干锅的做法_干锅的做法

1.香辣干锅都有哪些做法？

2.精选6道干锅做法简单又美味要怎么做呢？

麻辣干锅的家常做法如下：

工具／原料：排骨500克、香葱1根、淀粉150克、姜片10克、蒜片2克、洋葱150克、干辣椒5克、盐2克、花椒粉8克。

1、姜蒜、洋葱切片、小米椒、线椒切圈。

2、排骨冷水入锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫。

3、倒入排骨，加入生抽、淀粉，搅拌均匀。

4、锅中倒油，油温烧至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黄。

5、锅中倒油，加入洋葱，大火爆香。

6、锅中倒油，加入蒜片、姜片、干辣椒、小米椒、线椒、十三香、香辣酱、大火爆香。

7、倒入排骨，盐、花椒粉翻炒均匀。

香辣干锅都有哪些做法？

食材：

土豆，食用油，香菇，

胡箩卜，蒜苗，豆掰酱，姜片

步骤：

1、 土豆切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好；

2、 锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；

3、 最后将土豆片放入锅中，锅中加入少许的水进行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅

食材：

大虾半斤，猪里脊肉三两，香菇三两，

大葱白三两，香菜半两，泡辣四、五个，

老干妈香辣酱两大匙，蚝油两大匙，

油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段，

老姜一块，独蒜两个，八角两敉，

香叶四、五片，糖一咖啡匙，

淀粉一匙，料酒三大匙，盐适量。

步骤：

1、 将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、 锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

4、 将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

5、 下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、 下香菇烧约两分钟。

8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、 收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

食材：

带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；

冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；

八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；

干辣椒四个；香葱四、五棵；

酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。

步骤：

1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、 炸呈金**时捞出沥干油分。

6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。

8、 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、 当汤汁将干时改大火收汁。

12、 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

食材：

猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、

老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。

步骤：

1、 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

2、 姜、蒜均剁末。

3、 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

4、 再下老干妈香辣酱稍炒。

5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、 加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

7、 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

8、 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

食材：

鸡全翅四只，用两匙黄酒、

三大匙老抽拌匀腌约半小时；

啤酒一瓶；香菇六、七朵，

用刀在上面切三、四道十字花；

老姜一小块、蒜半个匀切末；

葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；

老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

步骤：

1、 锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金**

2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。

3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面

4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

精选6道干锅做法简单又美味要怎么做呢？

1、干锅土豆鸡肉

材料：

土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2、干锅兔

材料：

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许

做法：

1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

3、干锅土豆

材料：

土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

4、香辣干锅虾

材料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

5、香辣干锅排骨

材料：

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦**。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

6、干锅肥肠

材料：

肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7、干锅茶树菇

材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽

做法：

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。

8、干锅排骨的做法

材料：

小排2斤 、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）盐适量，味精少许。

做法：

1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！

2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！

成都 美食 天下闻名。

本人是地道的成都人，说好听点就是 美食 家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：

芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：

牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法：

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

9、干锅鳝鱼

材料：

活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。

2、青椒切段（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是。

3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~

10、干锅莴苣腊肉

材料：

腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。

做法：

1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。

2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

11、干锅包菜

材料：

1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。

辅料：

上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花 椒 15粒，干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放入香醋翻炒1分钟，关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

烹饪小技巧

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

12、干锅豆腐

材料：

豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。

3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

4、将配料放入炒匀。

5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。

13、干锅千叶豆腐

材料：

千叶豆腐1盒 、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包:姜、蒜、尖椒

制法：

1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；

2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；

3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅；

4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。

制作要决：

五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。

14、干锅茄子

材料 ：

茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦**，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

注意：

1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从 健康 角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

在这寒冷的冬季，来锅热气腾腾的干锅菜是特别适合全家人共同享用的，尤其是带点香辣味的干锅才过瘾，我特别喜欢这道家常土豆干锅，因为我们一家人都爱吃土豆。

干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香，也可根据自己的口味适当添加辣椒等调味料，最后加入味道浓郁的孜然，煸炒过土豆片焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。

干锅土豆吃起来就比较单一了。不过喜欢吃土豆的人，无论土豆怎么做都会觉得好吃，同时土豆吃多了也不用担心长胖。

干锅土豆片 食材准备：

土豆两个、猪肉、 豆瓣酱一 勺，葱、 姜、蒜 、辣椒，花椒、 孜然粉 、蒜苗、盐、料酒

步骤：

1、将土豆洗净切片， 放入清水里洗去淀粉。

2、热锅倒入菜籽油，油温八成热下入土豆片， 煎炸至金黄捞出备用。 3、锅中留少许底油 ，将五花肉放入锅中， 翻炒至变色后，加入少许生抽，料酒，花椒，葱，姜，蒜 豆瓣酱，辣椒煸炒出红油香味。 4、再加入土豆片翻炒均匀，直到水分全干 ，再加入孜然粉翻炒， 青椒，蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁。

干锅是一种烹调方法，干锅鸡、干锅兔、干锅牛蛙都差不多的做法，更换主料即可，今天给大家介绍干锅鸡，大家根据此做法做干锅兔、干锅鸭等。

干锅鸡（此做法可加筒笋、可加各种配菜）

味　型：麻辣味

特　点：麻辣醇厚、色泽棕红、干香化渣、回味无穷。

卤汁原料组配：

主　料：土仔公鸡1只（约1300克）

调助料：干辣椒节100克　　干花椒40克　　姜片30克　　　芹菜节100克　　

葱节25克　 蒜米15克　 郫县豆瓣100克　 精盐20克　料酒20克　　 熟芝麻10克　 酥花仁碎颗30克　　鸡精15克味精10克　　　　火锅底料适量　 熟菜油1000克 火锅油1000克

味碟原料组配（以供五人食用为例）

主　料：小磨香油300克

调助料：蒜泥20克　精盐15克　味精5克　熟芝麻10克

举荐菜品：（烫食菜品）

鲜毛肚150克　　麻辣鸡肉片200克　豆腐100克　鸡血100克　豆芽100克　蒜苗100克　　　水发木耳100克　　小100克

制作程序：

卤汁制作：

　1、将土仔公鸡宰杀、去毛、剖腹、去内脏、去脚趾，清洗干净，剁成2厘米大的块，鸡腰、鸡心对剖，鸡肝片成片，鸡胗去筋膜硬皮、善刂成鸡冠形，鸡肠洗净，改成长约20厘米的长节。鸡肾去筋洗净，郫县豆瓣剁细。

　2、将鸡块入沸水锅中焯一水，沥净水，入锅中加料酒、葱节、姜片、精盐、清水煮熟，待凉后捞出，沥干水份。炒锅置中火上，注入熟菜油，待油温升至5-6成热时下鸡块，稍炸，捞出沥净油。

　3、炒锅置中火上，下火锅油，待油温升至3-4成热时下葱节、姜片、蒜米炒香，投入鸡块，炒至鸡块干香时，下豆瓣酱炒酥，放入干辣椒节、花椒，炒至鸡块色泽棕红、鸡肉酥香时放入芹菜节、鸡精、味精、翻炒几下后起锅入火锅盆中，撒上酥花仁、熟芝麻即可。

香辣什锦干锅的做法

干锅香辣虾

主料

鲜虾20个

芹菜1棵

土豆1个

郫县豆瓣2大勺

辅料

白糖15克

干辣椒20个

生抽30克

料酒15克

陈醋15克

花椒40粒

盐适量

白芝麻1大把

蒜4-5瓣

干锅香辣虾的做法步骤

1. ▲把土豆洗净切片，越薄越好。

2. ▲芹菜去掉叶子，只保留芹菜梗，切成小段。我这次用的配菜是土豆和芹菜，你还可以换成其他的一些食材。

3. ▲炒锅烧热倒油，油热后把虾放到锅里翻炒，看到虾的颜色变红了，就可以盛出来了。

4. ▲用炒过虾的油，继续烧热，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

5. ▲倒入2大勺的郫县豆瓣，转小火，煸炒出红油。

6. ▲然后转大火，倒入土豆片翻炒2-3分钟，再放入芹菜炒1-2分钟。

7. ▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。

8. ▲出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。

9. ▲一份香香辣辣，超级下饭的干锅香辣虾就做好啦。

以上内容由豆果 美食 优质用户小羽私厨编写

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这是我做的家常干锅虾

因有小孩没放辛辣配料。材料：虾，五花肉，海鲜菇，豇豆，洋葱，土豆，盐，料酒，淀粉，葱姜蒜，食用油，生抽。把虾用淘米水洗过，剪头去尾，开背取出虾肠，洗干净，放料酒盐腌制30分钟。把焯好的五花肉切片备用，海鲜菇焯一下，豇豆切寸段，洋葱切片，土豆切条。

把五花肉放入炒锅，干煸出油，盛出多余猪油，放少许糖炒上色，加生抽，葱姜蒜料酒水烧开，小火焖煮。

下入海鲜菇，木耳炖30分钟。

倒出虾，控水，用干纱布沾去虾身多余水分，洒上干淀粉，使每个虾都沾上淀粉，一个个下入七成热油锅，中火炸制金红色捞出备用。接着把切成筷子粗细的土豆条炸至金黄捞出备用，用余油把豇豆段干煸至熟，放盐调味，倒入闷锅，依次放入洋葱，土豆条，炸虾。家常干锅虾完美呈现！

注意，焖肉时不要放太多水。我做这道家常干锅虾非常成功，既有猪肉醇香，蔬菜清香还有大虾鲜香，味道鲜美无比！嗯，尤其孩子们的交口称赞，本人有些飘飘然了！求赞！谢过！

干锅柴火香干

　01香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

　02锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅土豆片

　干锅土豆片的做法

　1.把土豆去皮洗净。

　2.将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。

　3.电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎。

　4.趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净。

　5.蒜切末，红椒切细丁，小葱切成葱花。

　6.土豆片煎好一面后翻面再煎，两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用。

　7.锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香。

　8.把红椒丁放进去快炒两下。

　9.加入葱花。

　10.把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻。

　11.加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了。

香辣干锅鸡

　1.准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时

　2.油烧热，把花菜炸熟，捞出备用

　3.下土豆炸

　4.炸至焦黄捞出备用

　5.下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生，捞出备用

　6.下鸡肉炸，炸熟捞出备用

　7.留一点儿油炸花生米

　8.锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香

　9.下洋葱，彩椒，木耳爆香

　10.加入木耳

　11.加入之前炸好备用的配菜翻炒

　12.加入鸡肉继续翻炒

　13.加入蒜瓣

　14.加一点盐翻炒

　15.盖上锅盖焖煮一会儿入味

　16.倒入花生米翻炒，准备出锅

　17.出锅

干锅香辣油的制作方法

将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2、5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油。

干锅好吃好做，不信你试试！

香辣干锅

首先准备材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡萝卜，豆豉辣酱，生抽，料酒，味精，盐，葱，准备好后将食材处理一下，切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至变色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出备用，锅底留油和葱，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡萝卜，均匀翻炒后放入洋葱继续翻炒，放入肉片，炒至菜花断生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜断生，放入盐调味，再放入味精，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。

香辣干锅

首先准备材料：鸡翅中，洋葱，土豆，干辣椒，青椒，小葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，白芝麻，香菜，准备好后将鸡翅清洗干净，在正反面割几道口，将土豆清洗干净切成片，放到水中防止氧化，洋葱切成丝，辣椒切成圈，葱姜蒜切成末，干辣椒去籽切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡翅焯水后捞出清洗干净后控干水分备用，在鸡翅中放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，腌制入味，准备炒锅加水烧热，放入土豆片煮熟后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒匀后放到干锅底，在锅中放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入土豆片和鸡翅，放入生抽均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒后，出锅前撒上芝麻和香菜就可以了。

这个问题我来回答，因为现在我们店里的麻辣香锅是热门菜品。每天都可以卖个十几份，68一份。里面主要的材料有，基围虾，牛蛙，猪肚或者肥肠，木耳，藕片，青红辣椒。做法是，先将牛蛙腌制入味，放啤酒葱姜，胡椒粉，酱油，腌制十分钟。油温6成，跟虾一起过油十秒钟左右。另外起锅放油，姜片，蒜瓣，香辣酱，口水鸡料，香水鱼料，爆香炒出红油。下牛蛙，加啤酒焖煮两分钟。放盐，耗油，老抽，调色，入味。汤汁收到差不多的时候，下猪肚，虾，木耳，藕片，收汁勾薄芡，加明油，芝麻香油，花椒油。出锅，上面撒上葱花。一道高颜值又好吃的美味就完成了，招呼亲朋好友的不二之选。麻辣香锅......大家还有什么做法呢？

干锅萝卜

材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。

1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。

2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。

3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。

干锅娃娃菜

材料：娃娃菜、猪五花肉、肉片、蒜苗段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、白糖、香油、鸡精、盐。

1.油锅烧热，下猪五花肉炒出油，放入蒜末、姜片炒至成熟，下除干辣椒段、花椒之外的调料，再放入蒜苗段娃娃菜翻炒。

2.干锅烧油，下入干辣椒节干花椒炒香，再放入1中的材料倒入干锅中即可。

干锅莴笋

材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。

2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。

3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

干锅鸡块

材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。

2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。