云吞皮怎么做_云吞皮怎么做的又薄又透明

1.馄饨皮怎么做好吃又简单

2.做云吞皮为什么要放碱？

3.中央电视台播过的馄饨皮的做法

4.云吞皮怎样做的

5.手工馄饨皮怎么做？馄饨馅怎么调更香？

抄手皮其实又叫馄饨皮，也是用面粉做的，和饺子皮的区别就在于，饺子皮是手擀的，抄手皮都是机器压制而成的，所以通常购买抄手皮需要去面坊或者是超市里购买，如果自己要做抄手皮，就需要先把面皮擀得比饺子皮更薄，然后同刀切成正方形，饺子皮通常是圆形的，而抄手皮是正方形的，这也是饺子皮和抄手皮的区别之一。

其实做抄手皮并不难，我们南方人经常在家裹馄饨吃，这不是啥稀罕事，就好像北方人包饺子吃是一个道理，通常情况下，没人会自己在家里和面做抄手皮，因为比较麻烦，比起直接去附近的面坊购买更费事，当然了也不是不可以，以前我爷爷还在世的时候，他老人家秉承了万事不求人的宗旨，啥事都喜欢自己动手，所以我爷爷就自己做过馄饨皮，具体做法我分享出如下。

步骤详解：

一、和面

通常情况下一个七口人的家庭，一斤面粉足够了，具体配料：500克面粉、鸡蛋十个、食盐少许。

把面粉装在碗里，先打入八个鸡蛋，用筷子和面粉搅拌，搅拌成絮状，另外两个鸡蛋，就看面粉的干湿程度，如果面粉依然很干，就打入剩下的两个鸡蛋，如果面粉干湿度合适，能搅拌成絮状，则八个鸡蛋足矣。

因为鸡蛋这个玩意，有大有小，通常大的鸡蛋八个足矣将面和成面团，如果鸡蛋小，十个鸡蛋，也差不多了，实在还觉得干，加点清水，可别加太多。

面粉搅拌成絮状之后，用手揉成团，不沾手的样子就行了，在案板上撒点干面粉，防止粘住。

二、擀面皮

面团揉好以后，就切成剂子，然后擀成薄面皮，面皮的厚度大概也就是一毛钱硬币的厚度，稍微还薄一点点的样子。

三、切片

将面皮用刀切成正方形，每一张面皮切好之后，撒点干面粉，防止粘住，馄饨皮就做好了。

家里自己做的馄饨皮和面坊的馄饨皮区别就在于，面坊的馄饨皮，往往要更薄一些，而且更规整，但是吃起来口感，没有自己手工做的好，因为面坊做的馄饨皮碱味重。

馄饨皮怎么做好吃又简单

薄而透明的馄饨皮的做法如下：

准备材料：碱面2克、清水180克、饺子粉500克、玉米淀粉适量

制作步骤：

1、面粉倒入盆中，加入碱面

2、边加入清水

3、稍揉成团后盖膜饧20分钟

4、揉面至光滑松驰30分钟

5、再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟

6、分份后取其中一份擀成一个大长方形

7、表面撒少许玉米淀粉防粘

8、再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压

9、反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状

10、展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可

11、薄而透明的馄饨皮做好了

做云吞皮为什么要放碱？

馄饨皮好吃又简单做法：

1、将中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水和盐入主锅，先30秒揉面，再2分钟揉面没有玉米淀粉的用中筋面粉替代，揉成絮状。

2、混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒20分钟，醒面后面团会变软。

3、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。

4、再盖上保鲜膜醒20分钟，醒完后再揉匀。

5、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。

6、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。

7、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。

8、擀面杖像这样从中间沿着米”字箭头方向向四周擀（也可分别用压面机压至最薄档，中途要不停撒淀粉防粘哦。然后将面片叠起，先竖着切成7-8cm宽的长方形，再横着从中间一分为二（这台压面机的宽度是15CM，不同的压面机，尺寸不同，请酌情调整尺寸），切成正方形；），用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄。

9、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。

10、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。

11、像这样Z”字形来回折叠起来。用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)，

12、取一段展开，就是一长条面片了。把所有面片展开，两边对齐叠放起来。

13、按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。

14、如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起，再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄，但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)。云吞皮薄到半透明，一般大馄饨皮也不用这么薄透，注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。

15、云吞包法：两角依次往中间折，四个角稍微错开一些，馅料足足的云吞皮包好了。

中央电视台播过的馄饨皮的做法

做云吞皮时放碱的原因主要有以下两点：

1. 食材清单：碱是一种常用的食品添加剂，具有许多功能。首先，碱可以中和面团中的酸性物质，使云吞皮更加美味，并具有一定的柔韧性和疏松性。此外，碱还可以改变面皮的色度和松软度，使云吞皮看起来更加有食欲。

2. 制作步骤：在制作云吞皮的过程中，碱的使用是非常重要的一步。首先，碱可以中和面团中的酸性物质，使云吞皮更加美味，并具有一定的柔韧性和疏松性。此外，碱还可以改变面皮的色度和松软度，使云吞皮看起来更加有食欲。

总之，在制作云吞皮的过程中，放碱是为了中和面团的酸性物质，并使云吞皮更加美味，具有一定的柔韧性和疏松性。

云吞皮怎样做的

需要提前准备好的材料包括：碱面 2克、清水 180克、饺子粉 500克、玉米淀粉 适量。

1、盆中放入饺子粉，碱面和水拌匀。

2、用手揉成面团发醒半小时。

3、半小时后用擀面杖把面团擀平。

4、撒上适量的玉米淀粉，如下图所示。

5、使用菜刀切成自己需要的形状。

6、这样就已经完成了。

手工馄饨皮怎么做？馄饨馅怎么调更香？

云吞皮

面一定要和得硬、筋，擀出来才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面时，掺入1/5的淀粉。

先调一碗水，冷水加点盐，再加点蛋清，搅匀，然后用这个水来和面。面一定尽量活的硬些。

面要醒20分钟

然后就接着干苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀匀擀实，上下左右，正反两面......因为面硬，所以用的面扑就很少很少了，基本不粘的。

擀好的面皮，提起来透光，也很匀实。

把面划成长方形，然后对折成3层，清清压一下边，再打开，就出来3等分的线，这样切出来就是3个长条了。 同法，3条叠置后，再切成4组正方形。也可以把皮切成梯形的，一会儿包另外一种包法。切的时候就是交叉斜着切就行了

馄炖是国内的一道传统式面点，在中国相关馄炖的由来也有许多的传说故事，并且每一个位置在馄炖的称呼上也各有不同，在中国华北地区，称作馄炖，在四川称它为抄手，广东省这里称作云吞面，尽管对馄炖称呼和包法上都各有一些不一样，可是全国各地的馄饨皮，都有着一致的特性，那便是馄饨皮都非常薄，并且通透、筋道、滑爽，那样包出的馄炖才可以薄皮大馅，味鲜爽口。

一? 手工制作馄饨皮怎么做？?

原材料：小麦面粉200g ，生鸡蛋一个，盐2g， 玉米淀粉10克

1小麦面粉准备好预留（非低筋粉皆可）高筋佳、木薯淀粉、盐添加搅拌? ，打进生鸡蛋一枚?

2逐渐和面 揉至总体皆可 ,不用揉很久, 面糊醒面一下,保鲜袋盖着半小时上下揉一次，二次就可以

3取出醒好的面糊,,分离2份，在其中一份拿手一压正圆形逐渐擀,渐渐地操纵好幅度 顺时针方向转动擀圆,慢慢越来越大,再次卷着擀,卷到擀面棍上,慢慢越重越圆,第二张也是如此 二张擀圆重合在一起,二张在一起擀 然后切馄饨皮 ，操纵好的长短,宽度一致割下来。

二? 馄饨馅怎么调最香？

1最先提前准备适当生猪肉，留意肉要瘦一些，稍微有一些赘肉就行，如赘肉过多，会让馄炖吃下去很腻，如赘肉太少，会让馄炖吃下去柴火，肉一定要选好。

2提前准备一碗料水，姜片丝、京葱、麻椒放入碗内，倒进开小水泡一会儿，等不发烫的那时候用手抓捏两下，让味儿尽早融进水里，等彻底凉下来后应用。

3再切一小块姜片，削皮清洗切割成姜沫，越碎就越好，别切太大危害口味，小到放入饺子馅里后找不着。生猪肉削皮清理，再切一小块放多功能料理机里弄成细致的饺子馅，馄饨馅要更细致一些，如手剁要不断多剁一会儿。

4饺子馅放到碗里，添加姜片末、再放食用盐、生抽酱油、耗油、味精，喜欢吃十三香可以放一点，并不是尤其喜爱尽可能没放。用筷子搅拌均匀。把料水里的食物捞起来，将料水份次倒进饺子馅里，每倒一次都顺时针方向拌和，让饺子馅越来越尤其的细嫩莹润。

5排完料水时，再加一个鸡蛋清再次拌和。最终给饺子馅表层放少量葱末，锅中烧滚油浇在葱末上，香气出去后再度拌和，那样饺子馅就调好啦。但是调节的饺子馅先别着急包，反而是要放到冰柜里冷冻半小时以上，通过冷冻后再包，饺子馅更为进味味鲜，也很好包。