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过油肉的做法 最正宗的做法_新疆过油肉的做法 最正宗的做法
佚名 2024-04-27 人已围观
简介过油肉的做法最正宗的做法_新疆过油肉的做法最正宗的做法大家好,今天我想和大家聊一聊关于“过油肉的做法最正宗的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。1.过油肉怎么做2.过油肉土豆片的做法3.过油肉的做法和步骤分别是?4.过油肉是怎样一种美食?这种美食是怎样的
大家好,今天我想和大家聊一聊关于“过油肉的做法 最正宗的做法”的话题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了梳理,现在就让我们一起来交流吧。
1.过油肉怎么做
2.过油肉土豆片的做法
3.过油肉的做法和步骤分别是?
4.过油肉是怎样一种美食?这种美食是怎样的做法?
5.山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
6.过油肉的家常做法步骤
过油肉怎么做
材料主料:,猪里脊肉,适量,辅料:,黑木耳,适量,鸡蛋,1个,淀粉,适量,常用水,适量,蒜苔,适量,调料:,盐,适量,十三香,适量,鸡精,少许,老抽,适量
做法
1.野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)?
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用?
3.锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金**时便可以盛出,控油备用。?
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。?
5. 倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。?
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。?
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。?
4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。
色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明。
材料
主料:猪里脊肉200克,?
辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,?
调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克
做法
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;?
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;?
3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;?
4.冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;?
5.黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;?
6.水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;?
7.葱去根须,洗净,切青豆大的片;?
8.姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;?
9.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;?
10.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;?
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;?
12.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;?
13.炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
过油肉土豆片的做法
做山西过油肉时,牢记1个小妙招,猪肉色泽金黄口感好,还不腥
过油肉是山西的一道经典特色菜肴,被流传开来后受到了广泛的喜欢,这道菜是以猪里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成,口感软嫩入味好吃,不失为一道下饭菜,猪肉和各种蔬菜的搭配,使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少,对于这样家常的菜肴,相信不少人会学着做,但要真正做成功便还需要技巧,做这道菜的时候大家需要记住,直接将其下锅炸是不对的,掌握住技巧,猪肉好吃还不腥,下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家,学会做法后,不用去饭店便能吃到美味的过油肉,过年家里来客人的时候做,是个非常不错的选择。
过油肉的家常做法:
备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;
第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;
第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金**的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;
第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。
小编总结:猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制,木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择,每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受,而且炒菜的做法相对也比较简单快手,我常会用猪肉搭配各种食材炒菜,激发家人的食欲,打开胃口吃饭香,对于这道经典的家常菜过油肉,当然也是不能错过学习,将其中的技巧掌握好,过油肉的口感便会非常棒,而且猪肉也不会有腥味,每次餐桌上有这道菜,蒸的大米饭都不够家人吃。
烹饪小技巧:
1、想要猪肉好吃不腥,直接下锅炸是不对的,牢记1个小妙招,便是将猪肉事先加上调味料腌制一会,让猪肉充分入味,并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分,使其不会出现干柴的情况,嫩滑多汁好吃,料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味,将这一步做好,猪肉好吃还不腥;
2、做过油肉的时候,记住1个诀窍,调味的秘诀便在于两次添加陈醋,这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味,口感更佳;
3、猪肉上浆炸制一遍即可,无需复炸,最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。
过油肉的做法简单好吃,味美还不腥,如果你认为还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
过油肉的做法和步骤分别是?
过油肉土豆片的家常做法:
1.将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。2.将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。3.将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成**捞出。4.炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。5.倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。滑肉的时候一定要中小火,肉放入锅内不要着急翻动,土豆片入锅等到底部焦黄了再翻动。
过油肉是怎样一种美食?这种美食是怎样的做法?
主料:里脊肉200克。辅料:洋葱50克、蒜苔50克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、花椒粉1勺、盐1勺、木耳20克、生抽30克、老陈醋20克、老抽20克。
过油肉的做法:
1、洋葱蒜苔切段。
2、里脊肉切片。打入一个鸡蛋。倒入玉米淀粉100g。
3、抓匀。
4、锅底烧油,油温7成热,下锅油炸,炸至表面金黄捞出。
5、倒入洋葱, 蒜苔, 翻炒均匀。
6、花椒粉1勺, 盐1勺。
7、倒入炸好的肉片、生抽30g 、老陈醋20g 、老抽20g、 翻炒均匀。
8、倒入适量水,倒入泡好的木耳。
9、焖3分钟,完成。
10、成品。
山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?
过油肉是山西的一道地方名菜,在山西的不少地方都能吃到,以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名,是山西的十大名菜之一,也是到山西必尝的一道地方美食。过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西,所以呼市很多菜馆都有这道菜,我也吃过多次,因为喜欢这道菜的味道,偶尔也会在家做这道菜,下面给大家分享一下我的具体做法。
材料
五花肉500克 葱适量 ? 大蒜1个 ? 淀粉1勺
酱油适量 ?料酒适量 鸡蛋1个 ? 蒜薹1把
木耳适量 ?老陈醋2勺
制作过程
1、木耳泡发改刀,蒜薹洗干净后切段备用;
2、五花肉切片,放入葱末,蒜末,料酒,酱油,鸡蛋,淀粉搅匀,腌制10分左右;
3、腌制好的肉下锅炸一下,炸至金**出锅;
4、调碗汁,半碗水,一勺酱油,两勺陈醋,适量盐,一点料酒,一勺淀粉,搅拌均匀;
5、另起锅,倒入适量油,油热后放入葱蒜爆香;
6、下蒜苔炒制断生,下木耳翻炒一下,然后下肉爆炒,倒入碗汁,大火收汁,出锅装盘,开吃。
因为此道菜的关键是过油,所以对火候控制的要求比较高,油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬,一般油温差不多150度左右的时候,放进一个筷子油起泡的时候就差不多可以炸了。这道菜最好是用猪油,因为我家里一般不放荤油,所以用的玉米油,效果会差一些,不过配米饭也很好吃,特别下饭。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
过油肉的家常做法步骤
过油肉是一道山西名菜,不仅搭配米饭很好吃,用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候,做到口感嫩滑,油而不腻。用到的调料比较多,其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑,盐是菜肴的基本味道必不可少,糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。山西过油肉的做法准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片,芦笋横刀,洋葱切马蹄段,大蒜切片,姜切片。
3. 将锅烧至八成热,加入冷油50克烧至七成,将肉片放入锅中炸成金**捞出。
4.
倒出2/3的老油,加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出来后放入炒好的肉片,翻炒几下,放丛生的姜片蒜片加酱油,少许酱油和黄酒翻炒,香味出来,出锅。
做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感,腌制猪肉的时间要充分,蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个,面粉一勺,一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。
2、油的热度要掌握好,油温在五成热时放入肉中,油温过高会使肉变焦变硬,失去口感。
3、木耳可以用温水浸泡,如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒,这样更容易炒熟,口感也会更软。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳,汁芡鲜明透亮,味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩,蒜薹鲜中带甜,木耳肥硕多汁。
结语:以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法,大家可以尝试做一下,这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。
过油肉是山西名菜之一,它的做法是什么?
材料
猪里脊肉:1块;
黑木耳: 适量; 黄瓜: 1根;
色拉油:适量; 葱:1段; 姜:半块; 甜面酱:1勺; 五香粉:少许; 酱油:1勺; 醋:2勺; 料酒:5克; 花椒:1把; 淀粉:适量; 香油:少许; 鸡精:2克;
山西过油肉的做法
1
用料不复杂,简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜
2
肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水,用手抓上劲。抓上劲之后,打入半个鸡蛋清,再用手抓上劲,再撒入干淀粉,反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时
3
锅中放宽油,大约是肉片的四倍。烧至7成热时,基本油已冒烟,分散下入肉片,大约30秒钟捞出备用
4
调好碗汁备用:由于是急火快炒,先调好碗汁:放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。这里醋是关键,一勺酱油,放二勺醋
5
急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片,立即倒入黄瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒匀即可
一、过油肉的做法:
食材明细:猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量
步骤:1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)
2、猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。
3、锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金**时便可以盛出,控油备用。
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。
二、温馨提醒:1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片。
3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好。
4、这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。
非常高兴能与大家分享这些有关“过油肉的做法 最正宗的做法”的信息。在今天的讨论中,我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听,希望这些信息能对大家有所帮助。
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