核桃分开，晾凉就成了琥珀核桃。其实，拔丝阶段是没有完全冷却的糖，而琥珀阶段是完全分解的蔗糖已经彻底冷却，本质上没有太大的区别。

今天，糖葫芦的制作分享就到这儿了，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得此文对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。

你好!wo可以帮下你的小忙啦！

顺便再介绍几种拔丝的菜

拔丝的做法窍门： 怎么拔丝更长的窍门

拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法：

（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。

（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金**时出锅。

（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。

（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅**时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

拔丝菜炒糖怎样防凝

做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。

在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。

要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。

拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？

“返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可

样防止拔丝菜流浆？

烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：

（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。

（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。

（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。

（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。

（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。

拔丝菜如何正确食用？

拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。

怎样防拔丝菜粘底？

当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。

拔丝红薯的做法

材料：红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。

方法：

1.将红薯去皮切成大小适中的块状。

2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。

3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。

提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅**则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。

拔丝苹果的做法

原料：苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。

制法：

(1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。

(2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。

(3)将油加水和糖在火上炸成金**，待小油泡变成5～6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。

特点：此菜十分甜腻。

提示：拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。

拔丝山药的做法

1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

注意：

京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

风味特点：

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。