剁椒的做法_剁椒的做法视频教程

剁椒的做法_剁椒的做法视频教程

       希望我能够回答您有关剁椒的做法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.腌剁椒的做法，腌剁椒怎么做好吃，腌剁椒的家常做法

2.坛坛香剁椒的配方

3.自制腌剁椒的做法大全

4.制作剁椒的做法

5.一斤剁辣椒放多少盐？

6.正宗剁椒的做法

腌剁椒的做法，腌剁椒怎么做好吃，腌剁椒的家常做法

       腌剁椒的家常做法

       一、食材

       二、腌剁椒的做法步骤

       1、把姜、蒜、青椒、红椒洗净，青椒和红椒需要晾干水分待用。

       2、先把青椒和红椒剁碎，剁好的辣椒全部放在一个大碗里面。

       3、把老姜和大蒜头剁碎，为了美观和口感的考虑，剁的越碎越好，泥状即可，剁好后装入之前装剁椒的碗里。

       4、这时候把装有姜，蒜，椒的大碗里面撒上细盐伴均匀，咸淡看个人喜好，撒上盐后到入调和油伴均匀。腌制半个小时左右。腌制好后装瓶。

       5、装瓶后为了确保不透风，撒些细盐放在瓶口，然后到调和油封口，最后在调和油上到入芝麻油，让香气盛进去。

       6、最后盖上瓶盖，放在阴凉处或冰箱保鲜室一周后就能拿出来吃了，味道纯正！简单易学。

坛坛香剁椒的配方

       主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

       调料：盐适量。

       1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

       2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

       3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

       4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

       剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

       剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

自制腌剁椒的做法大全

       剁椒

       主料红尖椒250克

       辅料生姜10克 蒜30克 盐20克 白糖15克 白酒1大勺

       剁椒的做法

       1.姜蒜去皮，和红椒一起洗净捞出晾干水分，晾干的红椒去蒂切段备用

       2.把姜蒜放进拍拍乐中切成细末，然后红椒放进去同样切碎

       3.把切好的红椒和姜蒜末装进大碗里，调入盐和白糖拌匀；装进干净的无油无水的密封瓶中，表面淋上高度白酒，室温发酵1天后入冰箱冷藏10天左右即可

       烹饪技巧1、在整个制作过程中要注意，用到的所有工具都有保证干净无油无水；

       2、辣椒清洗前不要去蒂，否则辣椒里面会进水；

       3、每种红辣椒的辣度不同，买的时侯按自家人口味去选。如果不喜欢太辣，可以把辣椒籽去掉一部分，或是掺一些不辣的辣椒一起混着做就好了

制作剁椒的做法

       食材明细

       主料

       红辣椒适量

       大蒜适量

       姜适量

辅料

       大粒盐适量

       白糖适量

       白酒适量

       中辣口味

       腌工艺

       数小时耗时

       简单难度

       自制剁椒的做法步骤

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       1

       材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒

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       2

       将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分

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       3

       切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细

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       4

       大蒜去皮剁碎

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       5

       姜去皮切碎

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       6

       将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中

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       7

       加白糖拌匀后静止一会

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       8

       再加盐，搅拌均匀

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       9

       入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）

       小窍门

       特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。

       制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

       放酒可以起到增香、防腐的作用。

       一般我都用腌菜的大盐做剁椒，可以不腐烂，好放的时间长些

       先放白糖可以保持辣椒的脆

一斤剁辣椒放多少盐？

       小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

       步骤

       1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

       2.辣椒洗净、控水。

       3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

       4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

       5.辣椒放入泡菜坛内。

       6.喷入少许白酒。

       7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

       8.一周左右开坛，剁椒完成了。

       制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

       做法二

       主料

       新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

       步骤

       1.将买来的新鲜红辣椒洗净；

       2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

       3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

       4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

       烹饪小诀窍

       1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；

       2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；

       3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

       4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

       5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

       做法三

       主料

       红尖椒400克，白皮蒜120克

       辅料：

       姜20克

       调料：

       食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

       烹饪时间：30分钟

       步骤

       1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

       2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

       3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

       4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

       5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

       6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

       7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

       8.在放入姜碎。

       9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

       10.高度白酒3大匙。

       11.用干净筷子搅拌均匀。

       12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

       烹饪小技巧　

       1.切红椒的时候戴上xi

       2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

       3.做剁椒时一定不要沾到生水。

       做法四

       原料

       红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右

       做法

       1、将红椒清洗干净，晾干。

       2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，

       3、大蒜头去皮后切薄片，

       4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，

       5、再搅拌均匀，

       6、淋少许白酒再次搅拌均匀，

       7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，

       8、放室温下发酵几日才可食用。

正宗剁椒的做法

       一斤辣椒放30克盐，剁辣椒具体做法如下：

       主料：红辣椒500g? 辅料：蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml

       步骤：

       1、准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用。

       2、红辣椒用清水洗净，沥干水分。

       3、将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分。

       4、去掉辣椒蒂备用。

       5、用刀将红椒一剖两开，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。

       6、将辣椒剁碎。

       7、一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。

       8、大蒜直接拍扁，去掉外皮。

       9、将蒜剁碎使用。

       10、将生姜剁碎备用。

       11、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末。

       12、加入食盐、白糖。

       13、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀。

       14、将拌匀的剁辣椒放入干净的瓶子里，然后倒入白酒。

       15、拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

做剁辣椒怎么做

       自制剁椒

       〖原料〗小辣椒1500g,大蒜 300g,姜 70g,盐 145g,糖 75g,高度白酒 30g,

       〖做法〗准备好材料。

       挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了，真难为我们不吃辣的了。

       自制剁椒的做法 步骤1

       2、辣椒、大蒜、生姜剁碎，这个步骤。辣椒在剁制过程中辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤。

       剁碎的辣椒+大蒜+姜+盐+糖+高度白酒，搅拌均匀。

       自制剁椒的做法 步骤2

       3、做好的剁椒倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，不要装太满，否则发酵会冒出来，盖上一层保鲜膜，拧紧瓶盖。

       放在阴凉通风处发酵，夏天发酵2-3天后放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步骤3

       小贴士

       1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干净晾干水才能用。制作的过程中要确保无油无水。

       2.建设戴着一次性手套操作，否则手会火辣辣的疼。

       3.做好的剁椒可以用来炒菜、拌面、拌饭、蒸剁椒鱼头，这个随你怎么吃了，我大多用来炒菜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

       剁椒的做法：

       备用食材：红辣椒500克，大蒜70克，盐适量，生姜20克，糖适量，白酒适量；

       制作过程：第一步，首先将需要的红辣椒准备出来，清洗干净后，沥干水分；

       第二步，沥干水分的红辣椒，去掉根蒂，切成碎丁，将切好的辣椒碎，放在一个比较大点的盆子中；

       第三步，适量的大蒜，准备好，剥皮后，切成蒜末，同时将生姜清洗干净，切碎末；

       第四步，切好的蒜末和姜末，一同加入在盛有红辣椒碎的大盆中；

       第五步，加上适量的盐、糖和白酒，再加些鸡精，将其充分的搅拌均匀；

       第六步，准备出来一个无水无油干净的器皿，将做好的剁椒盛进去，处理好之后，放在冰箱中保存即可。

       烹饪小技巧：1、清洗干净的辣椒，必须等到彻底控干水分后，才能进行后续的操作，而且整个过程中，都是需要保持无水无油，这样才会将做好的剁椒保存更长久的时间，在做剁椒的时候，糖的用量是非常少的，当然你也可以选择不放，最后盛剁椒的容器，必须是要放在开水锅中烫过，并且沥干后，才能装剁椒。

       今天关于“剁椒的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。