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广东小吃牛杂做法和配方_广东小吃牛杂的做法
tamoadmin 2024-10-11 人已围观
简介1.牛杂怎样做才好吃2.街边小吃牛杂的做法3.牛杂怎么弄广东牛杂作为老广东特色的一道小吃,具有悠久的历史,因为饱满多汁,味道好吃而广受食客欢迎。要想作出正宗的广东牛杂,需要的注意的地方其实有很多。以下是广东牛杂正宗做法的详细介绍。01、准备材料要想做出正宗好吃的广东牛杂,材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂,香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、
1.牛杂怎样做才好吃
2.街边小吃牛杂的做法
3.牛杂怎么弄
广东牛杂作为老广东特色的一道小吃,具有悠久的历史,因为饱满多汁,味道好吃而广受食客欢迎。要想作出正宗的广东牛杂,需要的注意的地方其实有很多。以下是广东牛杂正宗做法的详细介绍。01、准备材料
要想做出正宗好吃的广东牛杂,材料准备就不能怠慢。首先需要准备好主料牛杂,香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松等常见卤制香料。其次是食盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉和牛肉香精等十余种调味料。除此之外,我们还需要准备辣椒酱、苏打粉、碱水和干辣椒作为配料。
02、制作步骤在准备好上述多种材料后,我们就要开始正式的制作了。第一步是熬底汤。将牛骨用烧开的水焯水后捞出冲洗,然后在锅内倒入大量清水,将牛骨和料酒、姜蒜、胡椒等大火烧开后打去浮沫,再转小火煲三四个小时。同时另起一锅煲牛杂。将陈皮、姜、碱水和清水一起煮开后,下入清洗好的牛杂过水后捞出,再过一遍冷水,使其更加弹牙。最后将熬好的底汤和牛杂放入一起炖煮,下入准备好的酱料煮沸后转小火煲三四个小时就好了。
03、注意事项牛杂包含范围很广,有牛大肠、牛肚、牛百叶、牛心等等,可根据个人喜好多加或不加一些食材。同时,牛杂里的杂质较多,会有牛的血液及牛毛等,在清洗过程中可采用挤压的方法大力清洗干净,否则便容易影响成品的口感。最后辣椒酱的制作其实也有很多种选择,根据个人喜好进行制作即可。牛杂的制作过程相对复杂,需要投入很多的耐心和精力。
以上便是广东牛杂的正宗做法,希望对你有帮助~
牛杂怎样做才好吃
牛杂的做法有哪些?说起牛杂,这可是非常地道的小吃,牛肉和牛的其他内脏经过几个小时的熬制后变得细嫩可口,特别是那汤汁,味道岂能用一个美味来形容呢?一个城市最有风味最地道的美食,大部分都隐藏在繁华都市的大排档、小吃店、路边摊里面,牛杂也不例外,牛杂以其顽强的生命力,诱人的味道获得了大家普遍的欢迎。想了解更多关于牛杂的科普知识,那就要留意下面的精彩内容介绍了哦。以下是我帮大家整理的牛杂的做法大全,欢迎大家分享。
牛杂的做法
牛杂虽为一种街头小吃,但是它远近飘香的味道总能在第一时间捕获人心,让来自四面八方的人都对这鲜香美味无法释怀。牛杂入口后质嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,保准能够让嘴刁的你也能跪倒在牛杂的美味当中。什么?街头小吃不干净?所以只能管住想吃的心?其实牛杂的做法并不难,只要准备好材料,我们在家也能DIY出美味的牛杂哦。简单易懂的牛杂做法,马上为大家奉上!
卤水牛杂:此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。
原料
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
制作
1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
牛杂的营养价值
说起牛的内脏,可能大家的第一反应就是脏兮兮的,根本没有食欲。其实把牛的内脏放在一起,配以其他的调料,经过几个小时熬制,就成了大家喜闻乐见的牛杂了。别看这个牛仔只存在于大排档或者是街头小吃店,看起来并不起眼,但是它的蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的'绝佳食品。什么?还想了解更多关于牛杂的营养价值?那么还等什么,赶紧过来围观吧。
牛杂是用牛的各种内脏集合做出来的,想知道牛杂的营养价值,我们可以将牛的不同内脏营养介绍给大家。
牛肚:即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛杂的营养价值在于它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
牛肝:为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾:为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。
牛杂的配料怎么做
牛杂美食文化源远流长,说到牛杂就不得不提一下西关的牛杂。很多地方都会有牛杂店,但是以西关牛杂最为美味,具有"广州美食甲天下,西关美食甲广州"之说。牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世,想要做出美味的牛杂,那肯定是少不了合适的配料。那么牛杂的配料怎么做呢?
牛杂的配料只要是起到调味去腥的作用,一般都会使用八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等配料,做法是将这些配料用一块白布包好扎紧。等待牛杂炒香之后,加水,也把这些纱布包的材料放进去,开始用猛火煲,开了后调到最小火慢慢焖。这样炖出来的牛杂汤浓肉香,如果能在寒冷的冬天来一碗,香味随着疲劳与冷气从头落到脚下,舒舒坦坦,那可是人生极乐之事啊!
牛杂需要炖多长时间
慢工出细活,这是大家都知晓的事情,要做牛杂也是同样的道理。想要做出最美味的牛杂,汤底、酱料的调制都要一丝不苟,而炖牛杂的时间控制也是非常关键的哦,炖制的时间长短直接或者是间接影响到牛杂的味道。想要做出最正宗、最地道的牛杂,那么究竟需要炖多长时间呢?
问:牛杂需要炖多长时间?
答:使用不一样的炖制工具,所需要的时间自然有所差异。通常是水开后,用紫砂锅小火炖2-3个小时,牛杂准烂。如果不急着吃,放到第二天,再热着吃会更入味!要小火慢炖才好吃,如果大家还是掌握不了时间,就用筷子扎扎,尤其是很难烂的部位,像牛肉,已经烂了的肉,筷子扎进去会感觉软软的,如果不够软,那就是还不够火候。
但是如果大家选择用高压锅来炖的话,一般需要40分钟的时间,高压阀呲气儿后,改小火慢炖20分钟,关火,再闷10分钟,最后起锅就可。
牛杂可不可以经常吃
牛杂是牛内脏的总称,用各种牛内脏,配以其他的调料,经过几小时的熬制,一道风味独特的牛杂大餐就完工了。牛杂不仅味道美味,浓汁肉香,它还含有丰富的微量元素,而这些微量元素都是人体必须的,因此说牛杂可是一个好东西!既然如此牛杂可不可以经常吃?
问:牛杂可不可以经常吃?
答:牛杂营养价值很高,各种矿物质和微量元素含量丰富,身体健康得人正常食用没有问题。但牛杂里面全部都是牛内脏,有动物内脏那就意味着胆固醇含量高,所以患有心血管疾病的人不要食用,而因为牛杂胆固醇含量高,即便是正常人也不建议多吃。
拓展
牛杂火锅
材料
材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
街边小吃牛杂的做法
街边的小吃,其实是很多人都非常喜欢吃的,尤其是街边牛杂,这些小吃类型深受人们的喜爱,但是往往在生活当中,人们总是会忽略了,其实自己所喜爱吃的这些美食,很多时候自己动手就能够完成,所以根本不需要依赖别人,以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法,爱吃牛杂的朋友,千万不要错过。
食材
食谱热量:353.7(大卡)
主料
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克
八角10g
方法/步骤
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的.牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
看了牛杂的做法之后,大家在心里是不是感叹,原来自己喜爱的美食,制作起来也是满有满足感,说真的,其实最关键还是要学会自己去观察,因为自己动手制作的食物,食用起来,当然更加的美味健康。
牛杂怎么弄
牛杂是很有名的小吃,但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下:
主材料:鲜牛骨,牛杂(肚、心、舌、头皮等)。
调料:花椒面25g,八角4g,精盐125g,白酒50g,辣椒油、酱油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中,加入清水(以淹过牛肉为宜),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
扩展资料
牛杂的特点:是咸甜辣香和谐统一的“和味”,牛杂香、汤底鲜,再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料,各种味道完美融合,每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜,一锅尝尽天下美食,既可过小吃美味瘾可又吃饱喝足。
牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港,主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成,也是香港、广东人最喜欢的小吃,一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底,
广式牛杂
准备原材料:
一、牛杂 12 斤(牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等)根据喜欢的食材自由搭配!
二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒
三、香料:八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g (清洗干净装入香料袋中)
四、酱料:柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g(锅中放油炒香备用)
制作流程
一、将牛杂清洗干净,锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水,焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用
二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水,放入香料袋开火熬制1小时,捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中,加白萝卜500g,老姜10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时,
三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐,耗油20g 煮制5分钟即可,