自制牛肉辣椒酱的做法_自制牛肉辣椒酱的做法大全

自制牛肉辣椒酱的做法_自制牛肉辣椒酱的做法大全

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于自制牛肉辣椒酱的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.美国加州牛肉面的辣椒酱谁会做？

2.牛肉酱的炒制方法和原料

3.牛肉辣椒酱的制作方法及配料

4.老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法

5.自制牛肉辣酱的家常做法 怎么做好吃又简单，做法图解

6.牛肉辣酱的做法，牛肉辣酱怎么做好吃，牛肉辣酱的家常

美国加州牛肉面的辣椒酱谁会做？

       主料：面粉30斤、牛肉10公斤

       配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

       调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

       制作方法：

       1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

       2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

       3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

       4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

牛肉酱的炒制方法和原料

       用料

       主料；牛里脊500克鲜香菇7朵自制的豆豉辣酱100克。

       辅料；植物油200克大蒜1头大葱1棵干红辣椒10个酱油2勺蚝油30克老抽少许冰糖适量白芝麻适量盐1小勺。

       1、纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水。

       2、切成3公分左右的丁。

       3、鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整。

       4、香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末。

       5、用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜。

       6、绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的。

       7、香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁。

       8、把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐。

       9、不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好。

       10、将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀。

       11、用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少。

       12、用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。

       13、牛肉香菇香辣酱成品图。

牛肉辣椒酱的制作方法及配料

       牛肉酱做法如下:

       配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1-2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)。

       1） 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) ；

       2） 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。

       自制牛肉酱

       牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟

       然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用

       跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱， 因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵

       跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了

       自制牛肉酱

       1. 材料：

       黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋

       牛肉 1.5斤

       红辣椒（鲜） 5斤

       味素 0.5斤

       酒(酱香型白酒) 0.3斤

       醋（米醋） 0.3斤

       蒜，盐，糖，各 0.5斤

       豆油 1斤

       花生 0.5斤

       2. 制作方法（个人经验）：

       牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

       牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

       3. 保藏；

       此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。

       此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

       辣味牛肉酱

       材料：

       牛绞肉 ... 250g

       香菇 ... 3朵

       豆干 ... 5个

       蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)

       油 ... 4大匙

       调味料

       盐 ... 1/2小匙

       辣椒酱 ... 3大匙

       酒 ... 1大匙

       酱油 ... 2大匙

       糖 ... 1大匙

       水 ... 1杯

       太白粉 ... 1大匙

       做法：

       1.香菇泡发後切小丁；豆干洗净後切小丁备用。

       2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香後，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀後先盛起。

       3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。

       4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。

       牛 肉 酱

       [原料]

       瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。

       [制法]

       1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。

       2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香，下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。

       [特点]

       味美香咸，佐粥佳品。

       [附注]

       若在此基础上加10克红辣椒酱，即为辣椒牛肉酱。

       泡椒牛肉酱

       原料：

       泡辣椒１０００克 卤牛肉１０００克 黄灯笼辣椒酱（海南产）３００克 郫县豆瓣１５０克 涪陵榨菜３００克 葱花１００克 熟碎花仁２００克 熟芝麻１００克 腰果１００克 松仁８０克 鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量

       制法：

       １?泡辣椒去蒂去籽剁细；卤牛肉切成小颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出；黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细；涪陵榨菜切成小粒；腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出，再将腰果用刀铡碎。

       ２?炒锅置火上，注入色拉油烧热，下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜，用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，撒入葱花，搅匀后将锅离火，稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀，晾凉后起锅装入容器中，即可随时取用。

老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法

       1、香辣牛肉酱是一道酱品调味品，主料有牛肉，辅料包括油、黄豆酱、干辣椒粉等。

       2、 今天就来分享一下“香辣牛肉酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

       3、下面开始介绍所需要的食材：

       牛肉、子弹头椒、小米辣椒、红灯笼椒、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、葱结、洋葱、卤水豆腐干、香菜、蒜子、豆豉、黄豆

       4、三种辣椒的特点：小米辣椒比较辣，只放另外两种辣椒的三分之一，红灯笼辣椒香味浓，子弹头辣椒颜色鲜艳

       5、在高压锅中放入清水，再放入牛肉、适量料酒、生抽、老抽、盐一勺、前面准备好的香料的一半，盖上锅盖大火烧开小火烧十分钟，再关火焖20分钟

       6、卤水豆腐干切条再切丁，蒜子切丁切成黄豆粒大小的颗粒。把三种辣椒放入锅中炒香，用勺子不停的翻炒，炒制微焦辣椒香味出来，用手一捏碎了就说明炒好了，把炒好的干辣椒放入盆中冷却15分钟，冷却以后更容易碎

       7、把冷却好的干辣椒用捣碎器捣碎备用，把卤好的牛肉捞出，先切片再切丁。锅控干后倒入大豆油，黄豆放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中

       8、把牛肉丁、卤水豆腐干放入锅中炸制酥脆捞出，放入辣椒盆中， 把蒜丁放入锅中炸制色泽金黄，同样放入辣椒碎盆中，再把豆豉也放入辣椒盆中

       9、把辣椒等所有辅料倒入一个大一点的盆中，锅中留800克大豆油再倒入800克菜籽油，油温升至五成热时放入香菜八角等辅料，等辅料熬制微焦时捞出所有辅料。只留葱香油

       10、在辣椒盆中加入两勺盐，再把熬好的葱香油加热到八成热，把葱香油倒入搅拌好辣椒等辅料盆中，让葱香油和所有辅料完全融入在一起，切记油温不要太高，太高会把辣椒炸糊。这样一盆又香又辣的香辣牛肉酱就做好了

       11、香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配

自制牛肉辣酱的家常做法 怎么做好吃又简单，做法图解

       自制老干妈香辣牛肉酱的用料

       精牛肉 800克生红辣椒 700克干辣椒粉 150克花椒粉 150克大蒜 200克老姜 200克白芝麻 200克花生米 200克干豆豉 500克酱油 200克菜籽油 1500克盐 3勺鸡精 2勺白糖（炒糖色） 3大勺白糖 1勺半

       自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

       先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

       步骤 2

       准备好大蒜和老姜各200克;新鲜的红辣椒700克打碎备用

       步骤 3

       炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

       步骤 4

       space

       大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上锅蒸15分钟，干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

       步骤 5

       锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

       步骤 6

       另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热，首现倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

       步骤 7

       space

       再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 ，调入200克酱油小火熬制

       步骤 8

       再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅，看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟，调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖，准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

牛肉辣酱的做法，牛肉辣酱怎么做好吃，牛肉辣酱的家常

       牛肉馅：1碗;

       花生仁(炒): 50克; ?芝麻: 20克; ?白芝麻: 20克; ?核桃: 50克; ?北杏仁: 50克;

       花生油：适量; ?鸡粉：少许; ?黄酱：1小碗; ?辣椒酱：适量; ?葱：适量; ?姜：适量; ?香油：少许; ?白糖：少许;

       牛肉辣酱的做法

       1

       牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用

       2

       葱姜切末备用

       3

       准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香

       4

       把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎

       5

       锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香

       6

       加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅

       7

       加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味

       8

       翻炒均匀即可出锅

       家常牛肉酱做法

       1、首先准备牛肉准备一斤，切这样的小肉丁。不要太大也不太太小。

       2.?然后准备辣椒两斤。可以按一斤牛肉两斤辣椒的比例做得。切细。辣椒不要太细了。后面熬干水分就会缩水的

       3、牛肉水分差不多干了，再加入切好的辣椒，不断翻炒。这个过程很漫长。差不多一个多小时。

       4、准备一个炒锅炸花生米。待会备用

       5、准备姜蒜切末备用，另外准备炒好的芝麻三两备用，熬得差不多了以后加入姜蒜末翻炒几分钟

       6、几分钟以后再加入开始炸好的花生米，炒一会之后再加入一两自制辣椒粉，花椒粉、之前炒好的芝麻翻炒均匀

       起锅前加入盐适量。鸡精适量。味道非常鲜美，吃着也特别的放心！

       好了，今天关于“自制牛肉辣椒酱的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“自制牛肉辣椒酱的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。