炒茄子需要剥皮吗为什么_炒茄子需要剥皮吗

1.绿茄子怎么做好吃？

2.炒茄子时，第一步应该先放什么？怎样让茄子不油不发黑？

3.茄子焖饭简单易做，在制作时需要注意些什么？

4.茄子做不好就会发苦，你是怎么做茄子美食的？

5.从营养价值的角度看，吃茄子到底要不要去皮？

红烧茄子是很家常的一道菜，记忆中每次妈妈做，我都忍不住要多吃一大碗米饭，比肉菜还要好吃三分。

茄子洗净去皮（如果是比较嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的块。烹饪时茄子的体积会缩小，所以别切的太小了。

切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食盐，腌5-10分钟，让茄子微微出水，然后用手轻轻攥一下。

西红柿洗净，顶端切一个十字，然后放入滚沸的水中，烫3分钟，捞出剥皮，切成小丁。

青红椒洗净去籽，切成小块。（搭配颜色用，没有可省略。）

准备一个干净的碗，里面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖，半勺食盐，三勺陈醋，少许的胡椒粉，搅拌均匀。

因为生抽蚝油都有咸味，食盐要少量添加，不要太多了。

在茄子中加入一勺淀粉，和一个打散的鸡蛋液，之间用手抓拌均匀，每个茄子块上都要沾上淀粉。

油温烧到六成热，放入茄子块，炸成微**捞出。

油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，期间用筷子翻动，变成金**捞出，倒在吸油纸上吸油。

炸过的茄子口感外酥里嫩，比单纯的炒茄子要更加香浓。如果担心油脂太多，可以用不粘锅放少量的油，把茄子煎成金**。

锅中留少许的底油，当然葱花和蒜末炒香，倒入西红柿，翻炒微微出汤，加入调好的料汁煮开。

倒入青椒和茄子，中小火翻炒，汤汁收的七七八八后，用淀粉勾芡。

可以尝尝味，如果偏淡，可以再放些盐，最后用鸡精增鲜，翻炒均匀即可出锅。

最后提醒大家茄子需要现做现吃，不能削皮后放太长时间，否则容易氧化发黑，口感变差。

绿茄子怎么做好吃？

现在是瓜果蔬菜成熟的季节。正当时令，新鲜的瓜果蔬菜品种很多，价格也很便宜。茄子是时令蔬菜，两块钱可以买一斤，价格很便宜。茄子虽然便宜，但营养价值非常丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素。所以茄子是我们餐桌上常见的材料。多吃茄子对健康很有好处。

茄子不仅营养丰富，肉质柔软，汁液多，味道淡，属于杂食材料，肉类都很适宜，食用方法也非常丰富。可以炒，烤，蒸，煮，炸，无菜，做汤。但是茄子很好吃，但是不太会做饭。应该说茄子是蔬菜中很难烹饪的材料。因为茄子的特殊结构会吸很多油，直接炒茄子也会全部被茄子吸走，茄子变软后，油会再次渗透，做得好的茄子会变得油腻，味道不健康。油少的话，茄子不仅不好吃，还容易变黑，颜色暗，没有食欲，所以炒茄子更难处理，要掌握烹饪技巧。

豆荚是夏天经常吃的另一种普通蔬菜，含有丰富的维生素和植物蛋白质，可以稳定头发，调节消化系统，消除胸腹充盈。可以预防和治疗急性肠胃炎、呕吐腹泻。具有解渴、健脾、补肾、养气的功效。豆荚味道新鲜，色泽鲜艳，绿油油，一见面就充满食欲，也是我们餐桌上经常吃的绿色蔬菜。柔软的茄子和脆的豆荚，这两种朴素的食材组合是什么味道？

主要材料：1个茄子，250克红豆，1个米辣椒。

成分：盐，蚝油，淀粉，葱，姜，大蒜，胡椒粉适量。

烹饪程序：

第一阶段，用水冲洗一个茄子，不剥皮，直接切成条，先用水一次，然后用淀粉轻轻包装，准备在盘子里。这样做是不让茄子容易与空气接触，第二种是吃炸茄子不会腻，给人柔软的感觉。

第二阶段，将长豆荚去掉两端，洗净后切成5厘米左右，准备在盘子里。豆子不好吃，练习也有技巧。炒大豆前要用旺火快速炸。这样炒的豆子，豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。第三阶段是锅，热锅冷油，油温度为60%热时，先倒入处理好的茄子，在油锅里炸1分钟左右，捞出油，准备在盘子里。这样炸的茄子含油量少，不油腻，颜色鲜艳，口感清新清爽。加入处理好的豆荚，火炸1分钟左右，捞出控制油准备在盘子里。

第四阶段，青椒用水洗净切成圆，葱、姜、蒜切成末，准备在盘子里。拿一个小碗，在碗里放入盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、生抽、清水，均匀混合。

第五阶段，不要在锅里留油，直接放入葱、姜、大蒜和青椒。锅里的那点油足够炒香了。然后，加入炸好的茄子和豆子，继续炒，加入青椒段，将调料倒入碗中，用淀粉炒熟，即可在锅里盛在盘子里.炸后茄子和豆子都很熟，所以不用炒太久。

这茄子煮豆荚就可以了。柔软的茄子和脆的豆荚相结合，不仅营养丰富，而且味道好，色泽鲜艳，汁液浓郁，味道新鲜，开胃，适合夏天的人吃。

小贴士：

1.烤茄子不要剥皮，紫色果皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有其他蔬菜无法比拟的抗衰老、调节血压、预防心脏病和中风等功能。

2.炸茄子前先用水冲洗一次，然后用淀粉轻轻包装。炸茄子不油腻，还有柔软的感觉。

3.炸后茄子和豆子很熟，所以不需要炒太久。

4.炒黄豆之前，黄豆要用旺火快速炸。这样炒的豆子不油腻，口感柔软，色泽青不黄。

炒茄子时，第一步应该先放什么？怎样让茄子不油不发黑？

茄子是非常常见的蔬菜，尤其是在夏季，各种品种的茄子都会在市面上见到，有圆茄子、长条茄子、绿茄子等等。每种茄子的做法也都不一样，绿茄子的做法更多，人们也更为喜爱吃绿茄子。下面给大家介绍下绿茄子最简单的做法，大家学会了之后餐桌上的菜肴就更丰富了。

1、茄子洗好滚刀切（注：不要削皮，茄子皮含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用，而且有机绿色茄子安全健康，可放心食用）；

2、切好的茄子放入盐水里备用（注：适量的盐水能保证茄子不被氧化）；

3、热锅凉油烧开，放入蒜末、姜末与郫县豆瓣炒出香味；

4、倒入滴干水的茄子翻炒一到两分钟，然后放鸡精与少许盐在翻炒一下；

5、锅中倒入半碗水，盖上锅盖烧几分钟后，撒上葱花即可出锅（注：不要放太多水，不然烧好的时候汤太多了）。

1、茄子洗净切条，用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用；

2、豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水；

3.大蒜切两段、姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖适量加水调成汁备用；

4、开火，锅内放适量的油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香；

5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟；

6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。

三、蒜香烤茄子

1、茄子洗净后擦干表面水分，竖着切成连着的两半，上锅蒸或者微波炉高火加热3分钟，取出放在红烤盘上；

2、将蒜和葱切末加盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱；

3、将调味酱填入烤制的茄子瓤；

4、烤箱190℃预热4分钟；

5、预热后190℃烤制10分钟即可。

1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，晾凉；

2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，再放入放入生抽一勺，醋3勺、香油适量，搅拌均匀；

3、晾凉的茄子，用手撕成条，葱叶切段；

4、将蒜汁浇在撕好的茄子上面，再撒上葱叶即可。

五、铁板烧酿茄子

1、将茄子切成单面蓑衣，将瘦肉剁茸，葱、姜、蒜分别洗净切碎备用；

2、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱、姜、蒜煸炒，再加入酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；

3、将炒好的肉馅塞入茄子夹层，上锅蒸至八分熟取出放入铁板锅，倒入原汤，加入白汤、酱油、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上加热至全熟；

4、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。

茄子焖饭简单易做，在制作时需要注意些什么？

茄子很多人爱吃，尤其这个季节，茄子最嫩，做出来最可口，大家都特别钟情于炒茄子，可炒茄子最考验人，一旦炒不好，吃一口茄子满嘴油，吃起来很难受，这种炒茄子没人爱吃，还有人炒出来的茄子品相就很差，颜色发黑，盘子里黑黑的一坨真是令人无语，出现此类问题，都是因为炒茄子的方法不正确，没有掌握窍门导致的，特别是第一步很多人都做错，习惯性先放了油，这么做就大错特错了！

炒茄子时，第一步千万不要先放油！分享一招，这么做茄子不油不发黑！茄子不仅好吃，还很有营养，大家平常可以多吃茄子，对身体有好处，现在天气慢慢地越来越热了，我们需要吃一些茄子清热解毒，而且吃茄子可以调节身体的血脂，那么身体就会变得更健康了，最近市面上的茄子质量都很不错，老茄子非常少，很容易买到新鲜籽少的，所以大家要记得要常吃哦。茄子的吃法很多，我家独爱红烧这一种，有茄子就想做红烧茄子，百吃不厌。

下面我们一起做一道红烧茄子吧，有具体步骤，以及炒茄子的小技巧，看完后你就懂了该怎么做，茄子不油不发黑！

准备食材：茄子、蒜瓣、香葱、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、食用油。

将茄子表面洗净，记住要先清洗茄子，再去切茄子，不要切了再洗，这样茄子的营养会流失，茄子内部也会吸到大量水分，这一点很多人都懂，还有一部分人会错，我身边就有这样的人，不得不强调一下。

茄子洗净切成小块后，放盆中，撒一勺食盐，搅拌均匀，腌制十分钟。

将蒜瓣剥皮拍碎切末，蒜可以多一点2到4个就可以了，炒茄子不可无蒜，有蒜香才好吃，再将香葱洗净切葱花。

再调一碗调料水，食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、搅拌均匀，再加入少量清水搅拌待用。

这些食材准备好后，茄子也腌制的差不多了，下手将茄子的水分挤掉，挤得越干越好。

炒锅预热后加入食用油，油烧五成热时，将茄子放锅中，煎一下，煎成有一些焦**后盛出，将蒜末倒入锅中炸香后，将茄子再次倒入锅中，快速翻炒。

最后再将调好的调料水搅拌均匀倒入锅内，大火翻炒均匀收汁，就可以出锅了。

炒茄子时，需要牢记这些技巧：

炒茄子时，第一步千万不要先放油，不能切好茄子直接下锅炒，要先将茄子撒盐腌制十分钟，等出水后，挤掉水分就可以下锅炒了，这样茄子不吸油。

茄子下锅后，炸一下，可以在茄子表面裹上油脂，就不会发黑了。

茄子做不好就会发苦，你是怎么做茄子美食的？

夏天我们的饭桌上还有种好吃的时令料理，红烧茄子家茄子鱼香茄子大蒜香烤茄子肉泡沫茄子等似乎都很开胃而且夏天吃茄子有助于解热，效果但是对于这么常见的茄子你真的吃对了吗吃茄子也要注意很多问题是很多人喜欢吃的食物夏季茄子、大豆大量上市时，基本上是家和餐厅必需的材料，也是稀松平常的家常菜，虽然都是蔬菜但味道不比肉菜差。

柔软的茄子和脆的豆荚这种朴素的食物结合在一起真的很好吃，茄子最好连皮都吃有些人认为吃茄子皮会影响口感，所以处理茄子的时候会去除果皮但是他们不知道的是，在扔掉茄子皮的同时，茄子最有价值的部分也丢了茄子中含有丰富的类黄酮类黄酮对等有很好的辅助效果。

茄子中皮革和肉连接的地方是黄酮类含量最高的地方，所以剥皮吃茄子会损失很多茄子的营养成分剪枝后不能放久处理茄子的时候，你会发现，把切好的茄子放一会儿就容易变色这不仅影响感官，也是茄子营养损失的表现茄子的切面放久了会变色，是因为茄子中的铁与空气接触后被氧化所以，煮茄子的时候最好不要放太久。否则会影响人体对铁的吸收表明，茄子不能剥皮吃，去皮茄子的氧化面积更大不能吃老茄子茄子是营养价值很高的蔬菜。

特别是茄子中含有丰富的类黄酮，因此茄子特别适合动脉硬化等频繁的患者但是要注意，茄子太老了，不能再吃了茄子含有一定的枝碱性，所以太久的枝中枝碱含量更大这种茄子吃得太多对人体有害会导致、看似简单的食材，吃的时候要注意的地方很多要有最合适的处理才能发挥最大的作用这样才能起到反效果所以我们吃茄子的时候一定要注意这些问题。

从营养价值的角度看，吃茄子到底要不要去皮？

炒茄子为什么苦

1.一种可能是你做的茄子太老了，另一种可能是你做茄子用的酱油不好吃，还有一种可能是你放糖太早，放进去煮太久了，做出来的茄子不是很好吃，甚至很苦！

2.煮熟的茄子会因为茄子皮太厚而变苦。也可以说你买的茄子有点老了。老茄子要炒还是炒，一定要去皮。不剥的话，老茄子的皮会因为炒制或者油炸而变得硬硬的，入口会发涩甚至发苦。去皮时注意控制热量。如果煮得太好，就会腐烂。

3.烹饪小技巧：茄子本身清淡无味，很容易吸收酱料和香料的味道。烹饪前，可以稍微油炸一下，以免变黄。而且大锅炒的时候不宜放水，中火炒。

茄子烧起来有苦味，茄子皮不能嚼。可能是你买了老茄子，含有大量的茄碱，对人体有害，所以要避免吃太老的茄子。

现在的菜市场，茄子有两种，一种是蔬菜基地生产的，一种比较大；一种是农民生产的，大小粗细不一。

怎样才能挑选出新鲜美味的茄子？买茄子的时候，茄子的萼片与果实相连的地方有一圈浅色的环带。环带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有衰老。如果环带不明显，说明茄子收割时已经停止生长，所以是老茄子。看茄子有没有弹性。有消费者认为小茄子会嫩，其实不然。购买时，用手指轻轻按压茄子表面。如果放开手指后茄子的指痕没有反弹，说明茄子老了，不管熟了还是凉了都会有嚼蜡的味道。

分享一道蒸茄子：

用料 ：

茄子一根，大蒜很多，尽量多些酱油，适量葱花（可不用），红辣椒或辣椒粉（可不用）

做法 ：

茄子洗净切成小段码在盘子里，锅中烧热水准备。

大蒜剥皮拍碎成蒜蓉分成两份。

热油锅，把一份蒜蓉爆香，稍微有点点焦黄即可。

把爆香的蒜蓉和之前剩的另一半生蒜蓉混合，拌匀，浇在茄子上，此时锅中水已烧开，转中火，茄子入锅蒸6-8分钟。

出锅淋酱油，还可加点香油、醋，按个人喜欢撒点辣椒，最后加葱花装饰~

各种时令蔬菜登场，披着紫衣或青布的种本土蔬菜，不露体态、身价和露水。但是今天详细说明它的营养价值，你就会对它刮目相看。茄子性感冒适合容易痱子、容易长痱子的人，但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。茄子的热量很低，老人和肥胖者经常吃也无妨。茄子的营养价值大的话，最好不要带皮吃，哪种茄子营养价值最高茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素，紫色茄子的皮肤中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义。

茄子去皮后，其中的微量元素铁容易被空气氧化变黑，因此会影响人体对铁的吸收，所以茄子最好不要剥皮。做茄子的时候到底要不要剥皮，很多人做错了，营养减半。茄子是我们经常喜欢吃的家常菜之一，现在是茄子收获的季节。这个时候可以经常吃，再不吃的话，季节就会过去。特别是我们东北人更喜欢茄子，最简单的方法是把茄子蒸在锅里，放入大酱和大蒜拌着吃，这是特别香的食物。

新鲜的茄子，皮肤不硬，熟了也好吃，但最好去掉不新鲜的茄子皮。因为口感太差了。做茄子的时候为什么不剥皮？茄子皮含有丰富的维生素B，所以维生素B和维生素C是一对很好的组合。但是剥茄子皮会失去很多维生素B。维生素C不容易吸收。而且，去除茄子皮后，茄子肉不受保护。里面的铁容易被空气氧化和变黑。不仅丑，还会影响铁的吸收。所以以后遇到新鲜的茄子绝对不要剥皮。很多人做错了，营养减少了一半！茄子的好吃的家方法，把汤水分在油里也不腻。

做茄子的时候，到底要不要剥皮，很多人做错了，营养减半糖醋茄子，所需材料：3根茄子，1根葱，2瓣大蒜，食用油适量，盐适量，2勺淀粉生，取1勺，半勺老罗，1勺蚝油，1勺番茄酱，1勺醋，1勺糖，1勺淀粉，半碗清水制作方法：把树枝洗干净，不用剥皮。如果树枝比较老，可以去掉皮，然后用刀块切开。把茄子块放到盆里，放入适量的盐，好好抓住，抓住腌制10分钟的茄子水分，这样茄子就不会吸太多油。然后加入淀粉，均匀地抓住，每一片都缠绕淀粉。葱切碎葱，大蒜去皮，大蒜切碎准备。

锅里放食用油，一般比炒多一点，放茄子块，不要先炒，把底部稍微修剪一下再炒，两面都炸成金**，变软就可以了。锅小的话，把茄子炸两次，把茄子放到盘子里准备。烤茄子剩下的油太多了，倒点油，留一点就行了。加入切碎的洋葱和大蒜炒香。加入事先调制好的调料，将弱火加热到浓稠。