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贵州酸汤鱼的做法苗大姐_贵州酸汤鱼的做法视频
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介贵州酸汤鱼的做法苗大姐_贵州酸汤鱼的做法视频 大家好,今天我想和大家分享一下我对“贵州酸汤鱼的做法苗大姐”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,
大家好,今天我想和大家分享一下我对“贵州酸汤鱼的做法苗大姐”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。
1.酸汤鱼是什么的特色美食
2.如何用家常的做法做酸汤鱼?
酸汤鱼是什么的特色美食
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食,涎生于贵州黔东南,酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼,是采用发酵而成的红酸制成,酸味醇厚,颜色红润,非常有特色
酸汤鱼火锅
一、酸汤的制作
贵州的酸汤分为二种,一种是红酸,一种是白酸,酸汤鱼所用到的就是红酸。
准备材料:坛子,西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克;盐450克
野番茄
将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁;
将西红杮装入坛中,再加入子姜、大蒜、红辣椒
撒上盐,再投入糯米粉,倒入米酒
密封让其自然发酵,15-20天即可。
使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。
红酸汤
特别说明,西红杮最好选用野生番茄,这样做出来的酸汤更醇厚,香气也更浓郁。
二、火锅制作
准备的食材:鲜活胡子鲶一条
调料:红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜,葱,胡椒粉,料酒,糖,山胡椒油,,猪油,菜油;
蘸水调料:糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花
准备工作:
将鱼斩杀并清洗干净,改刀,从背部切至腹部,肚皮不要切断,每截约2厘米左右;
鲶鱼
黄豆芽清洗干净,老姜切成片、葱切段;
起锅,烧热,下猪油、菜油,再下姜片,蒜段爆香;
掺入红酸汤,再加入适量高汤大火烧开;
调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀;
放入黄豆芽焯至断生后捞出,放入火锅盆中垫底;
将鱼投入锅中,转中火,煮熟后捞至火锅中;
锅中调入少许的山胡椒油后,随汤一起淋入火锅盆中,稍加点缀,即可上桌
酸汤鱼火锅
用锅中汤汁加少许糊辣椒粉,花椒粉,腐乳,榨菜碎,盐、味精,香油,香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。
蘸水
酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行,据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片,酸香糊辣是其主要特点,吃完鱼后,再接着涮吃其它配菜,非常适合三五知己围坐一起,大块朵颐。在贵州,因为酸汤鱼火锅的火爆,酸汤牛肉,酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起,大大丰富了餐饮市场,成为贵州菜兴起的火车头。
如何用家常的做法做酸汤鱼?
食材明细
草鱼 适量 番茄 适量 黄豆芽 适量 莲藕 适量 海带 适量 竹笋 适量 土豆 适量 豆皮 适量 香芹 适量 凯里红酸汤 适量 木姜子油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量
1黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2.番茄入沸水烫一下去皮。
3.海带切条打结扣备用。
4.黄豆芽入沸水焯软。
5.捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6.草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7.锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8.加入适量红酸汤翻炒几下。倒入适量冷水。
9.红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。 调入盐、胡椒粉进行调味
10.改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
11.小贴士
蘸料:
干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,鱼片熟了出锅,盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;撒上葱段即完成。一、鱼骨和鱼肉分开,加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制。酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜切好备用;
二、鱼肉切片,可以加一点点生粉或蛋清,使鱼肉更嫩;
三、起油锅,先将姜和酸菜炒香,这里可以加入少许的冰糖,再放入鱼骨炒香;
四、待炒出香味,倒入适量的水,大火烧开转中小火,煮至鱼汤发白,后将所有食材盛出,留汤;
五、汤大火烧开,下鱼片,最好分开下,煮个几分钟,鱼片熟了,出锅,将鱼片盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;
六、撒些葱段,也可以烧一点油淋在葱段上。完成。
注意事项
贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。
好了,今天我们就此结束对“贵州酸汤鱼的做法苗大姐”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。