油条的做法和配方 酥脆蓬松_油条的做法和配方 酥脆蓬松视频

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       油条的做法和配方 酥脆蓬松是一个非常复杂和重要的话题，需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.炸油条的配方10斤面的

2.家炸油条做法和配方

3.油条的做法和配方酥脆蓬松 油条的做法和配方是什么

4.小油条的配方与做法

5.小油条的做法和配方 酥脆蓬松怎么做？

6.油条店的老配方，步骤简单，适合新手学，出锅蓬松酥脆，特别好吃

炸油条的配方10斤面的

       主料：普通面粉5000克、清水百3000克、酵母粉80克、小苏打32克、食用油250克、盐48克

       辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量

       1、面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

       2、再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。

       3、面团发酵到2倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。

       4、锅中倒入适量的食用油，烧热。取出面团。不要揉，轻轻按扁排气，搓成长条，压扁，切成小块，两个叠在一起，中间用筷子压一下。

       5、用一根筷子试一下油温，筷子周围冒小气泡的时候，油温就好了。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油。

       6、小油条就好了。

扩展资料：

       1、生产原料的质量

       油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。

       要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎炸油的质量。

       2、控制油脂含量

       由于是经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食品相比，油条中的含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

       3、规定有害物质的限制指标（包括微生物指标，铝、铅、铬等重金属指标等）

       目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐，这集中体现在油条铝超标问题上。

       

       人民网-怎样才算是一根合格的油条？

家炸油条做法和配方

       油条配料配方：面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油，制作方法如下：

       材料/工具：面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油、保鲜膜。

       1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面，上面抹上两勺油。

       2、盖上保鲜膜，室温醒发至少两个小时。

       3、醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把面团拿出来用手拉成长条，不要用擀面杖，要不然炸出来就不蓬松了。

       4、切成小条，两条摞一起，用筷子轻轻压在一起。拎起来时还会变长店，家里做油条不用像买的那么大。

       5、都做好，再醒二十分钟。

       6、油温七成热，就是木筷子插进去周边有细小泡泡，下油条炸制。

       7、一直保持这个油温，不要过高，过高外层过快定型就不蓬松，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金**蓬松。

       8、油条就炸好了，蓬松多孔，香脆。

油条的做法和配方酥脆蓬松 油条的做法和配方是什么

       家庭炸油条的做法

        1.

       面粉，鸡蛋，盐入盆。

       

        2.

       加上酵母粉。

       

        3.

       加上小苏打

       

        4.

       加上玉米油。

       

        5.

       用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。

       

        6.

       夏天温度高，用了两个小时，就发好了。

       

        7.

       硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。

       

        8.

       面条拉长后，有点大小不一，呵呵。

       

        9.

       锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。

       

       家庭炸油条成品图

小油条的配方与做法

       1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。

        2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。

        3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团更好的醒发。

        4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长根据己家里油锅的大小定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。

        5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。

        6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。

        7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

小油条的做法和配方 酥脆蓬松怎么做？

       1?酵母倒进碗里，小半碗温水，搅拌化开。 2?糖、盐、鸡蛋加入面粉搅拌均匀。 3?酵母水这时候已经化好了，分三次倒入面粉中。剩下的温水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，呈絮状没有干面粉后揉成面团。 ?

注意：根据面粉洗水性不同，水量不需要全部加进去，有的面粉150克就足够了，慢慢分次加，不要一次倒进去。

       水量技巧：看到方子，如果作者给出用水量区间，先按少水量加水，全部揉好面硬的话再加一点。如果实在一次加进去了面太湿，都粘手上，就加点面粉，或者找个味碟，倒入食用油，双手沾油快速团面。

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       没有厨房秤的不着急，我手捏这么多就是3克糖。

       说明一下：方子的量给第一次做面食的人参考，大约有个概念就好了。一定要自己试试，慢慢感觉越来越好，就会看到别人的方子，也知道自己该如何调整材料和用量啦。共勉啊?

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       揉成面团，面团要像小孩子耳垂那么柔软，分3次加入食用油，揉匀，保鲜膜盖好。

       两种方法发酵，选择其一即可：

       1?室温下放温暖处，发酵至两倍大，有很多气孔就可以了。20度一般1-2小时就可以了。 2?如果晚上发面早上吃，放入冰箱冷藏，发酵8-10小时。

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       案板上抹一点油，防粘，手上沾点食用油，取出发酵好的面团，切开2块。

       冰箱冷藏过夜的，炸之前提前30分钟取出面团，切开2块，放在常温下回温，面团太冰，炸的油条僵硬，口感不好。

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       面团略揉一两下，擀面杖沾点油，擀成宽4厘米面片，分切成2cm的面条。

注意：切的时候要快、准、狠，一刀两断，否则边缘有毛边，影响美观且炸的时候容易糊边；

       解决办法：当然，做不到也没关系?，配对的时候，把毛刺切掉或者按进面条里面就解决啦。

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       面条两两一对叠放，筷子居中用力按压，两头适当捏圆，防止炸的过程裂开。

       注意?：

       提面片从两边一起提，速度要快，防止变长。

       锅里多放油，你的油条留2-3cm可以活动，大火烧油，这个过程正好让面条松弛一下。 ?油温升到手掌?离油面7cm感到灼热，调到中大火?，下入油条，开炸。一根油条放进锅里，1-2秒钟立马浮上来，这个油温就可以了。否则要再略等一下，让油温升上来再炸。炸的过程不停翻动，防止炸糊。

       油温高，主要目的是为了让油条快速成熟变色，外表酥脆内芯松软，且少吸油。油温低，炸制时间久，油条容易变硬，影响口感。

油条店的老配方，步骤简单，适合新手学，出锅蓬松酥脆，特别好吃

       小油条的做法：

       备料：面粉300g、黄油20g、油适量、盐适量、酵母5g

       1、面粉。

       2、加入酵母。

       3、然后加入水。

       4、柔成面团。

       5、发至两部大。

       6、排气醒半小时。

       7、然后压成条块。

       8、切成条。

       9、两块两块放一起中间压一下。

       10、锅里倒入油。

       11、然后油热后加入油条。

       12、然后慢慢炸。

       13、炸至膨大金黄。

       14、成品图。

油条的做法 怎样在家炸出松软蓬松酥脆的大油条

       油条是我们生活中常见的面食，一根油条，一碗豆浆，再来一个茶叶蛋，这样的早餐搭配，让人吃得很舒服，我个人就非常喜欢吃油条，口感松脆有嚼劲，油条的别称叫“馃子”，尤其到了农忙季节，走街串巷的小商贩，则变得更加忙碌，原来只卖一锅油条，现在要加班到两锅，人们为了赶时间，会来不及吃早餐，看见卖油条的都会匆忙买些，节省了做饭的时间，油条还是现炸的好吃，时间放久了，会影响风味和口感。

        我对炸油条颇有研究，因为家人们爱吃，为此还单独试验了几次，结果可想而知，每次都是失败告终，后来经过人现场教学，才学会了油条的奥妙，炸油条有一个标准的配方，需要严格执行，很多辅料、配料不能随意添加，更不可省略，因小失大很可惜。

        炸油条看似简单，实则复杂，尤其是新手朋友，面对的困难很多，为此，我专门总结了一个炸油条的配方，特点就是通俗易懂，让人一看就明白，即使是零厨艺的小伙伴，也能轻松学会炸油条，色泽金黄，酥脆可口，嚼着有 韧劲，特别的好吃，下面请看具体操作吧，希望对你有帮助，建议收藏备用。

        食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油

        调味：食盐

        1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。

        2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。

        3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。

        4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。

        5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。

        6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。

        7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

        8、按照这个方式炸的油条，色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，来一碗米糊，或者豆浆，搭配起来当早餐挺合适，营养丰富，肚子也特别的舒服。

        1、炸油条要放添加剂，无铝泡打粉和小苏打，能使油条更蓬松，塑形更好，不用怀疑，外卖的油条都放，只要掌握好用量，问题不大，记住是无铝的。

        2、晚上和面，放进冰箱冷藏发酵，白天和面，可以常温发酵，冷藏发酵要慢一倍。

        3、油温7-8成热即可，也可以扔一小块面团试试，周围有密集气泡，即可开炸。

       食材

       食谱热量：28.8(大卡)

       主料

       普通面粉250克

       方法/步骤

       先准备好材料

       面粉如果没有称量工具，可以用普通的一次性纸杯称量，2平杯大概就是250克。油条膨松剂超市有卖。

       把所有材料放一起搅拌

       面粉和辅料都倒入容器内搅拌，水加的时候要注意，千万不要一次性把水都倒进去，那样铁定面活不好。水一点一点的加，根据揉面的感觉来判断是否再加水，因为不同的面粉，吸水性不同。最后揉好的面很柔软，成一个光滑的面团。

       面团揉好后冷藏静置一晚

       面团揉好后，放到盆里，然后面团表明抹上少许油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，因为我都是晚上准备，所以是放一晚上，第二天早上再做了当早饭。平时要吃的话，提前几个小时准备，面团揉好要静置，这样可以松弛面筋，方便后面油炸，擀开。

       冷藏好后，将面团由冰箱拿出，在案板上擀开

       在擀面前，先将面团用刀分成两份，先擀和炸好一份后再操作另一份。擀的时候，面团可能会粘面板，所以在面板上洒面粉，这样就容易擀了。面团抻长然后擀

       擀好的面切成条，两条面放一起用筷子中间压

       面切成宽度一样的条，至于切多宽，自己切两刀心里就有数了。切好后两两叠放，中间用筷子压，用点劲，不然下锅可能面就分开。我一般压完了面两头捏一下，下锅就不会开了。

       下油锅炸制

       捏住面条两条，拉伸，然后放入热好的油锅内。下锅后不停翻动油条，使其受热均匀，控制好油温，温度低了炸的慢，高了的话，油条颜色会很深，不好看。

       7

       油条榨至金**，出锅

       油条的外表炸至金**的时候，就已经可以出锅了，配上一碗豆浆，小菜，然后慢慢享用美味早餐

       好了，关于“油条的做法和配方 酥脆蓬松”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“油条的做法和配方 酥脆蓬松”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。