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甜水面怎么煮才好吃_甜水面是热的还是凉的怎么办
tamoadmin 2024-08-29 人已围观
简介1.甜水面是甜的吗香辣爽滑的甜水面 食材:面粉,黄豆酱油,红糖,凉水,盐,冰糖,鸡蛋 辅料:香葱,八角,麻椒粒,香叶,桂皮,红油辣椒,香油,姜,小茴香,陈皮,草寇,芝麻酱,大蒜,味精操作步骤:1、一个鸡蛋、2克盐和面粉混合,用250ml的凉水和成面团,静置30分钟,然后再继续揉面5分钟,再静置30分钟。2、醒面的时候,制作甜水面的料汁。将食材称量好。3、用小奶锅倒入清水30ml,黄豆酱油200
1.甜水面是甜的吗
香辣爽滑的甜水面
食材:
面粉,黄豆酱油,红糖,凉水,盐,冰糖,鸡蛋
辅料:
香葱,八角,麻椒粒,香叶,桂皮,红油辣椒,香油,姜,小茴香,陈皮,草寇,芝麻酱,大蒜,味精
操作步骤:
1、一个鸡蛋、2克盐和面粉混合,用250ml的凉水和成面团,静置30分钟,然后再继续揉面5分钟,再静置30分钟。
2、醒面的时候,制作甜水面的料汁。将食材称量好。
3、用小奶锅倒入清水30ml,黄豆酱油200ml,倒入红糖、冰糖各40克,姜切片,和香葱一起放入,最后放入草本调料。
4、中火煮开,改小火煮10分钟,看料汁有些粘稠关火,用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
5、面醒好,擀成0.5cm的薄片,再切成0.5cm宽的长条,再搓成圆条。
6、锅中水开,滴入几滴油,放入搓好的圆面条,水再开,就可以捞出。
7、煮好的面条,捞出放在一个大容器中,倒入少许的橄榄油,将面条抖散,拌匀。
8、拌甜水面的主料是甜水料汁,辅料还有:芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱,将用油拌均匀的面条,放入各种调料,拌匀就可以了。
甜水面是甜的吗
成都甜水面里面的配料是什么?怎么这么好吃?这个问题我的答案是:
作为一个北方人,面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条,以前经常吃的有刀削面,炸酱面,打卤面,抻面,拉面,但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差,经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后,吃得有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面,这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜,有嚼劲儿,再配上辣椒油和花生碎,既辣又香,感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点:一是面条筋道有嚼头,而且面芯不能硬,而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸,香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法:
(1)甜水面的面条怎么做?
原料:面粉400克,
辅料:盐3克,碱1.5克
步骤:
(1)将面粉、盐、碱混合均匀,加水用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团。(那个时候面团偏硬,一开始很难揉光滑,不要紧,先把面团盖上,钖10分钟左右。)
(2)然后取出面团,继续揉面,用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑,再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿,歇一会儿面条只有多揉才会筋道。)
(3)把面团取出,案板上铺上玉米淀粉,把面团擀成圆饼,大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠,用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下,放入锅中煮熟。
(2)复合酱油怎么做?
原料:老抽100毫升,生抽150毫升,红糖200克,水100克
香料:陈皮、桂皮各一小块,肉蔻一个,丁香两粒,八角两粒,香叶两片,小茴香半小勺,山萘两个
做法:
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料,再加入些水,小火熬15分钟。直到红糖融化 ,香料熬出香味,酱油变得黏稠为止。(最好把所有香料都放入料包中,一会熬好后,容易捞出。如果没有料包,也可直接放入,但捞出时需再加热一下,因为酱油凉了以后会比较黏稠,香料会粘上许多酱油。)
(3)辣椒油怎么做?
(1)辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒,切成小段。
(2)用菜籽油放入锅中,大火把油烧开 ,油放在室温下晾凉。
(3)把辣椒放入凉油中,不停的搅拌,浸泡30分钟,用小火把油熬制沸腾,这时辣椒的颜色变成黄褐色,油晾凉后,把辣椒捞出。
小贴士:
(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子,硬面面”,所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗,所以里面加入一些盐和碱,使面条更加筋道。
(2)煮面条的时候应该用大火防止面条粘连,并在水里加少许盐,烧开后加些凉水,面条更筋道。
(3)熬制复合酱油的时候一定要加一些水,不然的话在熬制的过程中容易糊锅,且熬制的时候要不停地用勺子搅拌。
(4)如果喜欢吃芝麻酱,可以放入一些芝麻酱,但和芝麻酱的时候不要用水,最好用香油和出的芝麻酱味道更好。
结语:
甜水面面条像筷子般粗细,有男人的粗犷,复合酱油又甜中有鲜,又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等,而且各种调料能够完美地融合在一起,既彰显自己独特的味道,又不掩盖其他调料的味道。
甜水面不是甜的。四川的甜水面又叫做棒棒面,是四川省很有名的一道汉族特色小吃,因重用酱油,口味回甜而得名。它的麻味很浓但不足以刺激喉咙,这种面还可以晒干后保存。
过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。据说在20多年前,甜水面就是小伙子向自己心爱的姑娘献殷勤的一种美食。甜水面就是用面粉加盐和水做成的面条,制作方法很简单。需要准备的材料主要有面粉、绿豆芽、糖醋、姜蒜、香油、红油等等。