您现在的位置是: 首页 > 食谱分类 食谱分类

干米线怎样做_干米线的做法大全家常

tamoadmin 2024-08-31 人已围观

简介1.如何自制干米线?2.干米线做法云南的米线分为两种,一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”,另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成,这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点,酸浆米线筋骨好,经发酵后有大米的清香,但是制作过程较长,而干浆米线虽缺少大米的香味,但是制作方法简单,并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃,也可以自己在家制作,而在家制作的米线要

1.如何自制干米线?

2.干米线做法

干米线怎样做_干米线的做法大全家常

云南的米线分为两种,一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”,另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成,这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点,酸浆米线筋骨好,经发酵后有大米的清香,但是制作过程较长,而干浆米线虽缺少大米的香味,但是制作方法简单,并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃,也可以自己在家制作,而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生,并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线,希望朋友们能够喜欢。

制作教程

自制米线

特点:制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材:粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水,一锅沸水(煮米线用)一锅凉水(将米线过凉用)还要准备一个手动压面机

~~~~~~开始制作~~~~~~

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀,然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中,然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀,可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团,放在菜板上,带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸,将粉团放入压面机中,然后将粉团压成米线,挤入沸水中,待米线浮起,用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。

“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量,如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到,看名字不仅可以做面条,而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手,并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的,所以米线压入沸水中不能煮太久,浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。

结语

米线在云南称为米线,在有些地方又被称为米粉,不管是米线还是米粉,它都是一种传统的风味小吃,在云南米线的食用方法真是太多太多了。以上这道家庭版的自制米线,做法非常简单,口感十分Q弹,有兴趣的朋友可以在家一试哟。自己动手,美味常有!

如何自制干米线?

米线是一种广泛流行于中国南方的传统食品,它的制作方法简单,口感鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。在这里,我们将介绍几种米线的家常做法,让大家在家也能轻松享受美食。

做法一:鸡汤米线

材料:米线、鸡肉、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油。

步骤:

1.将鸡肉洗净切成小块,放入锅中焯水,捞出备用。

2.锅中加入适量的水,放入姜、葱、鸡肉,烧开后转小火煮30分钟。

3.将米线放入热水中焯水,捞出备用。

4.将煮好的鸡汤倒入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。

5.将焯好水的米线放入碗中,加入煮好的鸡肉和鸡汤。

6.最后撒上香菜和辣椒油即可。

做法二:酸辣米线

材料:米线、酸菜、豆腐、木耳、辣椒、葱、姜、盐、醋、酱油、糖、香油。

步骤:

1.将酸菜洗净切成小块,豆腐切成丁,木耳泡发后切成丝,辣椒切成末,葱姜切成碎末备用。

2.锅中加入适量的水,放入酸菜、豆腐、木耳,烧开后转小火煮10分钟。

3.将米线放入热水中焯水,捞出备用。

4.将煮好的酸菜、豆腐、木耳倒入碗中,加入适量的盐、醋、酱油、糖调味。

5.将焯好水的米线放入碗中,加入调好味的酸菜、豆腐、木耳。

6.最后撒上辣椒、葱末和香油即可。

做法三:牛肉米线

材料:米线、牛肉、洋葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、香菜。

步骤:

1.将牛肉洗净切成小块,洋葱切成丝,姜蒜切成末,辣椒切成小块备用。

2.锅中加入适量的水,放入姜、蒜、牛肉,烧开后转小火煮30分钟。

3.将米线放入热水中焯水,捞出备用。

4.锅中加入适量的油,放入洋葱、辣椒煸炒至香。

5.将煮好的牛肉倒入锅中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒调味。

6.将焯好水的米线放入碗中,加入煮好的牛肉和调好味的汤汁。

7.最后撒上香菜即可。

以上就是几种米线的家常做法,大家可以根据自己的口味进行调整,享受美食的同时也可以体验到做饭的乐趣。

干米线做法

米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。

另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。

“干浆米线‘’的做法:

第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的米,而是以含量在20%-25%的直链淀粉、中等胶稠度的新鲜优质大米为原料。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大地铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的黏性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈地盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天,但是新鲜的米线最美味。米线看似做法简单,其实当中每一步都非常重要,需要严格操作。

材料:米粉、鸡蛋、西红柿、芽菜、大蒜、洋葱、香菜、食用油、盐、生抽、胡椒粉、芝麻油。

做法:

1、先把干米线煮上,冷水下锅,水量要加足,水开后煮两分钟,关火后把米线焖在锅中8分钟左右,米线就煮软了,捞出来备用。或者提前把干米线泡水几小时,吃的时候直接下锅烫煮几分钟也可以。

2、焖好的米线要及时沥水备用。如果一直焖在锅里,米线会太软烂,那样不好吃。

3、焖米线的时候准备炒菜,鸡蛋打散、香菜切碎、大蒜和洋葱切碎、西红柿切碎、准备一勺芽菜碎。

4、炒锅倒油,油热后下入鸡蛋炒散,炒熟后立马出锅,嫩嫩的鸡蛋更好吃。

5、炒锅重新加油,下入大蒜碎、洋葱碎和芽菜碎炒香,西红柿粒也下锅拌炒。

6、接着倒入一碗水,用盐和生抽调味。

7、把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,盖上锅盖中火煮几分钟,期间加上一点儿白胡椒粉,煮几分钟后就可以关火了,尝一下味道,如果咸味儿不足,可以再补一点儿盐。因为要拌粉吃,菜要稍咸一些才好。

8、另起一个汤锅,水烧开后下入米线,烫一下就可以装碗了,把煮好的芽菜鸡蛋汤跟粉拌在一起,放上香菜和芝麻油,拌开就可以吃了。

多说几句:

如果家里有肉汤骨汤,备上一锅,把米饭捞入骨汤中,这饭会更美。实在没有骨汤也不强求,鸡蛋炒过之后再炖煮,鲜味儿也非常足。

芽菜是宜宾特产,一种腌菜,很好吃,没有可以不用它。直接把芽菜跟香菜一起加入米粉中,也非常好吃。