红烧大鲤鱼的做法大全家常_红烧大鲤鱼的做法

1.红烧鲤鱼的做法

2.红烧鲤鱼做法

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鲤鱼的做法

在我们这里年夜饭的时候，桌上必不可少的就是红烧鱼，红烧排骨，红烧肉

吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思。

红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈**，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

食材明细

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5、在鱼身上划刀，两面相同。

6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**。

8、放入肥肉炒一会。

9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。

12、加入清水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。

红烧鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

　

　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鲤鱼做法

　导语：鲤鱼不仅可以观景，还可以吃，那么它怎么做呢，我分享红烧鲤鱼的做法大全给你吧。

红烧鲤鱼的做法大全

　红烧鲤鱼的做法一

　食材用料：鲤鱼1条，香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量

　做法：

　1.准备好材料，葱切段，姜切片，蒜剥皮去根;鲤鱼提前宰杀好，去除腥线和鳞片，清洗干净;

　2.锅中加油，鲤鱼两面沾面，炸至金黄;

　3.迅速倒入醋烹制15秒，再加入料酒烹制15秒，放入;

　4.加热水没过鱼身，放入葱、姜、蒜、白糖、老抽同煮;

　5.撒上香菜即可出锅装盘。

　红烧鲤鱼的做法二

　主料：

　1.肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

　2.五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

　制作过程：

　1.杀好的`鱼洗干净，两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片，不要切断-_-|||)以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了?

　2.葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　3.葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个

　1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

　2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

　3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

　4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

　5. 烹入1勺醋和白酒。

　6. 加入足量水。

　7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

　8. 放入煎好的鱼。

　9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

　10. 淀粉加水调成芡汁。

　11. 倒入锅内，转中火。

　12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

　13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

　14. 汤汁收至盛三分之一，停火。

　15. 鱼装盘，撒细葱丝。

　16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

　红烧鲤鱼的做法三

　食材与佐料：

　1.比较粗葱白比较长的大葱一大根

　2.姜一块

　3.蒜一头

　4.香菜一把

　5.胡萝卜一根

　6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

　7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)

　8.盐

　9.清水

　10.白糖两汤匙

　11.陈醋一汤匙

　12.料酒半汤匙

　13.色拉油

　14.有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

　制作过程：

　1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片，不要切断-_-|||)以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了?

　2.葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　3.葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个

准备食材：鲤鱼、红辣椒、大蒜、生姜、面粉、盐、黄酒

1、鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净，将鱼头和鱼尾切下，鱼身从脊部切成几段，鱼肚皮处不要切断。

2、将鲤鱼放入盘中，加入食盐、酱油、黄酒腌制10分钟，盐一次加足，后面就不要加盐了。

3、将腌制的鱼四周裹上面粉。

4、红辣椒去籽切粒、蒜和生姜都切成末。

5、锅中倒入豆油，豆油烧至六成热加入鲤鱼油煎。

6、小火煎至鱼身四周金**。

7、盛出煎好的鱼，放入盘子中备用。

8、利用锅中的底油加入蒜和生姜末炒出香味，如果油不够，可以再加点油。

9、炒出葱姜香味后，加入红辣椒粒和蒜叶翻炒。

10、将锅中倒入适量水，将鱼缓慢放入汤中。

11、烧开后，转小火烧5分钟左右，待汤汁浓稠即可。