陕西凉皮怎么样做_陕西凉皮的做法及配料

1.陕西凉皮调料配方

主料：高筋面粉300g。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、芝麻酱适量、黄瓜适量、大蒜适量、花椒油适量、香葱适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量。

麻辣陕西凉皮的做法

1、准备300克高筋面粉。

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4、静止好的面团加水开始洗面。

5、反复的揉洗，洗到水变白白地。

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

9、香葱，大蒜切成末。

10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

12、用油刷匀圆盘。

13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。

14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。

15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。

16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

18、准备大蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。

19、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

20、成品。

陕西凉皮调料配方

发方法如下：

食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸锅1个、罗罗锅4个、花椒半斤、八角半斤、桂皮3两、香叶4两、陈醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、盐15g、豆芽15g、鸡精10g、生抽7g。

1、先将面粉慢慢加入适量水，揉成光滑的面团，过20分钟在将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反复6次就可以。一定不要怕麻烦，凉皮洗的时间长点，凉皮就有嚼劲好吃。

2、面浆沉淀把清水倒出，留下面浆，下面浓稠的面浆搅拌均匀，可以适量加点盐、食用碱、拉面剂一起在面浆里面。

平盘上刷一鹅油，倒入一勺面浆，大火蒸5分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，最后加上花椒水（花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的）。

3、把做好的凉皮切成条型状，放入盆中加上辣椒油、麻子酱、黄瓜丝、面筋、盐在一起搅拌就好了，我们可以加点香菜、香油增加香味和食欲，最后正宗陕西凉皮就做好了。

4、花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的，凉皮味道的好坏，就靠调料水和辣椒油。辣椒油也含有十几种大料组成的。

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。

食品

醋30克

大蒜水30克

芝麻酱30克

辣椒油30克

大水30g

绿豆芽40g

面筋40克

40克黄瓜

花生碎40克

方法/步骤

凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。

陕西凉皮配料秘方

辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。

醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。

芝麻酱:芝麻酱

豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。

黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！

六

关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。