红烧海螺肉的家常做法窍门_海螺的做法红烧的做法

大海螺怎么做好吃

葱油螺片的做法：

食材：大海螺、芦笋

调料：葱、姜、干红椒、绍酒、白糖、白胡椒粉、酱油、豉油

做法：

1、敲碎大海螺的壳，把肉取出。敲海螺壳的时候从螺口开始敲，那里皮比较薄。如果担心壳渣飞溅，也可以拿一个厚的碎料袋包裹住敲开。

2、用水将螺肉清洗干净。洗净擦干后去螺头、螺脑，将海螺肉向内凹陷的部位略微切开，压在案板上，横刀片薄片备用。片刀的刀法应该是先从下往上开始片，刀锋要向手的方向略微加力，片海螺时最好把海螺的粘液清洗得干净一些，这样更方便操作，可防止滑板。

3、把芦笋掐尖，用淡盐水炒10秒盛出，冲一下冰水摆盘备用。

4、锅内烧开水放少许料酒、葱、姜，烧开，大火将螺片焯5秒钟左右（千万不要焯得时间太长），盛到芦笋上。

5、净锅加酱油、豉油、绍酒、糖、胡椒粉等，烧开后浇在螺片上。

6、在螺片上加少许葱姜丝、干红椒丝。净锅加一汤勺清油底油，烧至八成热，淋在葱姜丝上即可。

焗海螺的做法：

食材：海螺、牛肉、胡萝卜、洋葱

调料：盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、姜末、料酒

做法：

1、大海螺清洗干净。锅里烧开水，将其放入，焯熟。

2、将螺肉用牙签取出，洗净，切成小块。

3、牛肉切碎后和螺肉一起，加入姜末剁成肉泥。

5.加入生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖后搅拌均匀。

6、大海螺壳洗净，将肉馅塞入。

7、烤箱预热200度，将塞好肉馅的大海螺放入，烘烤大约30分钟左右即可。

大海螺煮多长时间

食用螺肉有许多的讲究，尤其是自己动手烹饪的朋友们，一定要对大海螺的食用前处理过程以及海螺食用禁忌熟知。为防止病菌和感染，在食用螺肉时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，引起的食物中毒潜伏期短通常为1～2小时，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。如果是水煮海螺，就中小火煮开，烧开后再煮几分钟就可以了。

水煮海螺的做法：

食材：大海螺

调料：葱、姜末、白醋、芥末

做法：

1、将海螺刷洗干净，冷水下锅（水漫过海螺即可）。

2、放入葱段、姜片。

3、水开后，大海螺煮10-15分钟。

4、制作符合自己口味的调味蘸汁后即可食用。

煮海螺的火候很主要，时间太短肉质会太嫩而且也不卫生，时间长了呢，口感比较硬，所以要不断总结经验。

菜 名： 生烧大海螺

主 料： 大海螺1750克，潮州柑2个，火腿100克，芫荽100克。

配 料： 上汤150克，生姜、生葱各50克，浅色酱油适量，味精适量，川椒粒适量，绍酒适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。

做 法： 1、海螺整个洗净，用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱、粒开匀倒入螺口。

2、把木炭炉烧旺，将原只螺架在炭炉上生烧，炉火先武后文，把上汤分几次加入，烧至螺掩能脱离即熟，挑出螺肉。

3、把螺头的硬肉切去后去净螺肠，用刀把黑色的东西刮净，再切片摆落碟，摆像关个太极形，螺尾一定要摆上。

4、烧螺前先准备一个碟，以潮州柑片做底，火腿片盖面，先摆成半个太极形，与螺肉合起来就像一个太极（边红边白），中间和周围伴着芫荽。跟芥末酱、梅膏酱各2碟同上席。

串烤海螺

材料 ；活海螺一斤（烫熟泡冰水，起肉）；鲜香菇，甜椒切块；泰国海鲜辣酱两大匙。

做法 ：所有材料用海鲜辣酱腌30分钟，放入烤炉以190度（C）烤7－8分钟即可。

油爆海螺

[主料辅料]

鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克

[烹制方法]

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

[工艺关键]

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

〔风味特点〕

1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

红烧海螺

原料：

鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。

做法：

1、海螺肉用精盐、醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块，放入开水一氽，捞出控净水份，冬笋切成薄片，备用。

2、炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油。

3、锅内留油，中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉，移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成。

特点：

色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。

鲍汁扣海螺

材料 ： 海螺肉750克、西兰花400克、食油100克

调味料： 自制鲍汁300克、水淀粉少许

做法 ： 1.将海螺肉清洗干净，切片；

2.西兰花炒熟，放碟内摆好，海螺片放入滚水焯至半熟；

3.起油锅，放入海螺片稍炒，加入鲍汁，用水淀粉勾芡，盛出放在西兰花上即成。

特别提示 海螺片不要炒得过熟，否则不脆。

姜汁海螺片

原料: 原 料：

净海螺肉250克，黄瓜50克，姜末15克，蒜末10克，精盐4克，味精1克，醋10克，鸡汤10克，麻油10克。

制法: （1）将黄瓜洗净，切成蓑衣形花刀块，加精盐腌肉。海螺肉批成大薄片，放在清水中漂净。

（2）将海螺片投入沸水锅中，旺火加热至刚热，捞出放冷开水中凉透。将姜末、醋、鸡汤、精盐、味精、蒜末、麻油调和成姜汁味汁。

（3）蓑衣黄瓜用手捏开，放在冷盘内连成一圈。海螺片沥干水分，放在冷碟的中央。将调好的味汁淋在海螺片上即成。

特点: 绿白相映，清淡解腻，脆嫩爽口。

白切海螺

用料 海螺肉100克，蚝油10克，花生油15克，味精0.5

克，盐2克，葱、姜丝各5克，胡椒粉适量。

做法1.将海螺肉切成3毫米厚的薄片。油放在锅内烧热

后投入葱、姜炸一下，即加入高汤煮沸，取出葱、姜，稍加冷

水。把盐、胡椒粉、味精等调料放在碗内拌匀。把海螺片放在锅

内煮1分钟捞出，放在盛调料的碗内调匀，再放在盘内即成。2.

将蚝油另人在小碟内，与海螺片一起上桌，供蘸食。

特点爽、脆。

麻酱海螺

用料海螺肉200克，黄瓜10克，麻酱15克，盐3克，味

精1克，香油5克，葱、姜片、料酒、高汤各适量。

做法1.将海螺洗净，用盐、醋将海螺洗擦1次，放入清

水中洗净捞出，沥干水分待用。2.将海螺肉放入盆内，加入高

汤、酒、葱、姜上笼蒸1小时待软烂时取出，漂洗后沥干水分。

豉香小海螺