挂面汤汁怎么调_挂面汤汁怎么调简单

挂面汤汁怎么调_挂面汤汁怎么调简单

       下面，我将为大家展开关于挂面汤汁怎么调的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊挂面汤汁怎么调的问题。

1.凉面条汤汁怎么调

2.清汤面的汤底怎么做

3.开家面馆怎样兑汤汁最好吃？该准备哪些东西？

4.热面汤汁的配方

5.蘸水面的汤汁怎么做更地道？

6.冷面汤是怎么调制的？

凉面条汤汁怎么调

       凉面条汤汁的调法是：切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖，凉面的做法如下：

       用料：碱水面250克、鸡胸肉200克、黄瓜1根、麻辣花生30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许、香油1汤匙、辣椒油适量。

       1、主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等。

       2、水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

       3、黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用。

       4、豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉。

       5、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

       6、麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

       7、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖。

       8、加入辣椒油拌匀成料汁。

       9、锅中注水，水沸后放入面条。

       10、煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）。

       11、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

       12、依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。

       13、最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。

       14、吃时拌匀即可。

清汤面的汤底怎么做

       步骤：

       1.香葱洗净切成葱花

       2.锅里烧开水，放入挂面；

       3.煮开后3-4分钟，等到挂面煮到透心（即中间没有白色）

       4.拿一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤

       5.将汤面捞出放入汤碗中，搅拌均匀即可。

       秘诀一：煮水时别忘了加盐

       在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的挂面才不会糊烂。

       秘诀二：煮面的水不要太开，宜中火煮面

       挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使挂面均匀受热。

       秘诀三：挂面下锅的时间要恰当

       煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

       秘诀四：辣椒面、葱花、香麻油必不可少

       不爱吃辣的可以不加哦，不过这几样佐料能够很好的调出香味

       秘诀五：爱辅料的人，这些也可以一起去煮

       辅料：鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、瘦肉、泡菜等

       鸡蛋：把鸡蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，就用一个大汤勺放在锅中，将鸡蛋磕入汤勺即可；

       青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以；

       培根片/火腿片/火腿肠：直接切开，或者用热油煎一下；

       瘦肉：瘦肉切丁或者丝，腌制一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；

       泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；

开家面馆怎样兑汤汁最好吃？该准备哪些东西？

清汤面做法如下：

       买回来的细杠面放在冰箱冷冻保存，拿出来不用解冻，直接下锅煮。锅里烧点清水，水开后下面条，加盐、猪油、生抽、葱花调成料汁，冲入面汤或者开水，搅拌均匀。烧水下面条，煮熟后倒入料汁即可。

热面汤汁的配方

       如果有开店的启动资金，有许多人想要选择开一家面馆，做不同风味的汤面，比如牛肉面，刀削面，烩面或者重庆小面等。想要有好的营业额，肯定要在味道上多下一些功夫。那么，开家面馆怎样兑汤汁最好吃？又该准备哪些东西呢？

一、面馆最好吃的兑汤汁方法

       首先，最常见的就是牛肉面了，要想做好牛肉面，不仅要重视调料，还要重视高汤。一般来说最受欢迎的是浓白高汤，用猪骨或者牛骨长时间熬制，再加入牛肉精粉和猪骨精粉各50克。调料配制需要加入鸡精，味精，盐，鸡肉松，牛肉松，鱼松以及芝麻。混合好之后加入熬好的高汤，然后放入下好的面条，再撒上牛肉片和香菜，淋上香油即可。其次，炸酱面的调料是肉末，芹菜末以及甜面酱将三者混合炒制之后，加入高汤，再倒入芡粉，淋上香油，将煮熟的面条放进去，撒上葱花和一些黄瓜丝即可。

二、开面馆需要准备的东西

       首先，就是要准备一些硬件的用品，也就是一些基础措施，你需要有餐椅，餐凳以及烹饪的用品。锅碗瓢盆，油盐酱醋这些是肯定需要的。其次，还要准备广告牌放在外面，每天推出自己的一款特色面条，再配上诱人的，每天可以吸引一些客流量。最后，最重要的就是要有营业执照和工作人员的健康证等，保证店铺的质量和信誉的东西。否则就属于非法营业，很容易被顾客投诉。

       虽然各种类型的面馆特别多，但其实汤面的汤底做法都差不多，汤的调制模式也是大同小异。但是想要判断一碗面条是否好吃，最重要的就是看它的汤了，否则面条和辅料再好，这碗面也没有灵魂，不会迎来回头客。

蘸水面的汤汁怎么做更地道？

热面汤汁的配方很多，每个地方都有自己的特色，浓汤常见热面配方大概是:热面250克、生抽2勺、鸡精1勺、盐半勺、花椒粉半勺。清汤常见热面配方大概是:热面适量、少量食用油、小半勺盐、一小勺鸡精、少许香油、一勺生抽。各地特色不一，配方因人而异。

热面汤汁的配方

热面汤汁的配方有很多，每个地方的特色都不一样，有的热面汤汁味道比较浓厚，有的的热面汤汁相对会清淡一些。

一些家常的热面汤汁，紫菜鸡蛋面，配方是:细挂面150克、紫菜适量、鸡蛋2个、香葱适量、少许盐。

番茄鸡蛋面，配方是:面条200克、西红柿1~2个、鸡蛋1~2个、油菜适量、香葱适量、少量食用油、1勺生抽、半勺盐、一小勺鸡精。

冷面汤是怎么调制的？

       加入西红柿、蒜碎和油泼辣子即可，下面介绍做法：

       准备材料：中筋面粉300克、凉水180g、油适量、盐6g、小芹菜200g、葱蒜适量、五香粉适量、鸡蛋1个

       制作步骤：

       1、面粉加水揉成光滑面团。静置十分钟。

       2、分成12个小面团，每个再揉成圆柱形面团。

       3、每个面团周围抹上菜油，用保鲜膜包裹放入冰箱。

       4、取一个面团，先用手压扁，再用擀面杖擀成长条状。

       5、用手抓住两端，轻轻的向两侧抻拉，使面团成均匀的长面条。将面条下进锅里。

       6、面条煮好时放入芹菜叶煮沸，捞出至凉开水盆中。

       7、大蒜拍扁，切碎。用热油泼一下。

       8、西红柿切碎丁。葱姜切碎。

       9、锅里放油，炒香葱姜。

       10、倒入西红柿碎翻炒，放盐五香粉炖煮。加入热水继续炖煮。

       11、鸡蛋打散，撒入锅中。锅里放醋。

       12、蘸水里放适量蒜碎和油泼辣子和香醋。

       13、吃的时候，将面从大盆捞出浸入蘸水汁，一次一根。

       冷面汤的调制步骤：首先准备好一定量的凉白开水，二步将面条或面叶用开水煮熟后捞出放到备好的凉白开水内，再捞出备用；三步准备调料，将洗净的辣姜、大蒜、香葱切成细末、洗净的黄瓜切成丝（也可用焯过的包白菜、绿豆芽代替）、香菜切成段放入盛有凉面碗上，四是准备调料汁，依据150－200克一碗内的食材量所需要的食盐1克－2克、芝麻麻汁一汤匙（或芝麻香油半汤匙）、食醋3毫升、生抽3毫升，凉白开水200毫升放入碗内搅拌均匀，倒入两面内抄拌均匀，这碗清香可口的冷面就变成美味佳肴了。

       好了，今天关于“挂面汤汁怎么调”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“挂面汤汁怎么调”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。