酸菜鱼哪个地方的菜_酸菜鱼哪里的最好吃

1.酸菜鱼发源于哪里

酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜蒸制成的。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片品绿滑爽。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。

酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤，鱼类结实鲜嫩，制做鱼片非常容易。道常在家里做酸菜鱼，关键是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金**，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎。一条鱼如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放，爱吃随时随地可以用。

混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等，肉质地美味，口味极好，营养丰富，老少咸宜。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注意。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜。大到五星级酒店，小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平。

酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香，各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼。

酸菜鱼发源于哪里

酸菜鱼源自重庆。

酸菜鱼是重庆菜是毋庸置疑的，但是关于它产生的传说有两种。第一种传说是，酸菜鱼产生于重庆江津地方的江津渔船，渔夫把大鱼卖掉，用小鱼跟农家换来酸菜，并将酸菜和鱼放在一起煮制。这菜的味道异常美味，一些店就把这道菜引进传播。

第二种传说是，酸菜鱼产生于重庆市江津县的周渝食店，该店在80年代中期售卖的酸菜鱼非常受欢迎，所以生意很好，收了很多徒弟，徒弟们学成之后都离开店铺自己去各地开店，让酸菜鱼也在全国流传开来。

做酸菜鱼的注意事项介绍

1、必须用鲜活鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两端剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才干出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3、炒制酸菜的油要大，鱼下锅时间不能太长，淀粉和蛋清不要用太多，多了汤就会污浊，影响美丽。

4、有人做酸菜鱼时，胡椒放得太多，有喧宾夺主的感受，胡椒不宜多方，尤其是胡椒简略上火，有些人体质不太适合。

5、酸菜鱼的制作，很侧重火候，可是火候的掌握可意会而不可言传，只需重复实习才会有领会。

酸菜鱼是发源于中国四川省（川菜）的一种传统菜肴，其起源可以追溯到上世纪30年代的中国四川省。

具体来说，酸菜鱼由两个主要食材组成：草鱼（一种常见的淡水鱼类）和酸菜。传统的做法中，鱼片会使用热油浇在表面以增加口感和香气。酸菜鱼的独特之处在于酸菜的调味作用，它为整个菜肴提供了酸味和咸鲜的口感，同时鱼肉的鲜美也得以突出。

至于酸菜鱼的发源地，虽然没有一个确切的地点，但一般认为它是在四川省的某个地方被发现的。可能的原因是四川地区有丰富的酸菜制作，而当地人也非常擅长烹饪鱼。这种结合的菜品很快就在当地流传开来，并逐渐传播到全国。因此，可以说酸菜鱼是起源于中国四川省的一种传统川菜。

酸菜鱼的做法和步骤如下：

材料准备：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克等等。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8~10分钟。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

6、出锅即可食用。