木耳凉菜的做法大全窍门_木耳凉菜的做法大全

凉拌木耳的用料

秋木耳适量 香葱少许

蒜瓣3-4瓣 泡椒1大勺

糖 生抽

橄榄油 花椒

凉拌木耳的做法

步骤1

秋木耳适量，凉水侵泡半小时以上。

步骤2

洗净后放入煮沸的水中，煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中，可以过水两遍。

步骤3

蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香葱：切少许，泡辣椒（或小红椒）：有时候家里没有小红椒，您用泡辣椒也可以，而且没有小红椒那么辣，味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

步骤4

碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒，加入适量糖、少许生抽，香醋，不要放盐，泡椒就很咸的。

步骤5

要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网，在炒勺里放入一勺橄榄油，稍微加热后放入数十粒花椒，等到花椒周围起密集的小气泡，且闻到花椒香味的时候，立马关火，把热油浇在调味料上面。

步骤6

咱们用炒勺，油用的量合适，自己可控；且花椒加热的状况特别好判断，集中加热，油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

步骤7

把调味料倒入木耳中，带塑料手套搅拌均匀。

步骤8

盛出来您尝尝，味道很棒。

炎炎盛夏已然到来，天气一热就想吃点凉拌清爽的菜，木耳洋葱这个凉菜就十分的爽口开胃。而且木耳和洋葱凉拌不仅营养搭配不错、口感丰富，再加上木耳富含水溶性膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，洋葱能增强新陈代谢，所以这道凉拌菜还挺适合减肥人群食用的。下面我们分享一下这道口感上有层次、营养美味。

凉拌木耳洋葱丝

准备材料：洋葱半个、干木耳一把、大蒜3瓣、陈醋、生抽、香菜、盐、糖、香油、花椒、食用油和一大盆冰水。（喜欢吃辣可以加点辣椒）

制作步骤：

1、木耳冲洗一下灰尘，然后提前1到2个小时放入冷水中泡发，洋葱切细丝，然后放入冰水中，搁置在冰箱冷藏室里低温冰镇，大蒜和香菜切末备用；

2、烧一锅开水，将泡发好洗净的木耳放进去焯烫2到3分钟左右，洋葱丝从冰水里捞出来沥水，木耳烫熟之后捞出来过一下冰水降温，沥水备用；（木耳如果太大朵了就稍微改切一下）

3、准备一个大点的容器或者沙拉碗，洋葱丝铺进去，上面码上沥水的黑木耳，蒜末放在黑木耳上，锅里加一点油烧至5成热，下十几颗花椒炸香之后捞掉花椒关火，将热油淋在碗中蒜末、木耳上；

4、最后再加入盐、糖、生抽、陈醋、香菜末和一点香油，拌匀之后就可以了。

这个凉拌菜本身做法十分简单，但是关于食材的选择和处理有些内容还是很有必要说说的，不然的话可能会导致一些意外问题。

1.洋葱的选择基本常见的有紫红色和黄白色，紫红的比较辛辣，黄白的偏向清甜，看自己的口味来选择吧。我将洋葱冰镇就是为了去除其过于突兀的辛辣、呛口的味道，要达到这个去除效果要么高温烹饪、要么低温冰镇，但是洋葱焯水之后口感基本就完了，所以还是选择冰镇吧。

2.切洋葱会流眼泪也是一个很闹心的事情，我们可以在切洋葱之前用比较尖的小刀斜着从洋葱根须的附近一段插进去，然后旋转划刀把洋葱的根芯部分整个挖出来，这样再切洋葱的时候就不会容易流眼泪了。

3.木耳最好是干木耳，首先新鲜木耳含有相对多一些的卟啉类物质，如果大量食用或者本身皮肤就比较敏感的话，有可能会引发光毒性皮炎（虽然这个概率很低）。

4.木耳的泡发最好是用冷水，这样慢慢浸泡1到2个小时就能让木耳充分舒展开来（最好不要超过4个小时），恢复到最佳的口感状态。但是如果应急需要快速泡发，那么可以取一个有密封盖的盒子，加入干木耳、温水、一小匙白糖和面粉，盖上盒子之后快速摇动盒子，坚持个三五分钟基本上木耳就发起来了。

如果这次的内容能够有所帮助的话，恳请点个转发、收藏和赞哦。