大闸蟹的做法大全爆炒_大闸蟹爆炒做法

1.爆炒香辣大闸蟹的做法步骤

2.螃蟹最好吃的6种做法

3.爆炒螃蟹的做法

香辣爆炒大闸蟹的做法如下：

主料：大闸蟹8只。

辅料：大蒜适量、辣椒10颗、姜适量、葱适量、香菜适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量。

1、大闸蟹洗净刷好。

2、开水烫一烫，切开去内脏、肺叶。

3、其它配菜也洗净，切好。

4、姜、蒜、辣椒爆香，加入螃蟹炒至金黄，加水焖10分钟。

5、出锅前加调料、豉油，香菜和葱最后放。

爆炒香辣大闸蟹的做法步骤

爆炒大闸蟹的做法，将大闸蟹用清水养一个小时、洗净，锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，加一碗水没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。

1、菜市场买回鲜活的大闸蟹，用清水养一个小时。螃蟹从尾部撬开它的壳，可以借助水果刀先开一个口，再用手掰开。

2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的内脏。

3、洗干净的螃蟹装盘中间切开方便入味。

4、准备适量的姜，蒜，辣椒，锅中倒入平时炒菜两倍的油，七成热放入姜，蒜，辣椒。

5、炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺盐，半勺蚝油调味，继续翻炒直至螃蟹变色，加入一碗清水，没过螃蟹，盖上锅盖，大火直至收汁即可。

大闸蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。

其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。

螃蟹最好吃的6种做法

用料 ?

鲜活大闸蟹 6只

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

大葱 1根

小米辣 4个

老姜 1芽

独蒜 3个

干辣椒 十几个

花椒粒 1把

小茴香 1小撮

剁辣椒 1勺

蚝油 适量

糖 少许

油 适量

香辣大闸蟹的做法 ?

鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半；

处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右；

小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁；

热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用；

底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用；

另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀；

炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味；

汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

爆炒螃蟹的做法

螃蟹最好吃的6种做法有：清蒸螃蟹、香辣蟹、海鲜螃蟹粥、椰浆咖喱蟹、蛋黄焗螃蟹、辣年糕炒螃蟹。

1、清蒸螃蟹

将螃蟹在流水下用小刷子刷洗干净，将螃蟹入蒸锅蒸15分钟，用姜末和香醋调汁蘸食（因螃蟹性寒所以食用需配姜）。

2、香辣蟹

将螃蟹在流水下用小刷子刷洗干净，将螃蟹去腮、心和胃，斩成大块，切面粘少许干淀粉，炸锅油烧至7成热下螃蟹，炸金黄捞出沥油，炒锅放菜油，干辣椒段，花椒粒，姜丝（比炒菜多一些）、葱段、蒜瓣炒香，加干锅酱，红油豆瓣酱各1勺（剁碎）小火炒出酱香味，加少许白糖，一品鲜，炸好的螃蟹、鸡粉炒均，出锅前加香菜点缀即可。

3、海鲜螃蟹粥

砂锅中加水，将大米洗净加入锅中煮粥，将螃蟹刷净云腮、心和胃，斩成块备用，干瑶柱泡好，撕成丝备用，大米煮至粘稠时，加入螃蟹、瑶柱丝和姜末小火闷煮5分钟左右，出锅前加少许香葱末、盐、胡椒粉、香油拌均即可。

4、椰浆咖喱蟹

螃蟹洗净去腮，心和胃，斩成块表面粘干淀粉备用，将裹好淀粉的螃蟹入炸锅炸制定型即可，炒锅放少许油，加姜丝、洋葱块炒香，加少许清水、鲜椰浆、咖喱块、少许盐调味大火煮开，下入炸好的螃蟹，大火煮2分钟左右收汁，出锅前点缀少许香葱叶即可。

5、蛋黄焗螃蟹

炸锅宽油烧至八成热，下螃蟹块（处理好的）炸至酥香，炒锅加少许油放入咸蛋黄炒碎，加少许料酒，姜汁，加鸡粉、味精、胡椒粉、加少许清水烧开，转小火略煮，使咸蛋黄蓉更细腻，期间要不断翻炒，下螃蟹炒匀即可。

6、辣年糕炒螃蟹

将螃蟹处理干净斩块，炒锅加少许油，下姜片，螃蟹炒至变色，加少许辣酱炒均，炒锅中加清水，下入年糕煮熟，出锅前加辣炒均至收汁即可。

方式一

提前准备原材料：大闸蟹、生抽、食用油、蒜末、生姜片、朝天椒!

流程1：洗干净菜锅，开枪加热，等锅烧做了，刚开始倒进食用油!

流程2：随后倒进蒜末!

流程3：添加生姜片!

流程4：再添加朝天椒!

流程5：加低火，油爆20秒至30秒!

流程6：油爆好后，添加准备好的大闸蟹!

流程7：开火灾，翻炒螃蟹，协助调料匀称渗透到大闸蟹!

流程8：视状况添加小量水!

流程9：添加生抽!

流程10：再次煸炒!

流程11：盖锅，低火蒸炒3分钟上下!

流程12：沸腾后，再次煸炒，大闸蟹病菌较多，建议煮开一点!

流程13：最终上餐，一锅美味可口的生活中油爆香辣螃蟹就完成了!

方式二

原材料：大闸蟹3只、葱、姜、蒜。

作法：1、用剪子将蟹剖好清洗

2、把大闸蟹先斩成一小块，裹上少量吉士粉(目地是不许炒蟹的情况下蟹棒散去，也确保了蛋白不外流)，锅中上火灾，九成热时把大闸蟹放进锅中里炸好，出锅沥油备用;

3、姜切小块，葱切段儿。 找一个小盘子，放一点水，将老陈醋、生抽、吉士粉调均匀预留;(由于蟹很干，如炒的情况下放味儿毫无疑问搅不均，因此 要先把味儿融到水里)

4、锅内火油后爆脆炸和生姜片，添加大闸蟹煸炒，添加盐、米酒，倒进调准的料粉，转文火盖上焖煮;

5、添加葱段，添加少量糖、转火灾煸炒至汁收干，盛入盘里，盖上蟹壳就可以

温馨提醒：1.炒螃蟹的情况下病不必长时间了，那样出去的蟹棒才会更为的嫩更为的美味。

2.大闸蟹的鳃、沙袋、内脏器官带有很多病菌和内毒素，吃时一定要除掉。