家常赛螃蟹的做法大全_赛螃蟹三种做法

1.乎螃蟹做法

2.赛螃蟹的家常做法

赛螃蟹的原料是土鸡蛋，赛螃蟹的做法如下：

所需食材：土鸡蛋、盐、白醋、虾皮、生姜、白糖、料酒。

1、准备6个土鸡蛋（这是一个人的量），然后把蛋黄和蛋清分离，各装在两个碗里，用打蛋器打散，备用。

2、准备一块生姜，把皮削掉，切成姜末，接着再准备小勺虾皮，一样把切成虾皮末，和生姜装在碗里。接着开始调味，加入小半勺食盐，一勺白糖和一勺白醋，两勺料酒，充分搅拌均匀，备用。

3、热锅凉油，油六成热左右，倒入蛋清，用炒定型后，转小火，把鸡蛋炒碎，接着加入一半第三步调制的料汁，充分炒匀，倒出装盘。

4、锅里再加入适量凉油，用炒蛋清的方法把蛋黄炒制，加入剩余的料汁，翻炒均匀后，出锅，倒入同一个盘子里，放上香菜花点缀一下就可以大口开吃了。

赛螃蟹的由来：

赛螃蟹是一道汉族很有特色的名菜，以其口感滑嫩、味似蟹肉、老少皆宜的特点，深得人心。它是以黄花鱼为主料，配上鸡蛋和各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，口感十分嫩滑，鸡蛋炒制金黄如蟹黄一般，鱼肉和鸡蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运过来。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师的智慧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。

从此，赛螃蟹这道菜就被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，充满了浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。

乎螃蟹做法

1、材料：咸鸭蛋三个、龙利鱼半条、三个鸡蛋、料酒20毫升，醋10毫升，盐3克，糖5克，生姜5克。

2、将咸鸭蛋去壳，取出蛋黄，放入碗中搅碎，然后将龙利鱼剁碎，取三个鸡蛋将蛋清滤出，留蛋黄备用，然后将鸭蛋黄放入鸡蛋液中充分搅拌均匀。

3、接着蛋清中加入龙利鱼碎搅拌均匀，将碗中放入料酒20毫升，醋10毫升，盐3克，糖5克，生姜5克，然后起锅烧油，将蛋清放入锅中翻炒均匀。

4、倒入调好的料汁，装盘备用，接着留锅底油，将调好的蛋黄液放入锅中，倒入调好的料汁，炒至粘稠状盛到准备好的蛋清中，这样一道美味的赛螃蟹就做好了

赛螃蟹的家常做法

煮螃蟹时，切记不要直接煮，多做这几步，蟹黄不外流肉质更细嫩。

中秋佳节快要到了，每年的中秋节，我们都要一大家围在一起，做上一桌菜，热热闹闹吃一顿，期间最不能少的就是螃蟹。金秋九月，正是大闸蟹成熟的季节，此时的大闸蟹雌蟹最丰满，壳凸黄满，肉质细嫩。到了十月，雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，是吃大闸蟹的最佳时期，所以民间食蟹有“九雌十雄”之说。我们生活在苏州阳澄湖畔，最幸福的就是可以吃到正宗的大闸蟹，而且价格也不贵，我们专门挑选那些稍微有点瑕疵的螃蟹，有的少了一条腿，有的少了一个蟹钳，但同样壮实丰满，价格却要便宜好多，我家隔三岔五吃一次，比吃宜多了。

螃蟹营养丰富，味道鲜美，是很多食客的心头好。螃蟹的做法有很多，我也分享过面拖蟹，酱油蟹，清蒸螃蟹等做法，最简单直接的做法就是煮螃蟹。但有人煮出来的螃蟹不是腿都掉了，就是蟹黄外流，这看似简单的煮螃蟹其实也有小技巧。曾经我的一个甘肃的网友，不知道怎么吃螃蟹，特意打来电话问我怎么弄，我一步步教她怎么煮，居然还是个个掉腿，我也是无语了。那么，煮螃蟹到底怎么煮呢，我给大家分享一下煮螃蟹的操作方法。

菜名煮螃蟹

主要食材：螃蟹3只。

调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜3片，黄酒5勺。

操作时长：15分钟左右。

操作步骤

第一步 选购螃蟹，我们在分享煮螃蟹之前，先来说说螃蟹的挑选方法。我们这里的大闸蟹不缺腿不缺钳的一般都会扎好了，装箱卖，分几个等级，价格也高低不同。而同等大小的缺腿缺钳的螃蟹就会拿到集市上去买，价格就很便宜。我们要挑选灵活的，爬在最上面的，同等大小中比较重的螃蟹，越重越壮实，还要看蟹的壳贝要色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，蟹的肚脐干净清白，突出来的，一般都脂肥膏满，捏一捏蟹腿很硬的，这样的螃蟹保证你个个肥满。现在是九月，我们要选择肚脐圆形的，蟹钳较小的雌性螃蟹，到了十月份要选择肚脐三角形的，蟹钳较大的雄性螃蟹。

2 养螃蟹，煮螃蟹前，一定要放入清水，把螃蟹养一会，水不要多，时间也不要太长，让它排泄掉肚子中的食物，不要直接上锅煮，这一步不要省略，只有排空食物的螃蟹煮熟后才会更鲜美。

3 洗螃蟹，接着把养螃蟹的水放掉，用牙刷把螃蟹刷干净，特别的雄性螃蟹的蟹钳中有好多污水出来，要放在水龙头下，边冲洗边刷，然后放入锅中。

4 煮螃蟹，锅中放入凉水，加入2勺食盐，香葱2颗，老姜3片，黄酒5勺，让螃蟹再浸泡一会，这样在黄酒水中浸泡一会后，螃蟹就有点醉了，也不怎么动了，但还是活的，煮熟后就不会掉退，而且没有腥味。这就是小技巧之一。有的人要把螃蟹杀了再煮，我们从来不会这样吃，螃蟹一死就不好吃了。

5 出锅，接着开中小火，让水温慢慢升高，这样也是螃蟹不掉腿，蟹黄不外流的技巧，大火煮开的螃蟹容易蟹黄外流。还有的人水开后放入螃蟹，那样螃蟹一下子受到高温烫煮，腿会掉得一个都不剩，所以煮螃蟹切记要冷水煮。我们用中小火煮开后，再焖煮一分钟，然后关火，焖一会再出锅，保证你蟹腿不掉，蟹黄不外流，肉质细嫩更鲜美。

我们再来总结一下：1 要选择灵活壮实的雌性螃蟹。2 要养一下螃蟹，让它肚子中的食物排泄掉。3 清洗干净，用黄酒水再浸泡一会。4 凉水上锅，中小火焖煮。

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----《温馨小提示》----

1 螃蟹是寒性食物，孕妇，儿童，还有伤风、发热胃痛以及腹泻的人不宜食用。

2 不吃死螃蟹，螃蟹死后会有大量细菌，吃死螃蟹会引起身体不适。

3 螃蟹清洗时，注意要捏住蟹壳，这样不会被咬到。煮螃蟹的时间也要根据量的多少来决定。

螃蟹怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

赛螃蟹的家常做法如下：

工具/原料：鸡蛋、咸鸭蛋黄1个、糖适量、姜适量、盐适量、醋适量、食用油适量、清水适量、碗1个、锅1个、盘子1个。

1、四个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

2、调料最重要，加入姜末、糖、盐、醋（多一点）一点水。

3、取一个咸鸭蛋黄，放入油热锅之后，咸鸭蛋下锅炒成泡沫状。

4、再加入蛋黄下去炒，加入半碗调好的汁，很快就熟了，不要炒太老，然后盛出。

5、放入油，鸡蛋清翻炒后加入剩下的半碗汁。

6、熟了之后把蛋黄下锅一起热一下。

7、出锅。