肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮_肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮好

肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮_肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮好

       接下来，我将针对肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮的问题给出一些建议和解答，希望对大家有所帮助。现在，我们就来探讨一下肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮的话题。

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2.做丸子吃时，是凉水上锅煮还是热水上锅煮？

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        很多朋友都会做汆丸子这道菜，可你并不知道，汆丸子开水下锅是不正确的！

        无论是猪肉丸子、鱼肉丸子、牛羊肉丸子或者鸡肉丸子，都要讲究滑嫩鲜香，要想达到鲜嫩的效果，开水下锅是不行的。

        除去鱼肉丸子，其它丸子下锅时的适宜水温在六十度左右，也就是锅底刚刚冒水泡，稍微有些烫手的时候，把丸子放入锅里，用小火慢慢加热，不要去搅动它。

        让丸子从里到外地浸熟，当丸子汤开锅后，撇去浮沫，丸子就断生了，再煮上十秒，丸子就成熟了。

        如果开水下锅汆丸子，丸子表面的蛋白质会迅速凝固，导致里面的温度不够热，影响丸子中间的肉的成熟。

        如果 把 它 煮熟 ，需要加热更长的时间，虽然丸子也能煮熟，但是丸子会比较韧和柴，也就是我们所说的煮老了，从而失去了嫩滑的口感。所以汆肉丸子要用热水而不是开水！

        制作鱼丸的时候，水温更不能是沸腾的，而是不加热，冷水下锅，先把鱼丸挤入冷水锅中，然后再把火打开慢慢加热汆熟，当鱼丸在锅里飘起后，撇去浮沫，鱼丸就熟了，学会了吗？

        下次你可以试试我的方法哦！记住 ：汆丸子 不要 开水 下锅 ，大厨 教你 正确 的罪犯 ，鲜嫩 爽滑 还 好吃 。 下面分享香菜猪肉丸的做法。

        香菜丸子汤

        食材明细：猪肉馅150克、香菜20克、大葱1段、姜1块、粉丝15克、白菜80克

        调料明细：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉5克、香油2克、

        制作方法：

        1、大葱洗干净，先切一点葱花，再用另一段切成细一点的葱丝。生姜去皮切成姜丝和姜末两种小料。香菜去根洗干净，切成香菜末。

        2、把猪肉馅放入大碗里，放入少许葱花和姜末，再加入适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉调制底味，盐不要多，有三分之一的咸味即可。最后来一点香油提味，顺时针方向搅拌均匀备用。

        3、再加入适量的香菜末，加入5克水淀粉锁住水分，一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅和香菜完全融合。

        4、准备一点白菜片洗干净，把粉丝提前用开水泡发，用剪刀剪成段备用。

        5、炒锅上火加热，加入适量的清水，放入葱姜丝，大火烧开煮出香味。开锅后放入少许盐、鸡精和胡椒粉调味。胡椒粉可以多放一些，增香去异味。然后关火把水温降下来，约60度左右时，再进行下一步的操作。

        6、把丸子馅再次搅拌一下，用左手拿起肉馅反复挤压，挤出圆形，在虎口处挤出大小均匀的丸子，用小汤勺配合取下丸子。#春日生活打卡季#

        7、把肉丸放入汤锅中，用小火慢慢加热，汆煮1分半钟左右至丸子断生，这样煮出来的丸子鲜嫩可口。

        8、用勺子撇去汤里表面的浮沫。第二次漂上来的浮沫不要撇除，也不要将油脂撇除。然后把丸子轻轻地捞出来。

        9、放入粉丝和白菜叶，大火煮2分钟左右至白菜软烂。再把丸子倒入锅里。

        10、在汤碗里加入少许香油，将丸子和白菜盛入汤碗里，香菜丸子汤制作完成。

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        #跟着大厨学做菜#

做丸子吃时，是凉水上锅煮还是热水上锅煮？

       用开水下锅，扮猪肉酱时要扮上劲，注：先加葱生姜水搅拌后加盐米酒再上劲搅拌后进入生鸡蛋打匀上水淀粉，边上烧开水等开后，下肉丸，肉丸尺寸最好是一口一个不必太大，以防不太熟。肉丸子冷水下锅或开水下锅全是不正确的，开水下锅都是失误的行为，最恰当的作法是水微沸时下锅。如果将肉丸冷水下锅或开水下锅，会致使很多肉丸黏连一起，肉丸表层的木薯淀粉还会渐渐地融解在茶汤，最终煮出去便是一锅淀粉糊。

       将肉丸开水下锅也不是最好的方法，由于强烈的烧开非常容易把肉丸冲开，与此同时还会继续让先下锅的肉丸遇热过多，口味衰老，最终煮出的一锅肉丸口味老嫩不一。因而，氽肉丸以前最好是是先调节火力点让锅中维持微沸情况，这类水的温度才算是氽肉丸的最好环境温度。等肉丸所有下锅后再换中火烤开，撇尽白沫子，再文火慢煮5min上下，煮至肉丸飘浮下去就出锅了。大师傅讲“ 冷水下锅汤香，开水下锅肉味”，鸡肉丸放入沸水中，绝大多数肉味会被锁定，不容易太多地蔓延到鲜美的汤里一起。

       非常容易定形，特别是丸子馅中菜的百分比较高时，也不容易散。不易沾底，冷水下锅肉丸子非常容易粘在底锅。做肉丸子冷水下锅不沉下去，首先是原料的采用，其次是方式，采用原材料很关键，例如用虾做肉丸子，用新鲜的净鱼类做肉丸子就很轻松保证冷水下锅不沉下去，最关键的流程便是剁馅蓉和打馅的办法对了就事倍功半。新鲜的猪肉，要有一点点赘肉，吃起来变香，洗干净切割成一小块。

       放入碎肉机里绞成猪肉泥。平菇洗一下提早泡开，平菇水不要再扔掉。将红萝卜、平菇也一样的绞碎预留。饺子馅装进碗中，放进姜蒜末、蛋清、食用盐、白砂糖、油耗、生抽酱油、木薯淀粉、白胡椒粉，将平菇水少量多餐的添加饺子馅中，用筷子顺一个方向打上劲，肉陷会将水彻底吃进去，那样不断打陷，饺子馅愈来愈进味，愈来愈嫩滑。

       用开水下锅，扮猪肉酱时应扮上力，注：先加葱姜水拌和后放盐酒酿再上力拌和进入后鸡蛋打匀上芡粉，旁边烧水等开后，下肉丸，肉丸规格最好一口一个不必太大，防止不太熟。肉丸子冷水下锅或沸水下锅全是不正确的，沸水下锅全是出错的举动，最恰当的做法是水微沸时下锅。如果把肉丸冷水下锅或沸水下锅，会导致许多肉丸粘连一起，肉丸表层的淀粉还会继续慢慢地溶化在茶水，最后煮出来就是一锅淀粉糊。

       将肉丸沸水下锅并不是最好的办法，因为浓烈的煮沸很容易把肉丸化开，此外还会让先下锅的肉丸受热太多，口感变老，最后煮出的一锅肉丸口感老嫩不一。因此，氽肉丸之前最好要先调整火力让锅里保持微沸状况，这种水温才算是氽肉丸的最佳工作温度。等肉丸全部下锅后换上中火烧开，撇尽白沫子，再慢火慢煮5min上下，煮到肉丸悬浮下来就出锅了。师父讲“冷水下锅汤香，沸水下锅鲜味”，鸡肉丸放进热水中，绝大部分鲜味能被锁住，不易过多地涌向鲜美的汤里一起。

       很容易定型，尤其是丸子馅中菜的比例较大时，都不容易散。不容易沾底，冷水下锅肉丸子很容易粘到底锅。做肉丸子冷水下锅不往下沉，关键在于原料的选用，其次方法，选用原料很重要，比如用虾做肉丸子，用新鲜净鱼种做肉丸子就轻轻松松确保冷水下锅不往下沉，最关键的步骤就是剁馅蓉和打馅的方法对就事半功倍。新鲜的猪肉，需有一点点肉肉，吃着变香，清洗干净切成一小块。

       放进碎肉机里绞成猪肉泥。香菇洗一下提前泡发，香菇水千万别丢掉。将胡萝卜、香菇也一样的搅碎预埋。水饺馅放进碗里，放入葱姜末、鸡蛋清、食盐、白糖、耗油量、美味鲜酱油、淀粉、白胡椒，将香菇水少食多餐的加上水饺馅中，拿筷子顺一个方向打上力，肉陷会将水完全吃进去，那般持续打陷，水饺馅越来越进味，越来越嫩滑。

       好了，今天关于“肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肉丸汤是冷水下锅还是热水下锅煮”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。