猪肘子的做法_猪肘子的做法教程

猪肘子的做法_猪肘子的做法教程

       现在，我将着重为大家解答有关猪肘子的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于猪肘子的做法的话题，我们开始讨论吧。

1.猪肘子的做法？ 卤猪肘

2.怎么做猪肘子

3.如何在家制作好吃的红烧肘子？

猪肘子的做法？ 卤猪肘

       卤猪肘原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。

       做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。

怎么做猪肘子

       食材清单

       猪肘子一段 1000g 、 葱白 三根切段 、 蒜头 5颗 、 姜 5片 、 王守义十三香 1包 、 料酒 2勺 、 生抽 1大勺 、 盐 鸡精 少许 、 冰糖 2颗 、 辣椒 20g

       烹饪步骤

       1/3

       

       将猪肘洗净，放入清水锅中，水烧开后再煮两分钟，捞出备用。

       2/3

       

       换炒锅，油烧热，放入冰糖熬化，放葱姜蒜辣椒，小火翻炒两分钟，倒入生抽，料酒，加清水，汤汁要没过肘子，然后放入十三香，最后放肘子。

       最后一步

       

       大火烧开后改小火闷煮40分钟后大火收汁，放少许盐 鸡精调味。就可以出锅切片装盘，当然直接捧着啃才爽歪歪。

如何在家制作好吃的红烧肘子？

       1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

       2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

       3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

       4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。

       做法

       1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

       2.将骨头抽出

       3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

       4.开锅后，以中火炖，以入味。

       5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

       6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

       7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

       8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

       东坡肘子的做法

       原料猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

       制法

       猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

       特点

       汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

       红扒肘子的做法

       特点:色泽枣红，浓烂醇香。

       红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为"山东名小吃"。

       制法

       把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

       红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

       黄焖肘子的做法

       特点色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

       制法

       将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金**捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

       做法:

       1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

       2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭)

       3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!

       附带产品:卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味!

       冰糖肘子

       配料

       去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

       制法

       1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

       2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

       3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

       注意:

       1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

       2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

       3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

       4.移锅出炉，搁凉至**压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

       5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

       特点

       北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

       冰糟肘子

       原料

       猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。

       制法

       将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

       特点 色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂

       烧肘子

       原料

       主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克

       制法

       1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

       2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克;

       3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

       4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透;

       5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金**;

       6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破;

       7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包;

       8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢;

       9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中;

       10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

       特点

       菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻.

       原料:猪前肘、

       调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

       做法:1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的)

       2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

       3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

       4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

       5、将焯好的肘子从锅中捞出

       6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

       7、小火待冰糖慢慢融化

       8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

       9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

       10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

       11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

       12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

       13、转成中火盖盖

       14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

       15、中火酱制半小时待肘子入味

       16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

       17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

       18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了

       19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

       20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

       传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的懒人版红烧肘子做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。

       需要的食材和配料：肘子1个、老抽3g、生抽3g、食盐3g、冰糖5g、五香粉3g、料酒10g、豉油5g、生姜、香叶2片、桂皮2片、花椒5g、一罐啤酒

       做法和步骤：

       第一步：肘子的处理过程~

       想要肘子做的好吃没腥味，下锅前的处理很重要。买回来的肘子先在热锅上烫一下猪皮，将猪皮上的毛发完全烫掉，然后放在清水中浸泡1个小时，将肘子中的血水完全泡出来。

       泡好的肘子放入锅中，倒入清水，加入生姜、料酒，开火将水烧开之后，继续煮2分钟，煮出肘子中的血沫，再将肘子捞出，清洗干净备用。

       第二步：肘子的煮制过程~

       1、碗中倒入老抽3g、生抽3g、冰糖5g、蒸鱼豉油5g、五香粉3g、搅拌均匀备用。

       2、将处理好肘子放在电饭锅中，将调制好的料汁倒入锅中，再加入2片香叶、2片桂皮、5g花椒、5片山楂干，最后倒入一半水、一半啤酒，能将肘子完全盖住即可。注意：如果家中的电饭锅比较小，可以将肘子对半切开，再将中间的骨头剔出来。

       3、用电饭锅焖煮3个小时左右，将锅中的汤汁差不多完全收干。出锅前倒入3g食盐调味，再煮10分钟即可出锅。

       想吃红烧肘子不用出去买了，懒人朋友们也能在家做了。喜欢的朋友可以试试这种做法，一口最普通的电饭锅就能轻松搞定，肥而不腻，烂而不柴，简单好吃好做，嘴馋的朋友快点在家试试吧。

       制作时需要注意的细节：

       1、猪皮上面的汗腺和毛发是腥味的主要来源。而肘子上的猪皮比较厚，上面的毛发和汗腺也比较多，所以在下锅之前，一定要将猪皮上的毛发处理干净，大家可以在热锅上烫一下猪皮，可以有效的去除毛发、破坏汗腺。

       2、喜欢吃辣味的朋友，可以加入适量的干辣椒和陈醋，做成酸辣口味的，口感同样烂而不柴，而且比较适口不发腻。

       非常高兴能与大家分享这些有关“猪肘子的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。