川菜红烧猪蹄的做法_川菜红烧猪蹄的做法大全

川菜红烧猪蹄的做法_川菜红烧猪蹄的做法大全

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答川菜红烧猪蹄的做法的问题。这个问题集合囊括了一系列与川菜红烧猪蹄的做法相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.红烧猪蹄是怎么做的

2.红烧猪脚怎么做？

3.想知道红烧猪蹄的做法

4.红烧猪蹄怎么烧？

5.猪蹄红烧加什么配菜好

6.红烧猪蹄的正确做法

红烧猪蹄是怎么做的

       猪蹄的脂肪含量比猪肉低许多，胶原蛋白含量却非常高。多吃猪蹄可防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

       这道菜色泽红亮、口感软糯、味道可口，是一道营养丰富的家常菜。

       红烧猪蹄的做法

       步骤step

       1

       准备食材

       步骤step

       2

       锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

       步骤step

       3

       炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

       步骤step

       4

       炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可

       步骤step

       5

       将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

       步骤step

       6

       将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

       步骤step

       7

       沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

       步骤step

       8

       加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右

       步骤step

       9

       收汁。然后装盘即可

       红烧猪蹄的成品图

       红烧猪蹄的烹饪技巧

       技巧tips

       1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

       2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

       3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

       4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

       5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

红烧猪脚怎么做？

       红烧香辣猪蹄

       主料

       猪蹄 冰糖

       葱 姜

       豆瓣酱 花椒

       干辣椒 香叶

       盐 鸡精

       红烧香辣猪蹄的做法步骤

       1.?猪蹄剁成小块焯水，下油烧热，放入冰糖炒至褐色，下入葱姜炒香，加豆瓣酱、花椒、干辣椒炒。

       2.?倒入猪蹄，炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后，调入老抽。小火炖一小时

想知道红烧猪蹄的做法

       猪脚那可是我的最爱，满满的胶原蛋白，想想都流口水。不过今年的猪肉价实在是有点小贵，就连猪脚也要16一斤，2只下来就要40多，所以今年吃的相对少点。

       猪脚的营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种矿物质和维生素、钙元素、铁元素等，能为人体提供丰富的营养。买回来的猪脚我们一般会采用煲汤、红烧、卤制的方法来烹饪。在我们家逢年过节、家庭聚会红烧猪蹄是必不可少的一道菜。

       红烧猪蹄

       主料猪脚

       辅料葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽

       制作方法

       1.将买回来的猪前蹄去除猪毛，指甲和杂物，处理干净后清洗控干，用刀分割成块状备用；

       2. 炒锅放入凉水，放入猪蹄块，加葱段姜片和料酒烧开后，撇去浮沫捞出，用温水清洗干净装入高压锅中；

       3. 高压锅中添入没过猪脚的水，放入适量葱段姜片、花椒、大料、桂皮，香叶和料酒，盖上锅盖大火烧开后转中火压大约20分钟即可；

       4.将猪脚取出，炒锅开小火，热锅凉油放入一把冰糖慢慢熬出糖色，加入猪脚大火翻炒均匀上色，烹入适量料酒、加入生抽调味，老抽调色，添入适量猪脚汤汁炖一会；

       5. 等到汤汁略为粘稠时，根据自己的口味调入少许盐，大火收汁，汁水收干后即可出锅装盘。

       特点:猪脚软烂弹牙，鲜香入味，多加点汤汁凉后凝冻，是极好的下酒菜。

       美味小贴士

       红烧猪脚要选猪前蹄，猪前蹄肉多骨头少，猪后蹄的骨头相对多些，肉少皮薄。买回来的猪脚要用小镊子将猪毛拔净，减去指甲，吃起来口感更好。出锅后的猪脚要趁热尽快食用，否则凉了会变硬。喜欢吃黄豆的可以适当的加点。总结:制作猪脚只要火候到位，清理干净，那么在家制作可以说毫无难度。

红烧猪蹄怎么烧？

准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：

       1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

       2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

       3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

       4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

       5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。

       6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

       7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

猪蹄红烧加什么配菜好

       今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。

       红烧猪蹄的做法

       步骤step

       1

       蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

       步骤step

       2

       准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

       步骤step

       3

       高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

       步骤step

       4

       烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂

       步骤step

       5

       锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好

       步骤step

       6

       放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

       步骤step

       7

       再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉

       步骤step

       8

       这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

       步骤step

       9

       烹入两大勺料酒

       步骤step

       10

       提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

       步骤step

       11

       倒入兑好的碗汁

       步骤step

       12

       加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄

       步骤step

       13

       最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

       步骤step

       14

       高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

       红烧猪蹄的成品图

红烧猪蹄的正确做法

       红烧猪脚能够放莲藕,冬瓜,圆葱,冻豆腐,海带根,马铃薯,西蓝花,即能够去油腻感,还很好吃。

       红烧猪脚作法

       一、红烧猪脚是一道传统式特色美食，在四川菜或粤菜馆中较著名。清朝程兼善曾说"争似红楼富豪户，猪脚熟烂劝郎尝"说的便是它了。成菜泽白里透红，口味肥实而不腻口。

       二、制作过程

       猪蹄切片以葱、朝天椒、姜、酒腌制，圣女果滚刀块 油2一茶匙大功率2分钟，放进猪蹄大功率2分钟， 再放进生抽、盐、水淀粉、麻椒、八角及圣女果大功率20分钟就可以。

       三、别的作法：

       1.用生姜片葱段一半量煮沸水，焯猪蹄一分钟，在水开的情况下放米酒再次煮一分钟，捞起来过凉清洗干净 .

       2.锅上坐油，冷油放老冰糖，文火融化，等所有溶化并冒泡泡时，放进猪蹄煸炒，三分钟 .

       3.放进生姜片葱段，八角砂仁再次煸炒三分钟，倒一汤匙生抽，煸炒匀称，引入沸水，大火烧开转文火炖至猪脚酥烂 .

       4.加盐，五香粉，味精，炖二十分钟进味。炒糖色起锅就可以.

       小提示猪蹄能够买冷保鲜冷库的，干净没有臭味。

怎样红烧猪脚最好吃

       十分喜欢猪蹄香糯劲滑的口感！如何让猪蹄吃起来不那么腻呢！是有窍门的，接下来请大家仔细看菜谱的步骤图！我家80多岁的老奶奶就最爱啃猪蹄，经常边吃猪蹄边告诉我和姑姑，你们两多吃点猪蹄啦！美容的呀！

       红烧猪蹄的做法

       步骤step

       1

       两个猪脚剁成大块后开水里焯2分钟去掉血沫子，捞出沥水备用。

       步骤step

       2

       干香菇提前温水泡发。

       步骤step

       3

       两个土豆去皮后切滚刀块。

       步骤step

       4

       准备香料。

       步骤step

       5

       冷锅冷油放入冰糖，小火炒冰糖

       步骤step

       6

       冰糖慢慢融化，变成焦糖色时候就可以了。注意冰糖别炒过了，冰糖炒过了，口感会微微发苦。

       步骤step

       7

       然后倒入猪脚上糖色，翻炒2分钟左右

       步骤step

       8

       然后倒入盘子里的全部香料：姜蒜、花椒大料、辣椒、桂皮、干山楂、小茴香籽继续翻炒2分钟，炒出香料的香味

       步骤step

       9

       在加入一勺老抽上色

       步骤step

       10

       加入适量开水和土豆再次烧开锅。然后转入高压锅压35-45分钟。软烂程度根据个人口感而定。

       步骤step

       11

       关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮8-10分钟。让猪蹄肥而不腻的秘诀就是最后这勺醋了！

       红烧猪蹄的成品图

       第一步：市场买回来的猪蹄用清水洗净之后用刀剁成若干个小块之后备用。

       提示：大家买回来的猪蹄最好先检查一下猪蹄上面的毛有没有别刮干净，若干还有残留的猪毛可以用火烧一下，再用钢丝球将猪毛弄掉。

       第二步：锅里面加足够量的水，再将猪蹄冷水下锅，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，焯水好的猪蹄用温水冲洗干净表面的浮沫之后备用。

       提示：给猪蹄焯水的时候大家一定要记得冷水下锅，这样猪蹄里面的血水才能出来。冲洗猪蹄浮沫的时候一定要用温水，否则猪蹄做出来会很硬，不好吃。

       第三步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入油三倍的白糖开中火将白糖炒碎，白糖融化之后关到小火，慢慢的将糖炒出焦糖色并且锅里面有很多小气泡。

       第四步：将之前焯水好的猪蹄下入锅中，快速翻炒到猪蹄包裹上糖色，继续向锅里面加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒出香味。

       第五步：将啤酒倒入锅中，让啤酒没过猪蹄即可，大火将锅里面的水烧开后调到中小火炖30分钟左右。

       提示：用啤酒做的红烧猪蹄会非常软糯，吃起来口感好而且还不会腻人哦。

       第六步：30分钟后向锅里面加入适量的生抽和食用盐，继续炖10分钟左右之后大火收汁，等到锅里面的汤汁黏稠之后就可以出锅了。

       以上就是今天为大家分享的红烧猪蹄的做法了，这样做红烧猪蹄即容易成功又好吃，尤其是用啤酒代替水做红烧猪蹄口感特别好，大家如果喜欢吃红烧猪蹄的话一定要用这样的方法试一下，相信大家用过这种方法做红烧猪蹄之后一定会喜欢上这种做法的。

       好了，关于“川菜红烧猪蹄的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“川菜红烧猪蹄的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。