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糖醋排骨的做法 家常_糖醋排骨

tamoadmin 2024-09-12 人已围观

简介1.糖醋排骨怎么做2.糖醋排骨怎么做好吃3.糖醋排骨的做法我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨,如果有人来吃饭,这道菜是必做哒,我家的做法比较奇葩,不过也是非常简单的,味美简单,管它做法奇不奇葩。糖醋排骨的做法步骤step1最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量步骤step2处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃步骤st

1.糖醋排骨怎么做

2.糖醋排骨怎么做好吃

3.糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法 家常_糖醋排骨

我家的私房菜有一项必不可少的就是糖醋排骨,如果有人来吃饭,这道菜是必做哒,我家的做法比较奇葩,不过也是非常简单的,味美简单,管它做法奇不奇葩。

糖醋排骨的做法

步骤step

1

最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量

步骤step

2

处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃

步骤step

3

锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了

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4

倒入排骨微微炒一会,这样黏度好

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5

倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发

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6

加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

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7

加入水

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8

水量以没过排骨为准

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9

煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

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10

到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。

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11

我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了

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出锅

糖醋排骨的成品图

糖醋排骨怎么做

1、选精肋条切成约4-5cm长的小段,洗净之后放入冷水,加入葱段、生姜、料酒。

2、煮到水开浮末后,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水放在一旁待用。剥5-8枚大蒜。

4、锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄,较软口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

8、炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。

9、保持中小火,炒到糖液表面开始冒出金**大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。

10、加水没过排骨,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋稍微多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好用岐山天缘0田间头道醇醋或者0添加甄选香醋。老陈醋一般做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨。

11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

12、煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底,需要持续晃动锅子。

13、熬至收汁。

14、最后撒炒香的白芝麻,颠匀出锅即可。

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糖醋排骨怎么做好吃

怎样做糖醋排骨步骤如下:

小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨的做法

今天就给大家分享糖醋排骨的制作方法,学会以后你也能做出美味可口的糖醋排骨,一起来了解一下吧。

1、清洗排骨

将排骨买回家之后,不要急着下锅,而是先清洗干净排骨,用流动的水把排骨表面的杂质、淤血清理干净,这样有助于去除排骨的腥味。

2、浸泡

流动的水洗干净排骨之后,还要浸泡一段时间,把里面的杂质全部泡出来,这样后期煮出来的排骨才不会有腥味。

浸泡的时候一定要用温水,冷水容易使得细菌滋生,热水会使得排骨的肉质收缩,所以最好用35-40度的温水,浸泡半小时。

3、焯水

即使经过浸泡,排骨里还是有比较多杂质的,所以我们还要给排骨焯水,焯水可以把排骨里的杂质去除掉。

在锅中倒入适当的水,然后直接把排骨下锅,不要等到水热了才下锅,避免排骨接触到热水以后肉质收缩。

在焯水时在水里加入葱、姜、料酒等给排骨去腥,去腥做得好,做出来的排骨才能更加的美味。

焯水时,水表面会有很多浮沫,我们最好把浮沫撇出来,避免浮沫对排骨造成二次污染。

等到锅中不怎么出现浮沫,就说明焯水好了,将排骨捞出锅,这时候排骨表面可能会残留一些浮沫,我们可以用温水清洗一下排骨,把表面的杂质清洗干净。

4、调酱汁

糖醋排骨能否好吃,除了要对排骨很好地去腥之外,调糖醋汁也很重要,糖醋汁调得好,糖醋排骨才能更加美味。那么大家知道万能的糖醋汁比例是什么吗?

糖醋汁的比例其实很简单,就是用1勺蚝油、半勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺白糖搅拌均匀,之后加入适当的清水,这样调出来的糖醋汁就十分完美了。

5、炒排骨

做好这些,我们就可以开始炒排骨了,糖醋排骨有两种方法,一种是将排骨沾上面粉之后,放到油中炸至金黄,然后再放入糖醋汁中翻炒。

可是这样就比较浪费油,所以如果是家里自己制作排骨,可以使用下面这个非油炸的方法。

先在锅里倒入较多的油,然后放入冰糖,等到冰糖全部融化,变成红褐色,微微开始泛起泡沫之后,就把排骨倒入锅中炒糖色。

等到排骨表面都沾上糖浆,在锅中加入水,这里一定要用开水,避免排骨冷热交替,肉质收缩,也不需要倒太多,微微的没过排骨就好。

之后倒入我们刚刚调的糖醋汁,如果家中有柠檬可以放入柠檬片。

之后大火烧开,水开之后,关小火炖40分钟,在炖的时候最好时不时开盖稍微搅拌一下,防止排骨糊底。

40分钟之后大火收汁,等汤汁变得黏稠,就可以出锅了,出锅之后撒上一些芝麻,软烂脱骨的排骨就完成了。

食材:排骨、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、陈醋、冰糖一把(抓满一把手)

糖醋汁:1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺白糖、3勺陈醋

做法:

1.排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜片,2勺料酒,下锅焯水,关火捞出洗干净

2.关键步骤:油热后转小火炒老冰糖,至枣红色,注意不要炒过了,不然会糊,下入排骨翻炒上色。

3.先倒入糖醋汁?,翻炒一会儿上色,再倒半碗清水(没过排骨即可),加入葱姜,大火煮开转小火焖煮20分钟,再转大火收汁