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鱼肚怎么发酵_鱼肚怎么发
tamoadmin 2024-08-29 人已围观
简介1.怎么发鱼胶最佳方法2.鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?3.鱼肚涨发有哪些步骤?4.泡发鱼肚的方法5.鱼肚泡发的正确方法 干鱼肚是非常有营养的,那么干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴? 第一种方法水发 首先我们选取适量的干鱼肚,先用清水把鱼肚浸泡几小时,然后水烧开,将干鱼肚放入滚水,盖上锅盖,放凉就可以了 然后取出放凉后的干鱼肚,这个时候基本就已经完成一大半了,将水倒掉,再接一锅
1.怎么发鱼胶最佳方法
2.鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?
3.鱼肚涨发有哪些步骤?
4.泡发鱼肚的方法
5.鱼肚泡发的正确方法
干鱼肚是非常有营养的,那么干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴?
第一种方法水发首先我们选取适量的干鱼肚,先用清水把鱼肚浸泡几小时,然后水烧开,将干鱼肚放入滚水,盖上锅盖,放凉就可以了
然后取出放凉后的干鱼肚,这个时候基本就已经完成一大半了,将水倒掉,再接一锅水,重复一遍就完全发好了。第二种方法油发
我们要把先准备好的干鱼肚拿出来,用温水把鱼肚洗干净,然后放进温油锅中炸,油温不宜过高,要保持在一定的温度。
想要发出来的鱼肚油保证质量油温一点不要过高,过高的油温容易把鱼肚炸焦,不要炸的外焦里不透。基本上炸出形就可以了。
怎么发鱼胶最佳方法
鱼胶最简单的泡发方法如下:
一、工具/原料:鱼胶。
二、具体步骤:
1、鱼胶的形成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶,由各种鱼的鱼鳔干燥而成。?
2、蒸20分钟。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中,盖上盖子蒸20分钟左右。
3、用手试弹性。蒸熟后的鱼胶会变小,用手掰一下有弹性就可以了,掰不动可以再蒸10分钟。
4、浸泡24小时。将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡,浸泡24个小时。
5、浸泡5小时洗净。时间到捞出鱼胶,再倒入开水浸泡5个小时,泡好后用清水冲洗一下。
6、最后再泡24小时。洗干净之后,再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。
鱼肚怎么发,泡发好的鱼肚怎么做好吃?
花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是用油发较好。
1、油发
把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。
鱼肚涨发有哪些步骤?
在日常中无论是老人还是小孩都非常的喜欢吃鱼,我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值,小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚,每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味,那么,干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧。
你知道干鱼肚怎么泡发吗?带你了解鱼肚的两种泡发方法与技巧:
第一种油发干鱼肚:
比较厚实的鱼肚既可水发也可油发,但比较薄的鱼肚只适合用油发,因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先把干鱼肚放在温水里洗刷干净,然后捞出沥干上面的水分,然后放到温油锅里开始炸制。这里有两点是最需要提醒大家的,一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅,二是油一定要保持低温慢慢炸,千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。
当把鱼肚炸至用手一折就断,而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。这里也有一个要点需要注意,因为鱼肚的厚薄有差别,不可能同时炸至最佳状态的,先炸好的就先捞出来,没炸好的再继续炸。大而厚实的鱼肚放入油锅以后,先把鱼肚用文火低油温焖1?2小时,焖至鱼肚发软以后,再稍微提高火力和油温,直至把鱼肚炸至一折就断,而且断面呈海绵状时出锅。
第二种水发干鱼肚:
比较大型的厚实鱼肚,在准备水发之前要斩为小段,然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3?4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净,洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水,把锅里的水烧开以后就关火,让鱼肚留在热水里浸泡2?3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚,经过上述步骤处理后就完全可以使用了,但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。学会了鱼肚的泡发方法后,不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了,这就为你们带来鱼肚的家常做法:
做法一松茸青笋烩鱼肚
材料:净松茸300克,青笋块,鱼肚100克,葱花少许,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,蘑菇清汤、色拉油各适量。
1、松茸切片同青笋块一起焯水备用。
2、净锅置火上,锅内放入色拉油烧热,放葱花炒香,倒入蘑菇清汤,放入松茸、鱼肚、青笋块,加入精盐小火煮至入味,出锅前放入胡椒粉即可。
做法二红梅鱼肚
材料:水发鱼肚400克,净虾肉250克,猪肥膘肉175克,鸡蛋2个,熟火腿15个,水发香菇15克,虾黄15克,青菜松25克。湿淀粉20克,鸡蛋清2个,绍酒30克,精盐4克,白糖50克,蕃茄酱35克,醋15克,葱末15克,姜末15克,味精4.5克,芝麻油15克,熟猪油150克(实耗约100克),鸡汤200克。
1、鱼肚沥尽水分,切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块,用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;
2、虾肉和猪肥膘肉合起剁成细茸,加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克),湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮,切细丝;虾黄切碎,炒熟;
3、腌喂过的鱼肚摆在案上,再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐),摆在盘内,上笼屉用小火蒸熟后,取出,摆在盘的外圈;
5、炒锅上火,加熟猪油(50克)烧热,放入葱末、姜末炝锅,再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克),烧沸时,用湿淀粉(10克)勾成薄芡,淋芝麻油(5克),浇在蒸好的虾茸鱼肚上;
6、另起炒锅上火,加熟猪油(约100克)烧热,将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中,煎成扁圆的饼状并呈金**时取出;
7、炒锅留底油(25克)上火烧热,下入蕃茄酱炒一下,再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克),炒透后添鸡汤(100克),再下煎好的虾饼,移小火慢烯约34分钟时,可将锅端离火位,用箸一一将虾饼拣出,摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒,浇在上面即成。
做法三炒鱼肚
材料:半颗,鱼肚(三两只),胡萝卜1/4段,淀粉和水,橄榄油(一大汤匙),生姜,大蒜头,香菜
1.洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝
2.淀粉和水待用
3.生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)
4.油热,大火,入生姜,大蒜;
5.入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;
6.转大火,入,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;
7.开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。
没想到吃鱼肚竟然有这么多的好处,1、治疗风湿性腰背痛:对于常年伏案工作的人来说,腰酸背痛已经是常见的症状了,很多人年龄尽管不大,但是,腰酸背痛的症状,却很严重。其实,适当的食用鱼肚,对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。
2、补肾益精
对于肾虚的人来说,不妨适当的食用鱼肚,以此来补肾,对于益精强肾也有较好的作用。
3、补血
在鱼肚中有较多的铁元素,铁元素是构成血液的基础,适当的食用,能够达到补血的目的,对于贫血的人来说,不妨适当的食用一些。
4、美容养颜
鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤,对于美容养颜有非常好的功效。特别是女性,不妨适当的多食用一些,以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的。
市面上的鱼肚非常的繁多,教你如何挑选优质的鱼肚:首先用眼睛看。第一,选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整,然后肉质是否通透,好的鱼肚是金**的,然后看上去十分的通透,有一定的纹理。如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚,放不了太久就会长霉的。第二,鱼肚是从鱼身上提取下来的,所以难免会有少量的血丝,但是如果有很多的血丝就不要买,会影响它的口味,雪白色的鱼肚也不要买,很多都是用化学品处理出来的,第三,颜色越深说明它的年数越久,那么越珍贵。
然后用鼻子闻。因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里,所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道,如果闻起来又腥又臭,那么肯定是不新鲜的,这是我们在挑选鱼肚的时候非常方便的方法了,可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了,可以让我们吃的更健康了哦。
最后用嘴巴问和尝。在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里,鱼肚产自沿海地区,像是广东福建,菲律宾,马来西亚等,像广东的外海产的鱼肚价格就非常的高,因为那里水质没有受到污染,属于咸淡水交接的地方,含有很高的矿物质。鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察,汤水看上去比较的清,不浑浊,十分的清爽,没有很重的鱼腥味,而且基本炖不烂,吃起来有点粘,这样的鱼肚是属于比较优质的了,如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味,同时还特别容易炖烂,那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了,我们尽量避免吃这样的鱼肚了。
泡发鱼肚的方法
鱼肚又叫鱼鳔,是鱼腹中的浮沉器官,经剖制晒干而成。鱼肚的品种很多,产于我国南海一带的,有广肚、鲨鱼肚、鳇鱼肚、毛常肚等,其中以广肚质量最佳,以块大、色泽明亮为上品。鱼肚的涨发有油发、水发两种。一般取油发,其步骤是:①先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。
②置铁锅于中火上,用茶油(或猪油)下锅,油的数量视鱼肚多少而定,以淹没为度,500克干鱼肚约需茶油2500克,油温烧至四五成热时,投入干鱼肚,稍加翻动,炸至全部浮起呈现白色泡沫时,油温就上升了,即将油锅端离火口,稍歇,泡沫消失,再上火炸,手勺不停地翻动,如果油温过高,还要离火或喷水,以降低油温,使油温保持在六成左右,以利将鱼肚炸透,油温过高则会产生外焦内不透,影响涨发质量,炸至用手一捏就断,断面呈海绵状就成功了,这个过程约需20~30分钟。
③将炸过的鱼肚用温水泡发(如不急用,可以用冷水泡)20分钟左右,即可按烹制的需要改刀。
④改刀后,装入蒸钵内,用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗,目的是去掉鱼肚上的浮油,使其色泽更白,然后用清水漂洗两三次即可。
鱼肚泡发的正确方法
泡发鱼肚的方法
第一种懒人泡发
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了!
第二种干蒸发
1.在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。
2. 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
3.把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
第三种家庭泡发
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,低温泡发口感和营养价值更好。
2.泡了一晚,稍软了一点,捞起来稍微刮洗血迹,准备好姜葱。
3.烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟)可见花胶很快就卷曲,熄火。(PS:如果花胶厚,就盖上盖子,根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了;)。
4.滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质,花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚,这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。
5.倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味。
鱼胶泡发八步
1.用清水将鱼胶表面清洗干净。
2.放入蒸笼大火蒸5分钟。
3.花胶卷起来属于正常情况。
4.加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。
5.密封后放入冰箱泡发48小时。
6.花胶泡发后涨大。
7.泡发期间建议换水1-2次。
8.泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。
鱼肚泡发的正确方法:烘干、炸发、浸漂。
1、烘干
鱼肚储存过程中难免会吸收水分,所以发制前,必须将它的水分先烘干。具体方法有几种:一是可以将它放入烤箱内,利用烤箱的余温进行烘干;二是如果气温高、光照好,可以放在太阳下晾晒;三是可以放在暖气上烘干。
2、炸发
焐油后的鱼肚投入180℃-210℃的热油中(油量要足),大火加热至鱼肚膨化。在炸发过程中,要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸,待油面微冒气泡,鱼肚完全膨胀、饱满松脆、用手一捏就断时即可取出。
3、浸漂
鱼肚经浸炸后只是半成品,要待其冷却后放入水中浸泡。水温不宜过高,切忌用热水,否则鱼肚易塌缩,使纤维软柔而失去支持力,从而影响其吸水率。
鱼肚挑选方法
1、品种
顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2、干湿度
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
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