锅贴的做法与配方窍门_锅贴的做法窍门

1.锅贴和生煎有什么区别？

2.电饼铛锅贴的做法窍门

3.老式玉米面贴饼子做法窍门(怎样做老式玉米面贴饼子)

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金**，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

馅锅贴

1. 准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

香菇海米韭菜馅锅贴

1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。

2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。

3、接下来开始包，包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：

4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。

虾粒粟米馅锅贴

原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品

工具：平底不沾锅

步骤：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金**。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。

特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。

锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金**，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。

窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。

吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好

洋葱肉馅锅贴

主料：小麦面粉300克

辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克

调料：盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克

步骤

1.　韭黄洗净，洋葱去皮切末；

2.　猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；

3.　再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；

4.饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；

5.平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；

6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

制作提示

1.饺子皮：面粉加水适量，揉匀，搓成长条，分成多个大小相等的面球，擀成薄片即可；

2.　还可以到超市购买成品效果同样。

牛绞肉馅锅贴

材料

牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮

牛肉锅贴

15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯

步骤

1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。

2. 取适量馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合固定，二边留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

3. 将平底锅预热，倒入适量的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈现金**，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水份收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部呈现金**，且有点焦干时即可熄火盛起食用。

羊肉南瓜馅锅贴

原料：羊肉馅、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根据自家喜好调配适量玉米粉或荞面粉等），另外备调料胡椒面、生姜、大葱、酱油、食用盐、味精。

新疆出产的南瓜

工具：平底煎锅

步骤：1、面粉活好备用。2、生姜、大葱分别切成丝剁碎后拌入羊肉馅，再倒入适量酱油拌匀稍微腌制几分钟。3、南瓜去皮后擦成丝，根据南瓜丝的量倒进适量色拉油，然后把南瓜丝与羊肉馅拌在一起，撒入适量盐、胡椒面、味精，拌匀至香气四溢（证明盐味适量），继续腌制十分钟左右，即可包制锅贴了。新疆地区家庭所做南瓜锅贴一般都比饺子大两三倍，这样既节省制作时间，又馅多味美，吃两三个即可饱餐。4、煎制：先在煎锅内放少许油，油温烧至五成热即可将锅贴入锅，然后点入适量生水，盖上锅盖，用中火焖煎，听到生水烧干声音后，再翻过来焖煎另一面，待到两面均为金**即可出锅食用。5、新疆人食用时，一般是沾上醋+油泼辣子+蒜泥调和好的香汁一起吃。

三鲜锅贴

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的三鲜锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

步骤

1、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

2、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、味极鲜酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

3、韭菜切碎，拌匀。

4、和面，用温水，这样会好吃。

5、活好面后，饧30分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。

6、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

7、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。

8、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

锅贴和生煎有什么区别？

南瓜锅贴

主料

面粉 南瓜500g 粉条适量 鸡蛋两个 虾仁15只

辅料

盐适量 食用油 香油 醋（煎锅贴的时候用）

南瓜锅贴的做法步骤

1.?和面和包法跟包饺子一样，就不过多描述了。这里主要说一下调馅和煎法。提前把粉条煮到七分熟，鸡蛋炒熟。然后把南瓜、鸡蛋、粉条和虾仁切碎。放到大碗里，加食用油半炒勺，香油四小勺，食盐适量。搅拌均匀。不需要加过多的调味料。因为吃的就是南瓜、虾仁这些食材本身的味道。

2.?包好锅贴后，用清水和醋1:1的比例调一碗醋汁。备用。

3.?用一只带盖子的平地不粘锅煎。先在锅底放油，让油沾满锅底略多一点的量就好。把锅贴摆满锅底，然后把刚才调好的醋汁倒进去。倒入的量根据自己锅子的大小确定，大约七八毫米深的醋汁就可以。

4.?准备好后，开大火，盖上盖子。当里面的水沸腾后，改中火。因为食材还是比较容易熟的，大约10分钟就可以煎好。待里面水分蒸干，底面起了焦黄的脆皮就可以出锅了

小贴士

煎的过程中自己要随时观察，避免煎糊了。如果锅子大的话，要时不时挪动一下，避免总是一个部位受热。

电饼铛锅贴的做法窍门

一、锅贴和生煎的不同在于外形、馅料和面的生发三个方面。

1、外形

锅贴的形状各地不同，一种是饺子形状，一种类似褡裢火烧。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

生煎的形状是包子的形状，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香。

2、馅料不同

锅贴的馅心根据季节配以不同鲜蔬菜，制作精巧，味道可口。

生煎的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，汤汁饱满、味鲜浓郁，也会在馅料增加玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

3、面的生发不同

锅贴的面团不用发酵，冷水、温水都可以用来和面。

生煎的面皮用的轻度发酵的面皮。

二、锅贴和生煎的煎法的完全相同的。

1、煎时须用平底锅，略抹一层油，将锅贴或者生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水。

2、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。

3、最后将油和水倒掉，香喷喷的锅贴或者生煎就完成了。如果是生煎的话，出锅前在上面撒上芝麻和葱花。

生煎包的做法 ?

1、和面。

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

2、准备肉馅。

调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。

注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、调制葱姜水。把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

4、面醒发好了就开始包小包子。包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

5、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！

下厨房-生煎包

老式玉米面贴饼子做法窍门(怎样做老式玉米面贴饼子)

电饼铛做出锅贴主要需注意锅贴的面要比水饺软，煎的时候放水也可以多一些，不要等太干了才铲出来。电饼铛锅贴的做法主　　料：肉馅，饺子皮(可买成品) ；如果是素的，则可以用韭菜粉丝豆腐做馅；辅　　料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 制作过程：

1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；

2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；

3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；

4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；

5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概5－8分钟就好了。

6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。

1、老式玉米面贴饼子做法窍门。

2、老式玉米面贴饼子做法四合面开花大饼子。

3、老式玉米面贴饼子做法不加白糖。

4、老式玉米面贴饼子做法文字。

1.玉米面、莜面、麦片混合均匀。

2.一边加开水，一边用筷子搅拌，直至看不到干粉，放凉后用手揉匀成面团。

3.揪一块面团揉圆后拍成扁片。

4.凉锅放油，把贴饼子生坯放入。

5.开小火煎至两面金黄即可食用。

6.贴饼子：贴饼子又叫“锅贴”，是一种常见的地方主食，在北方地区广为流传。

7.用玉米面或小米面做成，贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。

8.最早的贴饼子为实心面饼，随着时代发展，转变成类似馅饼的一种主食。

9.将一些食材放入面里，做法和馅饼相似，但是表面脆爽，口味香、酥、脆，营养价值极高。