灌香肠的做法大全配料窍门_灌香肠怎么做最好吃

1.香肠怎么灌才好吃配方

2.怎样灌香肠？

3.怎样做灌的香肠？

4.灌香肠的做法步骤有哪些？

5.自制灌香肠的家常做法 如何做自制灌香肠

6.求自制灌香肠的做法大全？

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

主料：猪肉(肥瘦)10千克。

辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油(一级)225克、五香粉50克、味精50克。

做法步骤：

1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。

3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。

7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。

9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。

13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。

15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。

17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠即可。

香肠怎么灌才好吃配方

用料 ?

猪腿肉 5斤

肠衣 2米

盐 60g

糖 30g

高度白酒 30g

花椒面 20g

辣椒面 20g

五香粉 5g

自制灌香肠的做法 ?

处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可去帮助去味。

浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。

肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。

切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。

猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁（不用切太小哦）。

调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。

白酒需要50度以上，起杀菌去腥的作用。

这里做的是川香味道的香肠，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香肠的主要调味。不过剂量在这里有所减少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。

如果好偏甜口的广式香肠，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和盐调整成100g，同时增加白酒用量约50g。

借助筷子搅拌均匀。

灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。

把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。

塞肉的时候不要太暴力哦，我灌的过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。

分好段的香肠用细针戳几个小口子。

戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实；二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。

因为一时找不到细针，用了牙签代替。但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。

灌到最上面的时候再打结。

我在淘宝买的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。

晾晒：借助绳子把香肠挂起来。

可以分几小段，或者绕一绕再挂。

小贴士

香肠挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。

不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。

不建议雨天晒：晴天晒香肠最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。

不建议室内晒：冬天室内不通风，香肠比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。

怎样灌香肠？

灌香肠做法如下：

工具/原料：猪肉半肥半瘦、白酒一勺（高度白酒）、盐5克白、糖5克、生抽一小勺、辣椒面5克、五香粉5克、小肠5克、牙签2根（备用扎孔）

1、买回来的猪肉清洗干净，切成细小细小的。

2、切成一小条一小条或者剁成肉末。这也是他自己心情来做吧，想切段就切大，切小就切小。

3、切好肉末再放高度白酒、盐、辣椒粉，五香粉等等的所有调料。腌制（几小时）我是腌制的一个晚上。这样容易入味。

4、然后就灌入进去（可以在网上买机器，也可以在网上买那种手工的灌香肠）。

5、灌好所有的香肠过后就每一节都要扎那个绳子，用牙签扎孔排气。

怎样做灌的香肠？

配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。

主料：食盐150g

调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

工具：灌肠器、肠衣。

1、将所需材料全部准备好。

2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。

3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。

6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。

7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。

灌香肠的做法步骤有哪些？

配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

以下是灌香肠的做法：

准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

自制灌香肠的家常做法 如何做自制灌香肠

猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。　\x0d\　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。　\x0d\　　作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。　\x0d\　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。\x0d\\x0d\　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。\x0d\　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；\x0d\　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；\x0d\　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；\x0d\　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；\x0d\　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；\x0d\　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；\x0d\　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。\x0d\　　“十三香”的配比为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。\x0d\　　原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时混匀

求自制灌香肠的做法大全？

1、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起。

2、猪肉用清水清洗干净。

3、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，放入冰箱冷藏一个小时左右。

4、猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。

5、然后把香肠分成小节用棉线系起来。

6、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就可以了。

用料

主料；猪肉1000克。

辅料；黑胡椒粉适量、肠衣1根、盐适量。

自制香肠的做法

1、猪肉切成大块。

2、放入黑胡椒粉和盐，拌均匀。

3、肠衣洗干净，套在灌肠器上。

4、扭动开关，香肠就做好了。

5、放在外面晾即可。

6、自制香肠成品图。