家庭版地三鲜不油炸_地三鲜调料汁怎么调

1.请问一下地三鲜的家常做法？

地三鲜是一道经典东北菜，由土豆、茄子和尖椒三种食材，经过油炸，再加调料汁煸炒而成，鲜香美味，好吃下饭，这道菜调料汁的比例很关键，学会不用去饭店吃了。

地三鲜

原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油

制作过程：

1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块。

2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用，再准备一点水淀粉。

3、炒锅烧热油约7成热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。

4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。最后放入尖椒炸十秒捞出。

5、将油倒出留少许底油，下姜蒜末爆香，加炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。

6、倒入调料汁翻炒均匀，最后加水淀粉翻炒均匀即可

注意事项翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂烹饪技巧1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;4、茄子比较吸油，最好放在最后炸。5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。

请问一下地三鲜的家常做法？

地三鲜

所需食材

土豆一个、青红椒各一个、茄子一个、大蒜几粒、大葱一段、白醋2克、玉米淀粉5克、食用油适量、蚝油2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、水淀粉少许。

做法步骤

1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。

2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。

3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。

4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。

5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。

6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。

首先将茄子洗净去皮，切成滚刀块，土豆去皮切成厚一点的薄片，青椒掰成不大不小的中等块儿。锅内放油烧至5六成热即可将茄子块儿放入锅内进行炸制。茄子炸至5分钟到6分钟左右，稍微有点儿糊。即可放入土豆片，放入土豆片后三分钟左右，茄子和土豆即可捞出，然后放入青椒块。两分钟左右青椒就可以捞出盛在盘子里备用。在小碗里放入适量的盐糖生抽，老抽，蚝油，适量的清水调成汁儿，起锅倒入一点点油，然后将捞出的茄子土豆和青椒块放入锅内，然后将料汁顺着锅沿倒入锅内，搅拌均匀收汁即可。