家熬鱼头的做法_家熬鱼头的做法大全

家熬鱼头的做法_家熬鱼头的做法大全

       您好，很高兴能为您介绍一下家熬鱼头的做法的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.清炖鱼头的做法（简单又美味的家常菜）

2.鱼头如何做

3.炖大嘴鱼头的家常做法大全怎么做好

4.炖鱼头怎么炖好吃

5.豆腐炖鱼头汤的家常做法 炖鱼头汤什么时候放盐最好

6.三文鱼头怎么做

清炖鱼头的做法（简单又美味的家常菜）

       清炖鱼头是一道简单又美味的家常菜，它以鱼头为主料，搭配少量的配料，烹饪出一道鲜美可口的菜肴。清炖鱼头的做法简单易学，下面就让我们一起来学习一下吧。

       准备材料

       首先，我们需要准备以下材料：

       1.鱼头：选择新鲜的鱼头，最好是草鱼或者鲈鱼的鱼头，它们肉质鲜嫩，适合炖制。

       2.姜片：约10克。

       3.葱段：约10克。

       4.料酒：适量。

       5.清水：适量。

       6.盐：适量。

       7.鸡精：适量。

       8.胡椒粉：适量。

       步骤一：处理鱼头

       1.将鱼头洗净，用刀将鱼鳃部分切除。

       2.在鱼头两侧划上几刀，这样可以让鱼头更容易入味。

       步骤二：炖制鱼头

       1.热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。

       2.将鱼头放入锅中，煎至两面微黄。

       3.加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。

       4.加入清水，水量要稍微多一些，以覆盖鱼头为宜。

       5.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，直到鱼头熟透。

       步骤三：调味

       1.加入适量的盐，调味时要根据个人口味来定。

       2.加入鸡精，增加鲜味。

       3.撒入适量的胡椒粉，提鲜增香。

       步骤四：出锅

       1.将炖好的鱼头捞出，放入碗中。

       2.撒上一些葱花和香菜，提升口感。

       3.最后，将炖好的汤汁倒入碗中，即可享用。

       清炖鱼头的做法非常简单，只需要几个步骤就能烹饪出一道美味的家常菜。炖制过程中，鱼头的鲜美味道会充分释放出来，汤汁浓郁鲜美，口感醇厚。清炖鱼头富含蛋白质和多种维生素，对身体健康有益。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，清炖鱼头都是一道不错的选择。快来动手试试吧，相信你一定会喜欢上这道美味的家常菜！

鱼头如何做

       推荐做法：

       外婆鱼头

       外婆鱼头，选用新鲜上等的鳙鱼精心烹制而成，外婆鱼头成菜味香、汁浓，是一道下饭佳肴。

       4营养成分

       制作材料

       主料：鳙鱼2000克

       辅料：色拉油30克，豆瓣酱15克，黄酒20克，酱油20克，高汤500克，白糖30克，蚝油8克，味精2克，鸡精5克，葱花6克

       制作过程

       1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味，然后宰杀，从腹部取出内脏，将鱼鳞刮去，切下鱼头，去除鱼鳃，洗净后将鱼头剁下（鱼头约重700克），鱼身留做它用；

       2、从将鱼头一剖为二，锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄；

       3、然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开；

       4、烧开后再改用小火焖10分钟，加入味精、鸡精大火收汁后熄火，撒上葱花后出锅装盘；

       基本常识

       鳙鱼（Aristichthys mobilis）属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。

       鳙鱼英文名：Bighead , Bighead carp 。

       营养成分

       每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白质14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，无氮浸出物0.1-1.3克，热量69千卡，钙36毫克，磷187毫克，铁0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。鳙和鲢的含脂量不同，主要是食物不同而致。鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异。鲢含脂量比鳙高，而鳙的蛋白质含量一般比鲢高。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。

       鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。由于鳙鱼胆有毒，降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。吞服鱼胆也会发生中毒现象，其症状与草鱼胆、鲤鱼胆相同。目前无特殊疗法，应引起注意；如无必要，不宜滥服鱼胆，以免中毒。

炖大嘴鱼头的家常做法大全怎么做好

       鱼头如何做？

       家常如果是胖鱼头的话，一般就是烧汤，可以加豆腐；或者做剁椒鱼头、红烧鱼头。

       比如鱼头浓汤是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品是非常适合全家老小在冬天吃的菜肴，其味道鲜美，营养丰富。

       如果把炖好的鱼头汤架在电磁炉上，配上各种蔬菜、豆腐等，就又变成了鱼头火锅。一家人围炉涮锅，成就一顿丰盛又好做的新年家宴。

       做鱼头汤首选鲢鱼头，因为鲢鱼头大又肥厚，炖出来的汤可谓是无比鲜美，而如果配上豆腐一起炖的话，通过动物蛋白和植物蛋白的充分融合，其营养价值也提升不少，而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。

       ⒈ 选用新鲜鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；

       ⒉ 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；

       ⒊ 姜去皮拍松；

       ⒋ 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；

       ⒌ 熟火腿切薄片；

       ⒍ 将鱼头先用沸水烫一下，备用；

       ⒎ 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；

       ⒏ 再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；

       ⒐ 再加入小白菜心略滚，约1 分钟；

       ⒑ 再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；

       ⒒ 捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；

       ⒓ 将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。

       鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

       火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

       小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

炖鱼头怎么炖好吃

       食材

       主料

       胖头鱼头

       1个

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       料酒

       适量

       醋

       适量

       小葱

       适量

       姜

       适量

       步骤

       1.10cm宽的大嘴鱼头。

       2.把鱼头收拾干净。

       3.里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。

       4.热油，炒香葱姜。

       5.放入鱼头，旺火、烹入料酒。

       6.加适量醋。

       7.加适量清水烧开，加盐调味。

       8.中小火炖制15分钟。

       9.旺火收汁，即可关火。

       10.出锅装盘。

       11.点缀后即可上桌品味。

       小贴士

       1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。

       2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。

豆腐炖鱼头汤的家常做法 炖鱼头汤什么时候放盐最好

       家常铁锅炖鱼头的做法 ?

       买回的新鲜胖头鱼头洗净，内部黑腹膜洗净。冻豆腐提前拿出冷冻室解冻。

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       用葱、姜、料酒和盐给鱼做个简单的按摩。

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       开始腌制鱼头，等待20分钟去腥。

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       鱼去腥的时间我们去准备其他需要用到的调料，洗大白菜。

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       去腥完毕我们用厨房用纸吸干鱼头水分，热锅烧油，油热后放入鱼头煎至两面微黄。我煎的不太好，油温控制不好，鱼皮煎掉了。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒，，料酒1勺，醋2勺

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       锅中倒入开水，再放入八角、花椒、老冰糖、陈皮，锅加盖开始炖。这个过程大约需要20分钟。

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       汤汁开始微微变浓，下白菜和冻豆腐以及盐调味，可以根据自己的喜好放盐，尝下咸淡。

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       中小火再炖10分钟大白菜变软豆腐炖好，加入香菜就可以开吃了。卖相一般味道很好。第一次做，下次努力把鱼煎的好一点。

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三文鱼头怎么做

       1 豆腐炖鱼头汤的家常做法

        材料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。

        做法：

        1、准备鱼头、嫩豆腐。

        2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用。

        3、锅中倒入适量油，放入鱼头煎制。

        4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。

        5、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖。

        6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。

        7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。

        8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。

2 豆腐炖鱼头汤用冷水还是热水

        建议用开水煮豆腐鱼头汤。

        在制作豆腐鱼头汤的时候，鱼头是事先已经煎好了的，如果放冷水的话，鱼肉会出现收缩的情况，汤汁不容易白，因此，一般情况下，熬煮豆腐鱼头汤的时候都是在锅里面加热水的。

3 炖鱼头汤用什么豆腐

        汤汁煮沸、煮白之后就可以放入豆腐了。

        豆腐非常的细嫩，因此不能久炖，炖得久了会散在锅里，味道会差很多，因此，一般情况下，炖鱼头豆腐，炖煮的都是鱼头，炖豆腐主要是为了让豆腐入味，只是稍微煮下就可以了。

4 炖鱼头汤什么时候放盐最好

        最后放盐。

        鱼头豆腐汤需要长时间的煮，盐放得早了，容易咸，而且现在的食盐中都加入了少量的碘元素，碘元素久煮就挥发了，为了避免这种情况，一般情况下，食盐都是最后加入的，而且，最后放盐的话，汤汁的味道会比较的鲜美。

       做法一：椒盐三文鱼头

       主料

       三文鱼头1重12两/480克

       鸡蛋1只

       配料

       腌料盐五香粉各1/2茶匙

       生粉姜汁生抽各1汤匙

       麻油及胡椒粉少许

       调味料

       生粉1杯

       五香粉盐各1茶匙

       胡椒粉1/4茶匙

       做法

       1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干

       2把调味料拌匀；鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料

       3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝

       备注心得

       炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆

       做法二：剁椒三文鱼头

       原料：

       三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

       做法：

       1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；

       2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；

       3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；

       4、撒上适量葱花；

       5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；

       6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

       贴心提示：

       1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；

       2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；

       3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；

       4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；

       5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；

       6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

       做法三：红烧三文鱼头煲

       主 料：

       三文鱼头2个，

       绍菜8两（约320克），

       烧肉3两（约120克，切件），

       豆腐2件（切件），

       冬菇8朵（浸软去蒂），

       蒜3瓣（切茸），

       姜1两（切片），

       磨豉酱1/2汤匙，

       酒1茶匙，

       上汤、清水各1/4杯，

       生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），

       油6杯。

       配 料：

       调味料：

       盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。

       粉浆料：

       鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。

       汁料：

       油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。

       做 法：

       1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。

       2、绍菜洗净，切段。

       3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。

       4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金**，取出沥干油分。

       5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。

       6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。

       做法四：豆豉三文鱼头

       原料

       三文鱼头1000克，豆豉2匙，青红椒5克，盐四分之一匙，味精五分之一匙，糖五分之一匙，料酒3匙，蚝油1匙，生粉少许，老抽1匙，葱花少许，姜蒜少许。

       做法

       1.三文鱼鱼头洗净。

       2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉（根据鱼头大小而定）、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。

       3.浇上汁的鱼头，上火蒸8-10分钟。

       4.鱼头熟后撒上葱花，浇上热油即可食用。

       备注

       本菜加以中国特有的豆豉，更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感，有入口即化的感觉，为此很适合于年龄较高的人，有补钙醒脑之功效。

       做法五：香煎三文鱼头

       1、清洗干净，用盐抹过

       2、用米酒抹过鱼头

       3、撒入适量黑胡椒

       4、爆香姜片，鱼头下锅

       5、放入几片薄荷叶一起炒

       做法如下：

       1、三文鱼头洗干净，用盐和米酒抹过。

       2、撒入适量的黑胡椒。

       3、爆香姜葱，把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。

       4、放入薄荷叶继续煎一下。

       5、上碟。伴以酱油和芥末酱。

       做法六：洋葱炖三文鱼头

       三文鱼头1个，劈成2半。

       洋葱一个，切丝。

       大蒜2头，包皮。

       洋葱和大蒜铺在沙锅里

       然后放三文鱼头

       加料酒，葡萄酒，生抽，醋，糖，青葱段

       盖盖。

       开锅之后转小火，2小时。

       这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。

       做法七：三文鱼头浓汤

       主料：

       三文鱼头一个，豆腐500克

       配料：

       姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量

       做法：

       1.鱼头一切为二，洗干净，特别是去干净腮，用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。

       2.将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。

       3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。

       4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。

       三文鱼头汤：炖汤味道鲜美，常喝还能健脑。

       三文鱼的鱼头汤的做法:

       1，取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净，去除腮和鳞，洗净

       2，把鱼头剁成若干块（这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^，但是注意鱼脑就不要剁碎了）

       3，烧一锅开水（水要多放点，炒锅的1/2到2/3那么多就好了），水开后放姜片若干（若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片，不要太薄就好了），也可放入适量盐（少一点就好了）

       4，把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后，继续保持中火，用小汤勺把冒出来的油腥撇去（为了方便，可把小汤勺置于半杯冷水中）

       5，去腥后，转为小火。放入葱段（注意，用超市买来的大葱），醋（平常炒菜分量的1~1.5倍），30分钟后可放入适量盐（根据各人口味放），再熬15分钟，新鲜美味的鱼头汤就完成了^^

       小贴士:

       1，要舍得放姜，但是不要放太多醋，要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了

       2，中间要是觉得水不够多，可以加一些开水，千万不要放凉水

       3，三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的，而且熬得时间太长，鱼肉就不好吃了

       4，其他调料可以根据各自的口味放，比如花椒大料什么的，但是都不要多放，调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^

       也有人是这样做的：

       鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花

       做法八：砂锅三文鱼头

       用料：

       三文鱼300克。

       配料：

       豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。

       调味料：

       清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。

       做法：

       起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，

       留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，

       加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。

       做法九：煎焗三文鱼头

       将三文鱼头洗干净，凉干水，用一个平底锅煎，加少少橄榄油下去（如果没有橄榄油就给一般的油都可以），再放三文鱼头下去，然后就撒上盐（盐的分量按个人口味而定吧，不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的）

       再煎另外一面又继续撒上盐，等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟（我是用210上下火）

       比较类似的做法，放一起

       ※盐焗三文鱼头

       原料：三文鱼头一个。

       调料：粗盐、蒜片。

       做法：

       1. 先把鱼头两面煎香。

       2. 再把粗盐和蒜片放到锅里，盖上盖子用慢火焗熟。

       点评：常吃的三文鱼肉换成了鱼头，极其简单

       的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。

       柚子盐烧三文鱼头

       材料

       三文鱼头　半个

       柚子盐　6g

       做法：

       1 三文鱼头洗干净后，将柚子盐洒在鱼头表面，令鱼头渗入盐味。

       2 鱼头放在烧炉上烧熟，在烧烤过程中，盐味会渗入鱼头内。

       3 吃时也可醮柚子盐调味。

       小贴士：从日本入口的柚子盐，可用海盐或其它味道，如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。

       做法十：木瓜酸汤三文鱼头

       主料：

       挪威三文鱼头500克

       配料：

       木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克

       调料：

       盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克

       做法：

       1）三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下，放上锅煮10分钟去头、骨备用。　　

       2）木瓜去皮切块，西红柿去皮切碎，鲜姜切片备用。

       3）锅中放入少许油，加入西红柿、姜炒透出汁，冲入汤烧开，放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。

       4）加入糖、胡椒粉调味出锅。

       好了，关于“家熬鱼头的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家熬鱼头的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。