葱油饼油酥秘方_冷油酥和热油酥的区别

葱油饼油酥秘方_冷油酥和热油酥的区别

       今天，我将与大家分享关于葱油饼油酥秘方的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.葱油饼的家常做法

2.葱油饼家常做法

3.外面卖的葱油饼外面酥的掉渣里面嫩是怎么做的要加什么才有那样的效果

4.香酥葱油饼如何做，学会再也不用买早餐，特别好吃呢？

5.上海阿大葱油饼在家就能做！学会3个技巧，个个酥脆，比买的还香

葱油饼的家常做法

       葱油饼的家常做法如下：

       材料准备：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量等。

       1、准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

       2、往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

       3、往面絮里加入大约20克植物油。

       4、用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

       5、醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

       6、将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

       7、将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

       8、往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

       9、卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

       10、将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

       11、用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

       12、用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

       13、准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

       14、把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

       15、依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了。

葱油饼家常做法

       大家都知道多吃杂粮好，在各种杂粮中，薏米的营养价值比较突出，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

       薏米营养好，不过口感确实有点欠缺，为了让家人能接受它，我想了个好办法，将薏米做成葱油饼，口感真是意想不到的好呢，家人都赞不绝口。

       葱油饼的做法

       步骤step

       1

       食材准备好

       步骤step

       2

       薏米清洗干净后泡3个小时左右

       步骤step

       3

       用豆浆机打成薏米浆

       步骤step

       4

       薏米浆冷却后分次加入面粉，和成团，醒制十分钟后再揉揉，面团变得更光滑

       步骤step

       5

       将面团分成两个剂子，用擀面杖擀成圆形薄片

       步骤step

       6

       在面片上抹上油，撒上芝麻和葱花、盐

       步骤step

       7

       切成九宫格，从最中间一片开始，叠起来

       步骤step

       8

       再次擀成圆形

       步骤step

       9

       电饼铛刷油，将面饼胚放进去

       步骤step

       10

       盖上盖子，烙至两面变黄即可

       葱油饼的成品图

       葱油饼的烹饪技巧

       技巧tips

       1、面片上要先均匀地抹上薄薄一层油，再撒后面的佐料。

       2、想吃软点的，时间不要太长。时间稍微煎长点，饼的口感就酥脆葱香，根据自己的喜好选择吧

外面卖的葱油饼外面酥的掉渣里面嫩是怎么做的要加什么才有那样的效果

       

       葱油饼

       主料main

       面粉250克?小香葱适量?豆油适量2人份

       辅料others

       开水120毫升?冷水60毫升?盐适量

       葱油饼是我非常喜欢吃的一种面食早餐。同样它也是不少上班族最爱的早点之一，多少人早上匆忙赶时间的时候在街头买上一两个葱油饼当早餐，又有多少人被这满满的葱油香气诱惑的直流口水。早上吃着香喷喷的葱油饼，再来一杯豆浆、即使没有菜，也能吃得津津有味！

       今天，我就分享这道葱油饼的做法给你。葱香浓郁，外皮酥脆又多层，味道比外面卖的葱油饼还好吃，而且做法简单，厨艺小白都会零失败的。喜欢葱油饼的你赶紧收藏起来吧！

       葱油饼的做法

       步骤step

       1

       小葱洗净切葱花。

       步骤step

       2

       将面粉放入盆中，先加入凉水倒入面粉的一边，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

       步骤step

       3

       再加入开水倒入面粉的另一边，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

       步骤step

       4

       用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

       步骤step

       5

       揉面垫上撒少许面粉，将面团搓成长条。

       步骤step

       6

       再分成约35克的小面团。

       步骤step

       7

       放手撑搓成条，再将其擀成薄片。

       步骤step

       8

       面饼撒上少许盐。

       步骤step

       9

       用擀面杖再压一压。

       步骤step

       10

       小碗中倒入适量豆油。

       步骤step

       11

       用刷子蘸油刷在面饼上。

       步骤step

       12

       再撒上葱花。

       步骤step

       13

       从前向后折叠，最后折成约1厘米厚的长条。

       步骤step

       14

       然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下。

       步骤step

       15

       用手略微压扁。

       步骤step

       16

       用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。（饼胚要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。）

       步骤step

       17

       取一平底锅，小火烧热后刷一层金龙鱼浓香笨榨熟豆油。

       步骤step

       18

       放入饼胚。

       步骤step

       19

       小火将一面煎至金**后，翻面继续煎。

       步骤step

       20

       两面都煎熟成金**后即可。

       葱油饼的成品图

香酥葱油饼如何做，学会再也不用买早餐，特别好吃呢？

       首先面团用热水和凉水分别和面，再用低筋面粉和猪油等制成油酥抹在面皮上即可，下面介绍具体做法：

       准备材料：饼皮A：面粉A260克、糯米粉A10克、盐A4克、食用油A10克、热水A120克、凉水A50克、油酥B：低筋粉B30克、猪油B30克、麻油B14克、鸡粉B5克、盐B3克、香葱60克、油适量

       制作步骤：

       1、将饼皮配料中的盐、油和糯米粉加到面粉中混合。

       2、冲入沸水，搅拌成雪花状。

       3、加入凉水继续搅拌。

       4、将面团揉匀、揉透。

       5、将所有的油酥材料混合均匀。

       6、将醒好的面搓成长条，分成六等份，滚圆后醒十分钟，案板上抹少许油，再擀成方形薄片。

       7、均匀地刷上油酥。

       8、撒上葱花，从右下角斜着向上卷起。卷成长条状。

       9、轻轻将圆柱按扁，再擀成0.5厘米左右的圆饼。

       10、平底锅刷少许油，中火将饼煎至两面金黄即可。

       11、成品。

       

上海阿大葱油饼在家就能做！学会3个技巧，个个酥脆，比买的还香

       香酥葱油饼如何做，学会再也不用买早餐，特别好吃呢？

       葱花饼是咱中华的特色美食，金黄酥脆的外表，咬一口香掉渣，早晨一碗白粥，二块葱花饼，吃得简易又舒服，葱油饼的做法不会太难，都不费时间，有云栖大会一定要学习，懂得了就再也不需要去外面购买了

第一步

       脆香葱花饼主要材料：小麦面粉300克水适量盐适量花椒粉适量油适量小香葱2根加工工艺：大家葱花饼做烫面，因此提前准备两碗水。一碗必须80度以上的热水，一碗清水。盆里放进小麦面粉，倒进开水，用筷子拌和成絮状物，在添加凉水再次拌和。这一款饼，我们能多加水。那样，烙出的饼会较为软嫩。

第二步

       添加植物油。合成面团，盖紧保鲜袋醒面1多小时。制做油酥：小麦面粉、盐、花椒粉(能选放十三香或五香粉，个人口味，随便)，一边倒入滚油，一边用筷子渐渐地拌和，分批添加。这也是做好的油酥。不想做还可以，立即抹油、加盐、花椒粉和葱段。仅仅油酥发裂效果好些一点。

第三步

       刚醒面好一点的面团。分为四份。假如一次吃不了，能把和好的面团装进薄膜袋，冷藏室二天以内都没问题。砧板撒抹粉，把面团擀成很薄的擀面皮，不管样子，擀薄就可以，抹上油酥。上洒葱段。从下边一头开始慢慢翻卷，但不要卷的过紧。步入气体后，卷过紧得话，视频后期制作混沌皮的时候容易戳破。卷好一点的混沌皮。盘他～

第四步

       略微弄点扑面而来，用擀面杖擀成饼型。煎锅放少许油。放进混沌皮，文火煎到一面定形。在翻另一面，煎至双面烂熟，就能盛出来了。烙好一点的饼。摆盘。给隔层一个大特写。小提示

       不一样知名品牌的面粉吸水能力不一样，水的用量并不是固定，也可以根据面团状态适度调整以上是脆香葱花饼的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

        说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲，本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。

        上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。

        听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！

        如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天限量供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！

        所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼，这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！

        [食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。

        [调料]： 食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。

        [制作流程]：

        第一步：和面。

        在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

        在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

        ------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。

        ------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。

        第二步：调制油酥。

        在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

        将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

        炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

        ------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

        第三步：做饼。

        将香葱洗净，切碎备用。

        松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

        取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

        然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

        ------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。

        第四步：烙饼。

        平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

        当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

        这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。

        烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

        ------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。

        第五步：烤制。

        阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。

        ------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。

        1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。

        2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。

        3、刚做出来的饼是最好吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。

        这款仿制版的阿大葱油饼真的太香了，因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼，所以无从比较，不过通过看阿大做饼的过程，自己也尝试这做了这款，果然比自己平时做的葱油饼好吃许多，喜欢吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧，不用排队，也不限量，想吃多少吃多少！

       今天关于“葱油饼油酥秘方”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。