红烧鱼的家常做法简单窍门_红烧鱼的家常做法简单窍门视频

红烧鱼的家常做法简单窍门_红烧鱼的家常做法简单窍门视频

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“红烧鱼的家常做法简单窍门”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.红烧鱼怎么炒

2.红烧鱼作法

3.请问红烧鱼的家常做法怎么做？简单一点的。

4.红烧鱼块的简单家常做法，家常红烧鱼块怎么做好吃

5.红烧鱼的家常做法 简单的家常红烧鱼怎么做

红烧鱼怎么炒

       红烧鱼块

       红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作，配上少许干辣椒，酱油烹饪，鲜香味美。

       食材：

       主料：净鱼肉（500克)

       调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

       做法：

       1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

       2.将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，

       3.待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，

       4.煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，

       5.再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，

       6.烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，

       7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

       注意事项：

       1、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

       制作贴士

       2、作为通乳食疗时应少放盐。

       烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

       3、物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

       4、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

       5、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

       挑选草鱼

       1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

       2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

       3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

       4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

       5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

       6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

红烧鱼作法

       红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。

       简介

       很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦···

       材料

       鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

       做法

       1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

       2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

       3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

       4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

       小诀窍

       1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

       2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

       红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

请问红烧鱼的家常做法怎么做？简单一点的。

       今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~

       红烧鱼条的做法

       步骤step

       1

       鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状

       步骤step

       2

       加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

       步骤step

       3

       然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用

       步骤step

       4

       起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦

       步骤step

       5

       可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香

       步骤step

       6

       接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制

       步骤step

       7

       当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱

       步骤step

       8

       快速翻炒均匀，即可出锅

       红烧鱼条的成品图

       红烧鱼条的烹饪技巧

       技巧tips

       1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；

       2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；

       3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

红烧鱼块的简单家常做法，家常红烧鱼块怎么做好吃

       红烧鱼的做法：

       准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

       一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

       饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

       有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

       放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

       两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

       煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

       最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

       做红烧鱼，牢记4点窍门：

       一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

       二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

       三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

       四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

红烧鱼的家常做法 简单的家常红烧鱼怎么做

       主料

       草鱼

       300克

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       老抽

       适量

       生抽

       适量

       啤酒

       500毫升

       步骤

       1.准备材料

       2.腌鱼的姜末和葱末

       3.剁好的鱼块撒上葱末姜末

       4.放一勺盐腌制20分钟

       5.锅中倒油，爆香姜片和辣椒

       6.倒入腌制好的鱼块，放一勺老抽

       7.放一勺生抽

       8.倒入一瓶啤酒大火烧开，小火15分钟

       9.起锅前撒上少许芝麻油即可

       小贴士

       腌制的鱼有咸味，所以烹饪时不需要放盐了。

       1、红烧鱼两面划三刀，加盐、姜丝、料酒，腌制15分钟。

       2、油热放入鱼，煎定型翻面，煎至两面金黄。

       3、另起锅烧油，放入姜丝、蒜片爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油。

       4、放入煎过的鱼，加一勺料酒、一勺生抽，加开水，焖煮10分钟。

       5、加入青红椒圈，最后用水淀粉勾芡，用勺子将汤汁在鱼身上反复淋几次，即可出锅。

       6、红烧鱼成品图。如下图所示。

       好了，今天关于“红烧鱼的家常做法简单窍门”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“红烧鱼的家常做法简单窍门”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。