葱油桂鱼的做法_油葱桂鱼怎么做

1.清蒸桂鱼.葱油螺片的做法

2.孩子吃鱼做法

3.葱油鱼怎么做

[原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

清蒸桂鱼.葱油螺片的做法

桂鱼做的美味可以做成清蒸桂鱼，清蒸桂鱼的关键在于先把鱼蒸熟，然后把配料炒出香味，倒在鱼身上，具体的做法如下：

主料：桂鱼1条

辅料：姜10克、葱2根、食用油20毫升、白酒10毫升、白胡椒粉3克、蒸鱼豉油20毫升、盐适量、红辣椒少许

1、在桂圆的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。

2、蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡。

3、放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟。

4、蒸好了。

5、炒锅烧热油，爆香姜丝。

6、再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。

7、把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上。

8、最后浇上蒸鱼豉油。

注意事项：

热油爆香姜丝和葱粒，有点像葱油的做法，这样能去掉鱼腥还能带出姜葱香味。

孩子吃鱼做法

清蒸桂鱼的做法

原料

桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

制法

将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

特点

色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

葱油鱼怎么做

红烧金昌鱼

红烧金昌鱼

准备材料：金昌鱼一条、五花肉肉丁、干辣椒、青红辣椒圈、笋丁、胡萝卜丁、葱、姜、蒜。

1金昌鱼去内脏，去腮，然后洗净切成十字刀。起锅烧油，把鱼的两面煎至金黄，注意油可以多放一点，防止鱼皮粘在锅底上，然后乘盘备用。

2锅中放油，待油热后把肉丁、干辣椒放进去爆炒，依次倒入葱姜蒜、笋丁，翻炒均匀。

3再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、少许盐搅拌，再把鱼下锅，加入一碗清水，大火烧开后转小火慢炖收汁，期间可翻动鱼身，确保两面都能入味。收汁完毕可放入少许青红辣椒圈点缀，也可不放。

2葱油桂鱼

葱油桂鱼

准备食材：桂鱼一条、香葱段、醋、白酒、白糖、姜片、盐、料酒、蒸鱼豆豉。

1桂鱼洗净，在鱼肚子正反两面用到划几下，后表面抹适量的盐、料酒、姜片、葱段腌制几分钟。蒸锅中加水烧开，把鱼放进去大火蒸十分钟后取出，倒出多余的水分备用。

2调制酱汁：碗中倒入蒸鱼豆豉、醋、白糖少许均匀搅拌，然后淋在鱼身上，撒上葱丝，最后把烧开的油浇在鱼身上即可。在这里不喜欢吃桂鱼的可以换成鲈鱼、多宝鱼，营养价值也非常高，鱼刺也少，肉紧致，小孩也喜欢吃。

可乐麻辣带鱼

可乐麻辣带鱼

材料：带鱼、姜、葱、鸡蛋、鸡蛋、可乐、花椒、干辣椒、白酒、料酒、胡椒粉、盐、生抽。

1带鱼去鳞，清洗干净后切成手指长短的小段，并在每个带鱼的表面用刀轻划几下，抹上胡椒粉，白酒腌制五分钟。把鸡蛋打散，葱切成段备用。平底锅中倒入一些油，6成热的时候把淹好鱼块裹一层蛋液放入锅中煎，小火正反两面煎至金黄，小火煎不容易碎，煎好后乘盘备用。不想用蛋液也可用淀粉代替，这样做炸出来的带鱼形状不会被破坏。

3锅中留少许油，放入干辣椒、花椒扁出香味，然后放入葱、姜爆炒，如果喜欢辣，可以多放点辣椒榨香。然后放入带鱼、酱油翻炒上色，再倒入料酒，可乐，淹过带鱼，中火收汁，直至汤汁浓郁，出锅乘盘，再撒上点葱花即可食用。不喜欢吃辣的可以不加辣椒和胡椒粉，直接做成可乐带鱼也非常好吃，同样的方法还开做成可乐鸡翅，也非常美味，孩子也特别喜欢吃。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼一条、葱段、姜片、豆腐。

1鲫鱼洗净后身上抹盐，防止煎的时候掉皮。锅内烧油，下入姜片、鱼，鱼的两面煎至金黄。

2倒入清水，大火烧开后转小火继续慢炖三十分钟至汤色变奶白色，切入豆腐再煮一会，煮掉豆腐的腥味，根据自己的口味加入盐调味，不用加鸡精，汤汁本来就很鲜，最后装盘撒葱段即可食用。

葱油鱼做法一，

材料

鲤鱼、青鱼均可，盐，料酒，葱，生姜，红辣椒

做法

1、活鲤鱼或青鱼打花刀（轻微花几刀即可），用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后上锅蒸熟，6-8分钟即可。

2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝。

3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，调自己喜欢吃的味汁即可。

做法二，葱油鲤鱼

材料

主料：鲤鱼750克，

调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克

做法

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；

2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；

3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；

4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；

5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

做法三，葱油桂鱼

材料

原料：桂鱼 （1斤左右）

调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。

做法

1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。

2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。

3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。

4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。

5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。

小诀窍

1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。

2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。

做法四，葱油黄鱼

材料

大黄鱼1条，姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，胡椒粉、白糖各适量

做法

1、将鱼洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入鱼浸没，加葱段、姜片、料酒煮沸后，盖上锅盖改用微火，保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘；把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。

3、炒锅中下入油，旺火烧至九成热，淋烧在葱丝上即成。