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脆皮肘子的做法_脆皮肘子的做法详细步骤

tamoadmin 2024-08-26 人已围观

简介1.肘子怎么做好吃?有什么好吃的做法?2.东北大席中肘子的做法有哪些?3.虎皮肘子的做法是什么?4.油炸脆皮肘子的做法5.肘子酥的做法6.脆皮肘子的正宗做法窍门德国烤肘子的做法 ?第一步,肘子洗净,由于德国黑猪腥味太大,这里教大家一个妙招,把洗好的肘子(不用切)和对半切的洋葱一起放到锅里,放几粒胡椒,放些许盐巴,炖煮两个小时。为了彻底出去腥味,使肘子更加香醇,这里楼主建议全加啤酒 (没过肘子),按

1.肘子怎么做好吃?有什么好吃的做法?

2.东北大席中肘子的做法有哪些?

3.虎皮肘子的做法是什么?

4.油炸脆皮肘子的做法

5.肘子酥的做法

6.脆皮肘子的正宗做法窍门

脆皮肘子的做法_脆皮肘子的做法详细步骤

德国烤肘子的做法 ?

第一步,肘子洗净,由于德国黑猪腥味太大,这里教大家一个妙招,把洗好的肘子(不用切)和对半切的洋葱一起放到锅里,放几粒胡椒,放些许盐巴,炖煮两个小时。

为了彻底出去腥味,使肘子更加香醇,这里楼主建议全加啤酒 (没过肘子),按自己喜好选择自己喜欢的牌子。

第二步,两小时过后,取出肘子,待凉(小心烫)。这里借用做脆皮烧肉的工艺(知识间是相通的,有木有!),肘子皮用叉子扎洞(方便后面起泡),用盐巴和ROSMARIN(迷迭香)把肘子抹匀,然后放入烤盘中。

第三步,放入烤箱,调到 Umluft(循环风?烤出脆皮就烤它了),220°,烤大概 30-40 分钟。

这种做法先同通过两小时的烹煮,把肘子煮的软糯,并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆,并且把多余的脂肪烤出,达到肥而不腻的效果。吃来来的感受是,表皮是脆的,皮与肉之间连着一层脂肪,入口即化,肉软烂,有股啤酒的想起,这种酥脆与软糯之间,肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的!

肘子怎么做好吃?有什么好吃的做法?

食材用料

猪蹄膀1000克

炖肉料

冰糖相克食物

生姜相克食物

老抽

孜然烧烤粉

植物油

烤卤蹄膀的做法

1.材料准备

2.先将猪蹄膀两面切两道口子(有利皮的定型)

3.冷水下锅,飞出血沫

4.换清水,放入猪蹄膀,炖肉包,盐,冰糖,生姜,老抽,大火烧开后转小火将蹄膀炖至可以插入筷子即可

5.烤盘刷底油,将孜然烧烤粉均匀的涂抹两面

6.烤箱上下火预热200度,烤30分钟,烤至皮出现脆皮即可(根据蹄膀的大小而直行调整时间)

小贴士

蹄膀不要炖的太乱了,要不烤的时候会很难成形的

东北大席中肘子的做法有哪些?

引言:肘子作为宴席上,必上的菜品之一,口感软糯,并且肥瘦相间,每次这道菜只要上桌,就会一扫而光,。人小孩都比较喜欢吃,并且肘子的吃法多种多样,能够做红烧肘子,东坡肘子,酱肘子等。否则要想做的入味,那必须得软辣,煮的火候也一定要到位,今天小编想分享的话题就是,肘子怎么做好吃,都有哪些好吃的做法?

一、肘子怎么做好吃,都有哪些好吃的做法??

可以做酱肘子,准备好猪肘,姜葱花椒,辣椒,料酒,酱油,食盐,白糖,八角,桂皮,豆蔻,丁香,茴香,香叶,植物油,首先将肘子上的猪毛用火烧一下,然后刮洗干净,将葱姜全部清洗干净,将切片葱切断,然后将八角,桂皮,香叶,豆蔻,丁香,茴香一起用水清洗一下,再用布袋将其装好封闭起来。洗锅烧水,放入准备好的姜片,葱段,花椒,料酒,再放肘子放进去焯水焯几分钟以后将肘子捞出,用清水清洗干净。

二、结语。

再次起锅放入少量的植物油,加葱,姜,干辣椒,花椒,炒出香味,再倒入适量的酱油,白糖,料酒,翻炒均匀,再加入适量的清水,将裹好的香料袋放进去,再把肘子放进锅中,盖上锅盖焖煮。当锅内出现浮沫的时候,就要用勺子清理掉,再转中小火焖煮一个小时左右,直到组成筷子,能够穿透肘子即可。然后再用大火收汁,将肘子捞出自然的凉凉,切成片状或者是块状蘸着辣椒油吃,简直是完美。并且丝毫不会感到油腻感,如果不想吃酱肘子的话,那么东坡肘子也是非常不错的吃法。并且也特别的有名。东坡肘子也是焖煮的方式。但是东坡肘子在做的时候,一定要用冰糖炒出糖色,再下入肘子翻炒,将肘子上色以后再放进砂锅中炖煮。

虎皮肘子的做法是什么?

NO.1 熏猪肘子

准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。

NO.2 酱肘子

准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!

NO.3 焦盐肘子

准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量

具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金**时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。

NO.4 红烧猪肘子

准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根

具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!

NO.5 东坡肘子

准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许

具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!

油炸脆皮肘子的做法

主料:猪脚半个。

辅料:油适量、盐适量、老干妈适量、生抽适量、甜酒适量、姜适量。

虎皮猪脚的做法:

1、猪脚半个清理干净。

2、用开水煮半小时。

3、抹上甜酒,生抽。

4、放进空气炸锅内胆里。

5、套进空气炸锅。

6、接通电源,用200度的火力。

7、炸20分钟。

8、炸好的猪脚。

9、冷却后斩块,切点姜片。

10、烧油下入猪脚,姜,盐炒片刻。

11、盛碗里。

12、放上老干即提香。

13、放进蒸锅或电压锅。

14、蒸一小左右蒸熟烂。

15、好香糯的猪脚。

肘子酥的做法

原  料:

带骨猪前肘1个(重约1500克)。

a)姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。

b)盐200克、料酒250克。

c)姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。

d)色拉油4千克(实耗120克)、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。

操  作:

1、肘子烧毛洗净,对半剖开洗净血液;A料放入绞肉机内绞碎,加B料拌匀,腌渍肘子48小时;

2、将腌好的肘子放入高压锅内,加入C料,大火烧开,改小火压20分钟;

3、取出肘子,将皮、骨取下,用布擦干皮的水分,趁热抹上新式上皮水,用电风扇快速吹干备用;

4、锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,分别放入肘子肉、皮、骨,小火浸炸至皮酥、肉爽,离火控油;

5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条;先将炸好的肘子骨摆在盘边,再将肘子肉放入盘内,上面覆盖肘子皮;

6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁,配合川式芝麻酱上桌,给肘子调味。

营养价值:

猪肘 - 又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

脆皮肘子的正宗做法窍门

材料:

主料:猪肘750克

辅料:油菜50克,香菇(鲜)50克

调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法:

1. 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。

特色:

汤汁浓白,酥烂不腻。

生活中,大多数人更喜欢吃猪肘,因为这部分猪肘不仅有瘦肉,还有肥肉。而且它的肥肉吃起来肥而不腻,瘦肉吃起来软而不柴,是非常好的一部分。很多人吃猪肘都会选择脆皮猪肉,因为脆皮猪肉吃起来很脆。那么正宗的脆皮猪肘做法是怎样的呢?

处理起来也很简单。一般不会有鱼腥味,我觉得。只要把血洗掉,影响视力的毛细血管就要切除。如果真的很香的话,用盐和姜泡一下,里里外外蘸一下,擦洗几下,就差不多了。

著名的东坡肘子是将肘子炖烂,然后将煎好的材料浇在上面。那种味道,不能用皮肤之类的形容词来形容——有弹性,肉肉的,是不够的。当然不同地方的东坡肘子都是偏向当地人的口味习惯:比如眉州东坡肘子比较辣,比较好吃,杭州东坡肘子是小坛子蒸的,吃起来又甜又软,而湖北黄州东坡肘子偏向软烂味。总之各有千秋。

自己做猪肘子的卤水没那么难。无非是草果、八角等大料,以及姜、糖、酱油、盐、五香粉等小调料。超市会有专门的卤汁包出售。你不想麻烦直接买现成的。如果有熟悉的卤汁店,也可以商量一下,问问能不能卖一包卤汁或者老卤。盐水做好后,放入姜水。

因为家里没自己做过东坡肘子和卤汁肘子,不好细说,所以想选一个刚做的德式脆皮大肘子。图文很详细,可以试试:

1.先根据找到所有食材(因为做这个脆皮肘子的时候同时做了土豆泥,但是这个答案里没有土豆泥,可以适当忽略那些食材)

2.将猪肘子清洗干净,撒上黑胡椒和盐,给大肘子一下,让它尝尝,静置腌制至少半个小时,如果能过夜就更好了。

3.在蒸笼里蒸一个小时。

4.将蒸好的肘子放入烤箱,140度上下加热,烤一个半小时(肉香不柴的秘密)

5.一个半小时后,肘子熟了。这时候观察肘子的状态,再烤半个小时(脆皮的秘密)。这次240度烤20分钟,就可以剥皮了。