酱排骨面的做法最正宗的做法_酱香排骨面的做法大全窍门

1.酱排骨怎么做好吃

2.酱排骨家常做法

3.红烧排骨面的做法最简单

4.酱排骨的制作方法

无锡酱排骨是江苏省无锡市的一道传统名吃，属于苏菜系-无锡菜；该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。

制作材料：

猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（可根据自身需要调整材料）

制作方法：

1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。

2．初腌：每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。

3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。

4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。

5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。

酱排骨怎么做好吃

　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。你想了解好吃美味的酱排骨要怎么做吗?下面是我给你精心整理酱排骨的好吃做法，望你采纳。

　酱排骨的好吃做法一

　材料

　1、猪排骨半斤。

　2、草莓酱两大匙。

　3、蕃茄酱两大匙。

　4、白糖一咖啡匙。

　5、盐、鸡精适量。

　做法

　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　酱排骨的好吃做法二

　材料

　小排骨600公克，葱2根，姜3片，青梅果酱80公克，酒4大匙，冰糖20公克，酱油4大匙，水适量

　做法

　1.葱切段备用;排骨放入沸水中汆烫以去除血水。

　2.将一碗油放入锅中烧热，放入排骨略炒至表皮呈金**，再放入姜片及葱段爆香，姜片爆香后即可取出，接着再倒出锅中多余的油。

　3.将梅子果酱放入锅中炒香，再加入酒及冰糖拌炒一下，接着加入酱油略煮至排骨上色，最后放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮滚，再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。

　酱排骨的好吃做法三

　材料

　排骨500克、大葱5克、姜5克、白芝麻适量。

　调味料：

　A料：料酒1大勺、植物油300ML(实耗少量)。

　B料：植物油1小勺、李锦记海鲜酱1-2大勺、甜面酱1-2大勺、高汤200ML、糖1大勺、自磨辣椒粉随意、鸡精适量。

　做法

　1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。

　2：再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟。

　3：准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金**。将炸好的排骨捞出待用。

　4：锅入少油加入白糖，炒出糖色。

　5：依次加B料和芝麻炒匀。

　6：加入排骨翻炒，大火将汤汁收浓即可。

　小诀窍

　1.去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

　2.炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。

　3.煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错!

　酱排骨的好吃做法四

　材料

　1，猪排骨半斤，

　2，草莓酱两大匙，

　3，蕃茄酱两大匙，

　4，白糖一咖啡匙，

　5，盐，鸡精适量

　做法

　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

酱排骨家常做法

准备材料：排骨500克、姜片5克、小葱1根、料酒10克、老抽5克、盐2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1个、八角3个、丁香1克、香叶2片、桂皮1块、良姜1片、白芷1片、白蔻2个、陈皮1片、水1升

1、首先姜片5g切片；

2、排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫；

3、将锅清空后，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水；

4、大火煮沸，转小火炖至软烂；

5、最后出锅上桌即可食用了。

红烧排骨面的做法最简单

酱排骨一碗料汁轻松搞定

“排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。?排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天给大家推荐一款美味的酱排骨。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。”

食材明细

主料

小排一斤

辅料

葱一棵

姜五片

八角两颗

桂皮少许

陈皮少许

配料

番茄酱两大勺

红糖两勺

老抽一勺

生抽两勺

料酒两勺

白水一勺

白芝麻一勺

酱香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

酱排骨的做法步骤

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1

排骨切段。

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2

葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。

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3

番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。

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4

4.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。

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5

5.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。

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6

6.酱排骨煎至两面金黄。

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7

放入葱段、姜片。翻炒均匀。

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8

倒入开水，迈过排骨。

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9

倒入料汁。

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10

10.倒入桂皮和陈皮。

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11

11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。

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12

12.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。

小窍门

营养小帖士

1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。

2.酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。

3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。

4.新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

酱排骨的制作方法

红烧排骨面的做法非常简单，只需要准备好做好的红烧排骨，再准备一点时令蔬菜，当然，蔬菜的颜色鲜艳一些，出来的效果要漂亮一些。我今天选的是油菜（好像有人也叫它上海青，我是叫它油菜），胡萝卜，把油菜清洗干净后用淡盐水浸泡半个小时后清洗干净，再用开水焯一下，胡萝卜切成好看的花刀，用开水焯一下，再准备一个卤蛋，用鸡精、生抽、食盐熬制一碗汤汁，面条煮熟后捞出，放入准备好的汤汁，上面再放上油菜、胡萝卜片、卤蛋、红烧排骨，这一碗红烧排骨面就做好了。简单、方便、营养丰富、味道也是非常不错的。

第一、准备好做好的红烧排骨。再准备好一个卤蛋。

第二、胡萝卜切成胡萝卜片，我是为了好看用花刀切的，切好的胡萝卜片用开水焯一下备用。

第三、把油菜摘干净后用清水清洗干净，然后用淡盐水浸泡半个小时左右，捞出后用开水焯一下备用。

第四、准备汤汁，这汤汁可以是排骨汤，不过我喜欢吃比较清淡的，就用一勺鸡精，一勺生抽，加少许食盐熬了一碗汤汁。

第五、把事先准备好的面条煮熟，面条煮熟后捞出放入碗中。

第六、在放好面条的碗中加入适量的准备好的汤汁。

第七、在放好汤汁的面条上面放上准备好的油菜、胡萝卜片、红烧排骨和卤蛋，这一碗好吃又好看的红烧排骨面就完成了

　酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。

　 酱排骨

　 主料

　骨头。

　 辅料

　料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。

　 做法

　1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。

　2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用。

　3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

　4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。

　5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

　6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。

　7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。

　 无锡酱排骨

　 材料

　猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。

　 做法

　01.准备所需材料。

　02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

　03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金**。(正宗的是炸的哦)

　04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

　05.汤汁快烧干了即可装盘了。

　 草莓酱排骨

　 材料

　猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。

　 做法

　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

　 老干妈辣酱排骨

　 材料

　猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。

　 做法

　1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　2.姜、蒜均剁末。

　3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　4.再下老干妈香辣酱稍炒。

　5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。

　7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

　 炸酱排骨

　 材料

　猪排骨(大排)500克。

　 调料

　甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。

　 做法

　1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

　2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。