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跳水鱼的做法正宗_跳水鱼的做法正宗又好吃
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介跳水鱼的做法正宗_跳水鱼的做法正宗又好吃 非常欢迎大家参与这个跳水鱼的做法正宗问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题,并尽量给出多样化的观点和角度,以期能够启发大家的思考。1.??ˮ??????????
非常欢迎大家参与这个跳水鱼的做法正宗问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题,并尽量给出多样化的观点和角度,以期能够启发大家的思考。
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2.请问跳水鱼的制作方法?
3.重庆跳水鱼怎么做?
4.跳水鱼的做法
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你好,跳水鱼作法如下:用料 :鲜草鱼或者别的鲜鱼
? 小米辣椒 香葱 ? 仔姜
花椒
普通的葱姜蒜末
郫县豆瓣
做法 :?
将一条鲜草鱼,收拾干净去掉头尾和鱼鳍,当然留下头尾比较美型,不过家里锅小的话就别强调这些了
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但是!锅还是不够大,所以把鱼两半中火下锅煮,水开之后三四分钟就可以了?
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鱼煮好了将其勉强拼成完整的形状,由于锅小所以鱼不好煮熟,翻动了两次,这样容易导致鱼皮脱落……
各种材料改刀,有心情的话放在一个碟子里凹造型
配料们下锅炒,炒出香味,加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
加水或鱼汤,烧开,看看不够咸就加点盐,可以加一点糖来提鲜,点一点酱油 ?
炒好的料汁浇在煮好的鱼上,ok了虽然有些辣但是超级鲜超级鲜超级下饭!!!!
温馨提示:鱼一定要是鲜鱼,不然的话必然不会鲜;
辣椒的部分视个人口味吧,不比追求太红;
家里最好有足够大的锅来煮鱼!!!!!
参考资料:
请问跳水鱼的制作方法?
“跳水鱼”是湘菜中的一道特色菜,得名的原因主要在于其烹饪过程。
1. 食材清单:
跳水鱼的主要食材是新鲜宰杀的鱼,可以是草鱼、鲈鱼、鳜鱼等,这些鱼肉质细嫩,味道鲜美。除了鱼肉,这道菜还会加入豆芽、泡椒、姜丝、蒜末等配料,以增加口感和味道。
2. 制作步骤:
首先,将新鲜宰杀的鱼洗净,去鳞去内脏,用刀将鱼肉切成片或块。然后,将鱼片或块放入开水中焯水,待七八分熟时捞出,沥干水分。
接下来,将焯水后的鱼片或块放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等调料,抓匀腌制一段时间。同时,将豆芽、泡椒、姜丝、蒜末等配料炒熟,铺在鱼片或块上。
最后,将鱼片或块和配菜一起放入蒸锅中蒸制,待鱼肉完全熟透后取出。同时,烧热油浇在鱼肉上,加入少许生抽、醋、葱花等调料,即可上桌食用。
在这道菜的烹饪过程中,鱼肉如同跳水一样快速焯水和捞出,因此得名“跳水鱼”。这样做的好处是能够保持鱼肉的鲜嫩口感和营养价值,同时使鱼肉更容易入味。
重庆跳水鱼怎么做?
一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。
配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。
先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。
大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。
煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。盛鱼的条盘要深,因滋汁多。
炒滋汁。煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。
跳水鱼的基本要求:鲜、嫩、辣、香。色泽好、形完整。
跳水鱼的做法
步骤如下:1.买条新鲜草鱼,去掉头部。把鱼两半中火下锅煮,水开之后三四分钟就可以了
2.鱼煮好了,捞出来
3.各种材料改刀
4.配料们下锅炒,炒出香味,加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油
5.加水或鱼汤,烧开,看看不够咸就加点盐,可以加一点糖来提鲜,点一点酱油
6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可
跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑,椒香微辣,是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
很多湘菜馆都鱼销售过这道美食,有用平锅装的,也有的是用火锅盆上菜的,一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧,有没有想过自己在家亲手做一道呢。
1、青鲩切成片,用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟;2、娃娃菜对半切成条状,用热水焯熟,垫在碗底备用;
3、锅烧热,转小火,倒入少量油,放入二十多个干辣椒炸香,再倒入葱、姜、蒜,炒香,然后加入跳水鱼调料,混合一起炒,炒香后,加水煮沸;
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟(大概七八分钟就行),捞出鱼骨,放在垫了娃娃菜的盘内;
5、把鱼片放入汤里煮熟,起锅倒入盘内;
6、鱼头、鱼尾放好整形,就可以上桌了!
好了,今天关于“跳水鱼的做法正宗”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“跳水鱼的做法正宗”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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