海螺的做法红烧_海螺的做法红烧怎么做

海螺的做法红烧_海螺的做法红烧怎么做

       我很荣幸能够为大家解答关于海螺的做法红烧的问题。这个问题集合囊括了海螺的做法红烧的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.海螺怎么吃啊，为什么吃了又辣又苦？

2.爆炒学问

3.哪几道家常菜美味香辣，在家就能做，适合一家人一起吃呢？

4.海螺怎样吃才正确？海螺哪里不能吃？

5.黄金鲍鱼的家常做法

6.你觉得家庭聚餐最必不可少的一道菜是什么？

海螺怎么吃啊，为什么吃了又辣又苦？

       海螺属软体动物腹足类。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。

       海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。多属软体动物腹足类，数量极少，极其罕见。多生殖在亚洲，非洲，美洲的沿海深层海水里面，至中、晚寒武世，始渐繁盛，早奥陶世大量辐射进化，出现许多新的属种，广泛分布于亚洲，非洲，美洲，欧洲和大洋洲的沿海深层海水里面。螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽海。最大可达18厘米，平均大小7至10厘米。因品种差异海螺肉可呈白色至**不等。海螺壳大而坚厚，呈灰**或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰**，主要用于水产捕捞也可做工艺品。水煮海螺肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大家喜欢的一道菜。海螺肉是一种很好的食材，包饺子、包包子、炒着吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鲜。

       水煮海螺

       主要食材海螺，葱段，姜片

       葱段，姜片，姜汁，白醋，芥末

       做法

       1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙。

       2、海螺刷洗干净，冷水下锅

       3、洗好的海螺添加刚没过的水，放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉）

       4、大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟。

       5、添加一点点盐，即可出锅。

       6、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。1，用新鲜的姜榨汁，然后根据个人口味加入白醋。

       ②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁，但味道较重。

       营养价值

       1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面。

       2、口味淡的可以省略盐。

       3、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。

       芥末海螺

       活海螺去壳取肉片成薄片焯水后投凉吸干水份放入盆里加入辣根，青椒段，味粉，白糖，白醋抓拌均匀装盘。

       水煮海螺

       水煮海螺肉质鲜嫩，味道鲜美，是深受大家喜欢的一道菜。海螺肉是一种很好的食材，包饺子、包包子、炒着吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鲜。

       主要食材

       海螺，葱段，姜片

       蘸汁配方

       葱段，姜片，姜汁，白醋，芥末

       做法

       1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙。

       2、海螺刷洗干净，冷水下锅

       3、洗好的海螺添加刚没过的水，放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉）

       4、大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟，中小海螺煮3-5分钟。

       5、添加一点点盐，即可出锅。

       6、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁。　①用新鲜的姜榨汁，然后根据个人口味加入白醋。

       ②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁，但味道较重。

       营养价值

       1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面。

       2、口味淡的可以省略盐。

       3、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。

爆炒学问

       海螺蒸多久才熟，取决于海螺的大小和蒸锅的功率。

       一般来说，中等大小的海螺蒸10分钟左右，大一些的海螺蒸15分钟左右，如果海螺特别大，蒸的时间还需要加长。蒸海螺时，先用刷子清洗干净，然后冷水下锅，加入适量生姜、大葱和料酒去腥。如果想要缩短蒸的时间，可以在蒸之前将海螺切半，或者用开水焯水半分钟。

       蒸海螺时要注意火候，大火蒸制一段时间后转中火，以避免海螺肉质变老。同时，蒸的时间不宜过长，以免海螺肉质变硬。在品尝海螺时，可以搭配一些调料如蒜泥、香醋、生抽、辣椒等，以增加口感。海螺肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，是夏季消暑佳品。

海螺多种吃法

       1、清蒸海螺：将海螺刷干净，冷水下锅，加入适量生姜、大葱和料酒去腥，然后大火蒸10-15分钟，熟透后取出。用牙签将螺肉挑出，加入蒜泥、香醋、生抽、辣椒等调料即可享用。

       2、辣炒海螺：将海螺洗净，焯水备用。锅中烧热油，加入蒜末、姜片、辣椒爆香，再加入海螺翻炒，最后加入盐、料酒、生抽、鸡精等调味料即可。

       3、海螺汤：将海螺与蔬菜一起煮熟，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等，煮成浓郁的汤品。

       4、红烧海螺：将海螺与配料一起炖煮，加入适量的酱油、糖等调味料，炖至汤汁浓稠，味道鲜美。

哪几道家常菜美味香辣，在家就能做，适合一家人一起吃呢？

       “爆”菜是中国烹调技法的一种，“爆”制的菜肴以清、鲜、脆、嫩而闻名。爆的技法很多，有油爆、氽爆和爆炒等。现将爆菜的主要做法介绍如下。

        1、油爆 是爆菜中最有特色的一种。它的特点是烹调时间短，操作迅速，成品清、脆、鲜、嫩，外观清爽。其操作方法一般是先将原料切好焯水，再经油冲，然后再用调料爆锅，加入原料及对好的汁水，翻炒后包芡，装盘即成。油爆海螺，将海螺洗净，用刀切成薄片，先入开水内略氽，再入九成热的油锅中一冲，捞出控净油分。另起油锅，用葱、蒜片爆锅，随即倒入醋、海螺肉，以及用盐、味精、清汤、麻油、湿淀粉、香菜梗对成的汁水，翻炒后包芡即成。

        做好油爆菜，一是要爆前上好浆。油爆时，使原料不直接与高温的油接触，油也不侵入原料内部，使原料达到味鲜、脆嫩、形美的目的。上浆时，要注意用浆比例，一般以500克原料用50克淀粉为宜，过多则口感滑腻，形态模糊，过少则原料包裹不全。另外要采取现爆现浆的作法，避免原料溢水。二是掌握好油爆的火候。油爆时使用旺火大油，一般掌握原料300克用油600克，油温在170℃～230℃之间。原料在油锅中断生时间控制在6秒钟左右。断生后即捞出。然后再下油锅，下水调好的调味料和过油后的原料，用淀粉勾芡，下蒜葱，淋明油，即可出锅装盘。

        2．爆炒 是使用较广泛的一种技法，它与油爆的区别在于油爆时原料多不挂糊，油温以八九成熟为宜。爆炒类一般都挂糊，经过上浆、过油、爆炒几个过程，油温以五六成熟为宜。菜肴特点是鲜、软、嫩、醇。如：爆炒肉片，做法是将猪里脊肉切成0．2厘米厚的薄片，用盐、味精喂好，然后加入蛋清、湿淀粉抓匀。勺内放油烧至五成热，将肉片下入滑至熟透，捞出控净油。另起油锅，用葱、蒜片爆锅，烹入醋，倒入肉片及用清汤、盐、香油、味精、湿淀粉、香菜梗对成的汁，翻炒后包芡即成。

        爆炒菜如细分，又可分为宫爆、酱爆、葱爆、芫爆、京爆等。

        宫爆 配料讲究，有核桃仁、葱、玉兰片、香油、咸面酱、湿淀粉、糖、盐、味精、蒜片、清汤等。菜肴原料经上浆，油滑成熟后再炒面酱，然后再加调料、配料，下主料，勾芡起锅。

        酱爆 与宫爆基本相同，只是不用咸面酱、核桃仁、白糖，而改用甜面酱。

        葱爆 以葱作为主要配料，但主料、配料都要过油。作法与爆炒相同。

        芫爆 与葱爆相同，只是去葱而改用芫荽，即香菜梗。

        京爆 与爆炒相同，但原料挂蛋泡糊，要求菜肴色白似雪，糯软可口，汁少味清。

        3．氽爆 包括水爆和汤爆，属氽的一种。

        水爆类原料不挂糊，不过油，不匀芡。原料用沸水氽透，再浇上对好的汤汁。但要掌握好水温和爆的时间。水爆肚，下料时要旺火沸水，如水不沸，即无法短时间内将肚爆熟成脆的。爆肚的最佳水温是95℃～98℃，即接近沸点的水温。爆时，要掌握好水量与原料的比例，投料不能太多，太多会使水温迅速下降，达不到所要温度，一般是1000克水爆200克左右原料。还要掌握好烫爆时间，这要看原料的部位和老嫩。嫩的原料，一般需12秒左右。块大稍厚的原料，一般在15～18秒，最长不能超过20秒，否则就不能保证脆嫩的效果。

        汤爆是在水爆后增加一道制汤的工序。在爆的过程中，一锅爆料，一锅制汤，爆熟汤开，将汤浇入料碗内上桌。再有一种作法是将料爆至七八成熟，然后再放人汤内氽熟，吃时撇净浮沫，连同汤汁一并盛碗内。这类菜以清、鲜见长，原料质地一般都比较嫩。

        做好爆菜，一要选好原料，突出质鲜。这是做好爆菜的前提。二是根据原料确定爆法，对于脆、嫩见长的原料，应以油爆为好，使其经热油冲氽熟后保持其脆嫩特点。对于以软、鲜见长的肉类，禽类原料，应以爆炒法为好，使原料上浆挂糊后，更好地保持其内部水分，令其更加鲜嫩。三是要选用能突出主料味道的配料，采用微挂汁的上浆法，使菜肴制成后清新鲜爽，避免调味料喧宾夺主。

       热菜烹调技法

       （一）烧的技法

        烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。

        1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。

        2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

        3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

       （二）炸的技法

        炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。

       炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。

       家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。

        1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。

        2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。

        3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。

        4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深**即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。

        5、滚面包粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。

       （三）爆的技法

        爆是烹制脆性原料、韧性原料如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等所采用的快速加热成熟的方法。爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短。用爆的方法烹制的菜肴脆嫩鲜爽。爆可分为油爆、水爆，其技法如下：

        1、油爆。就是热油爆炒。油爆菜有两种制作方法：一种方法流行于我国北方地区，油爆时主料不上浆，只在沸水中一烫就捞出，然后放入热油锅中速爆，再下配料翻炒，烹入芡汁却可起锅。另生种方法流行于我国南方地区，油爆时主料要上浆，在热油锅中拌炒，炒熟后盛出，沥去油，锅内留少许余油，再把主料、配料、芡汁一起倒入爆炒即成。油爆的烹调方法，适用于烹制油爆是、油爆肚仁等菜肴。制作油爆菜时，主料应切成块、丁等较小的形状，用沸水焯主料的时间不可过长，以防主料变老，焯后要沥干水分，主料下油锅爆炸时油量应为主料的二倍。油爆菜用的芡汁，以能包裹住主料和配料为度。

        2、水爆。以水为加热体的一种爆法。水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出，即可蘸调味料食用。烹制荤料水爆菜的关键，是掌握好沸水焯原料的时间，以焯至主料无血，颜色由深变浅为好。如焯水的时间过长，主料便老而不脆；如焯水时间过短，主料会有腥味或半生不熟的现象。

        爆的方法，除了油爆、水爆外，还有芜爆、葱爆、酱爆等法。这些爆菜的制作方法，与油爆法基本相同，不过配料和调料有所不同。芜爆以芜爆（香菜）为主要配料：葱爆以葱丝或葱块（滚刀块）为配料，制作时和主料一起爆炒；酱爆就是爆制时放入炒熟甜面酱、黄酱或酱豆腐。

       （四）炖的技法

        炖是把原料放在锅内，用小火长时间加热制成菜肴的一种烹调方法。炖最好使用砂锅或搪瓷锅。炖制法适用于肌纤维比较粗老的肉类、禽类原料。此类原料在炖前必须焯过水，以排除血污和腥臊味。炖时在原料下面可放锅垫，以防粘锅。炖菜的特点是，汤水多，肉酥软，保持原汁原味。

       炖有隔水炖和不隔水炖两种方法：

        1、隔水炖 是隔水加热使原料成熟的方法。做法是，禽、肉类原料先在沸水中烫去血污，再放入瓷制或陶制的器皿内加葱姜、料酒等调料和汤汁，封口，然后放在锅内隔水炖制。此法适用于炖鸡、炖甲鱼等菜肴。

        2、不隔水炖 把原料放入陶制器皿中，加入调料和水直接放在火上炖制。炖时，先用旺火或中火烧开，撇去浮沫，再用小火炖制，炖的时间可根据原料质地和烹调要求而定。

       （五）煎的技法

        煎是用少量油润滑锅底后再用中、小火把原料两面煎黄使成熟的一种烹调方法。煎的原料单一，一般不加配料，原料多刀工处理成扁平状，煎前先把原料用调料浸渍一下，在煎制时不再调味。煎的技法要求，一是掌握火侯，不能用旺火煎；二是用油要纯净，煎制时要适量加油，不使油过少；三是掌握好调味的方法，有的要在煎制前先把原料调味好，有的要在原料即将煎好时，趁热烹入调味品，有的要把原料煎熟装盘食用时蘸调味品吃。

       （六）烤的技法

        烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使成熟的一种烹调方法。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外层干香、酥脆，里面鲜美、软嫩，是别有风味的美食。

       随着电烤箱的普及，使用烤的方法做菜的家庭日益增多。烤肉、烤鸡鸭要掌握以下的技术要领：

       1）原料要经过腌渍或加工成半成品后放入烤炉，调味要调好。

       2）烤肉时，要用竹签在肉面扎几个眼，深度以接近肉皮为度，切不可扎穿肉皮。扎眼的目的是防止原料鼓泡、烤破皮面，影响菜肴的质量。

       3）烤鸡鸭时，原料的表皮要涂上一层饴糖（麦芽糖），以防止原料表面干燥变硬。而且饴糖能与原料表皮的氨基酸结合，使原料表面呈现现诱人食欲的枣红色，表皮也易松脆。将饴糖涂在原料上还能防止原料里脂肪的外溢，使菜肴味浓重。

       （七）蒸的技法

        蒸是经过调味的原料用蒸气加热使成熟的一种烹调方法。蒸的方法在厨房里使用较广，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于原料的初步加热和成菜的回笼加热。

       蒸可分为干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。将洗涤干净并经刀工处理的原料，放在盘碗里，不加汤水，只放佐料，直接蒸制，称为干蒸。将经初步加工的主料，加主调料和适量的鲜汤上屉蒸熟，称为清蒸。将主料粘上米粉，再加上调料和汤汁，上笼屉蒸熟，称为粉蒸。

        根据原料的不同质地和不同的烹调要求，蒸制菜肴必须使用不同的火候和不同的蒸法。

        1）旺火沸水速蒸。此法适用于蒸制质地较嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸酥的菜肴，一般约蒸制15分钟即成，如清蒸鱼、蒸扣三丝、粉蒸肉片、蒸童子鸡、蒸乳鸽等。

        2）旺火沸水长时间蒸。此法适用于制作粉蒸肉、香酥鸭、大白蹄等菜肴。这类菜肴原料质地较老、形状大，又要求蒸得酥烂。

        3）中小火沸水慢蒸。适用于蒸制原料质地较嫩、要求保持原料鲜嫩的菜肴如蒸鸡、蒸鸭等。蒸蛋糕、蒸参汤也适用此法。

        蒸制菜肴要求严格，原料必须新鲜，蒸时要让蒸笼盖稍留缝隙，以便使少量蒸汽逸出，这样可避免蒸汽在锅内凝结成水珠流入菜肴的汤汁，冲淡原味。

       热炒制作方法

        1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

        2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

        3、熘：熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

        4、炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

        5、烹：烹是先将主料用旺火热油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制；再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

        6、煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

        7、溻：溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。

        8、贴：贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

        9、瓤：瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤（陷）。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

        10、烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。

        11、焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

        12、煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

        13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

        14、扒：扒是将经过其它方法烹制成熟的原料（整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉）切成形（或整只的）后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅（使菜肴整齐的一面朝上），出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒制方法一样，仅调料上有所区别。红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜注重外形的整齐美观。

        15、烩：烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制（汤是原料的一倍或二倍），调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。 烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。

        16、烤：烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门，利用火的辅射热将原料烤熟。暗炉的炉体有用砖砌的，有用铁桶制的，还有陶制的（缸）。暗炉多用于烤制鸡、鸭、肉类原料。烤箱烤：烤箱的体积比烤炉小，所用的燃料有煤气、煤、电等。烤箱的火力不直接与原料接触，而是隔着一层铁板（烤箱内有两层铁架调节用火的强弱），所烤食品放在烤盘内，入烤箱烤制。烤箱适宜烤制一些形体小的鱼、肉和点心等。明炉烤：明炉烤又称明烤、叉烧烤。明炉烤是用临时搭制的敞口火炉烤制食品。明炉烤有三种，一种是在炉的上面架有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料；另一种是在炉在面放铁炙子，北京烤肉就是用这种炉子；再一种是用铁叉叉好原料在明炉上翻烤。明炉多用木炭做燃料。许多地方的风味菜多采用明炉烤法。如四川 “烤酥方”、“叉烧鸡”；广东“烤乳猪”；清真菜“烤全羊”等。

        17、盐焗：盐焗就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。

        18、熏：熏是将卤熟（或酱、或烧、或炸）的原料用烟薰制的一种烹调方法。也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉。熏所用的香料有花茶、大米、松柏枝、黄豆、红糖、锯末、花生壳等。熏制菜肴味浓郁，后味甚醇，冷热食均可。

        19、泥烤：泥烤是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。

        20、氽：氽即是烹饪原料初步热处理的方法，又是一种烹调方法。氽是汤类的烹调方法之一。氽的原料多是加工成片、丝、花刀形或丸子形。氽的原料，有上浆与不上浆之分，氽后原料汤澄清见底为清氽；氽后原料汤色乳白为混氽。

        21、炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为**，主料挂糊。

        22、熬：熬和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。

        23、煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

        24、蒸：蒸就是把原料放入容器内，装入屉里（或放在水锅里，盖好盖）通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味，减少菜肴养分散失，保持原料原有形态的特点。因此，用蒸的方法制作的菜肴很多。

        25、拔丝：拔丝，是制作甜菜的一种烹调方法。将绵白糖加油或水炒（熬）到一定的火候，然后放入经炸过的原料翻炒而成、吃时能拔出细细的糖丝。拔丝的关键是炒糖。炒糖有四种方法，即油炒、水炒，油水合炒、干炒。四种炒法所需时间不一，但将糖炒到能拔丝的程度是瞬间的事，因此，不论采用哪种炒法，都要掌握好火候。

        26、蜜汁：蜜汁，也是制作甜菜的一种烹调方法。蜜汁是把用糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。 蜜汁的种类比较多，除用糖、水和蜂蜜配制之外，还有用糖、水分别加桂花酱、玫瑰酱、金糕、枣茸、椰子等配制的。

        27、糖水：糖水，亦是制作甜菜的一种烹调方法，是将用水糖或绵白糖熬成的糖水浇在经过蒸和煮的主料上所制成的菜肴。 用此法烹制的甜菜，甜味适中，食之利口，特别是盛夏时节食用冰镇糖水甜菜，有能除油腻、清凉消暑的作用。

        28、涮：涮，就是用火锅将水烧沸，食者自己用筷子夹着切成薄片的主料在滚开的火锅中涮熟，再蘸着自己调拌的味汁进食。此外，还有什锦火锅，生片锅，砂锅都是汤菜兼有的烹调方法。它们的制法是把几种或十几种荤菜搭配的原料（或生，或半熟）码入火锅内，倒入煮好并调好味的汤，然后烧开食之。什锦火锅味清淡，主料清爽利口。生片锅主、配料选择精细，食之细嫩，汤料清鲜。 炒锅菜的特点是主料酥烂软嫩，汤味醇厚鲜美。

海螺怎样吃才正确？海螺哪里不能吃？

       一、黄豆焖猪蹄

       原材料：猪脚适当、大豆40克、葱姜、老冰糖40克、生抽酱油4汤勺、老抽王2汤勺、米酒1汤勺、盐适量作法：1、猪脚切片预留，干黄豆提早用小水泡好。2、锅里放水，冷水下猪脚、加1勺米酒，走红绰水。水开了撇去浮沫，捞起来开水冲干净预留。3、凉锅倒进油，放进黄冰糖，文火炒到棕色，再放入焯好一点的猪脚煸炒，使之匀称地面上色；4、然后加入生抽酱油，老抽王，米酒炒匀，添加恰好超出猪脚热水，烧开后放进煮好的大豆，大约文火炖煮一个小时就可以吃了；5、放盐，收汁，料汁浓稠熄火。

二、油炸豆腐酿肉

       原材料：油炸豆腐9个、肉沫100克、芋头适当、耗油2汤勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、木薯淀粉2茶勺、葱适当作法：1、山芋削皮后刨成丝，肉沫放进耗油、盐与木薯淀粉抓匀；2、炒菜锅放油热，下芋丝用中火炒到八分熟，香芋丝炒之后和肉馅放在一起拌匀；3、油炸豆腐戳开一个口子，把饺子馅酿进来，把水豆腐塞圆润；4、填完的油炸豆腐揭锅水开了蒸15~20min，快蒸好的情况下逐渐调料汁。5、锅中放入适当开水煮沸，添加生抽酱油、耗油、木薯淀粉，倒进锅中勾欠，勾住自己喜欢的砂浆稠度就可以。6、取出蒸好的油炸豆腐，将料汁匀称淋上，可加一点葱段作装点，就可以上菜开吃。

三、糖醋排骨

       原材料：猪排骨适当、生抽酱油2汤勺、老抽王2汤勺、米酒1汤勺、米醋1汤勺、老冰糖2块、八角1个、桂丁1一小块、良姜2片、姜2片作法：1、猪排骨购买的时候直接把商家剁好就可以。凉水入锅，添加两块姜，倒进一点米酒，烧开绰水；2、锅中加点油，老冰糖装进去文火炒出柠檬黄，糖色的时候要注意文火，猪排骨沥干水放入刚刚炒好的炒糖色中，转文火炒匀着色。3、放进姜片、八角、桂丁和良姜炒出香味，倒进生抽酱油、老抽王、米酒和米醋炒匀；4、随后倒进未过猪排骨热水，不必用凉水哦，走红烧开后用小火炖煮45min，直至排骨肉变松软。

黄金鲍鱼的家常做法

       海螺的内脏和性腺都不能吃，如果吃多了，会让人感觉迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味美，但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上，贝类的内脏不适合食用。

       那么死海螺能不能吃呢？专家表示，死海螺究竟多长时间变质，与保存环境等因素有关，在低温冷鲜的环境下保存时间略长。类似海螺一类的贝类海产品死后会快速腐败变质，人食用后会发生腹泻、呕吐、急性胃肠炎等症状，所以尽量选购新鲜的。活体海螺用手触碰螺头时，会自动回缩，反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海水味，死海螺则会有明显的异味。

你觉得家庭聚餐最必不可少的一道菜是什么？

       红烧黄金鲍

       红烧黄金鲍的用料：黄金鲍两只350g，豆腐卷2条，

       虾仁5个 。

        红烧黄金鲍的做法：

       步骤1

       澳鲍自然缓化～反复洗净～因为生的上面有黏液～多洗几次～

       步骤2

       选用两只～因为太大～我 分两半切十字花～刀法太差哈哈～

       步骤3

       红烧～热油～放少许糖～边炒边加入一品鲜～少许蚝油～一滴白醋～盐、加水过鲍鱼小火慢熬～

       步骤4

       大火收汁～装盘～。

       黄金鲍不是鲍鱼，是一种海螺，宽口涡螺的一种，英文名cymbium。产自非洲，跟国内的鲍鱼并非同一品种。 Cymbium是一种海洋蜗牛，属于Volutidae家族的海洋腹足类软体动物。

       黄金鲍含有丰富的蛋白质，含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，它的营养价值极高。同时，黄金鲍富含丰富的球蛋白，而且它的肉中还含有一种被称为鲍素的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

       1、黄金鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，并富含8种人体所必需的氨基酸

       2、黄金鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质

       3、黄金鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

       4、黄金鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患

       5、黄金鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨

       家庭聚餐我家里比不可少的一道菜，那必须是《海味全家福》因为从小在海滨城市长大，骨子里已经渗透进浓浓的海鲜味。加上母亲她老人家一直在水产公司工作，父亲又是当了一辈子海军。所以家庭聚餐，那必定是要海鲜当家！因为二老年纪已经大了，所以不能吃太多的食物。所以《海鲜全家福》正好满足这方面的需求，一盘菜里可以包含七八种海鲜，这么烩制在一起，你中有我我中有你。所以是我家里聚餐的不二选择！隆重退出家庭版《海味全家福》

       主料:海参、虾仁、鱼片、海螺、鸟贝、鱿鱼花、扇贝丁配料:西蓝花、彩椒、葱姜蒜调料:盐、鸡精、料酒、白糖、水淀粉、老抽、胡椒粉做法:第一，虾仁去虾线背部开刀洗净，鱼片成0.5cm的薄片，鲜活海螺砸碎取肉，用盐、醋搓洗去粘液，片成片。把虾仁和鱼片加盐、鸡精、料酒腌制一下，用蛋清和水淀粉上浆。

       第二，锅中入油，油温四成热时，把虾仁和鱼片逐个入锅，滑至变色浮起捞出控油。第三，海参顶刀片片，鸟贝里外翻洗干净。入沸水锅中把鸟贝、海参、海螺片、扇贝丁分别焯烫后捞出过凉。

       第四，西蓝花掰成小朵，入沸水中焯烫。焯烫时在锅中加少许盐和一点油，这样焯水后的西蓝花颜色翠绿有底味。焯烫后的西蓝花过凉水备用。第五，用盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉调一个碗芡。第六，锅中入油爆香葱姜蒜，依次下入过油的鱼片，虾仁以及焯烫后的各种主料，迅速翻炒均匀。然后泼入碗芡，芡汁包裹住主料后撒彩椒片出锅即可。第七，用西蓝花围边，把炒好的全家福盛入盘中。一道鲜香味美，颜值和营养并存的《海味全家福》就上桌了。

       这道菜也是我们这里婚宴以及款待嘉宾的必备菜，但做法也不一定相同。主料可以按照自己的喜爱，自由搭配。小贴士:第一，全家福主要在选择的食材上，必须新鲜无异味。第二，自己家中制作可以有什么搭配什么，并不一定非要那么多品种。但一定要把海鲜清洗干净，保证无泥沙不影响口感。第三，海鲜焯水要迅速，只要食材略微打卷即可捞出。如果有冰水最好过冰水，这样更能保证食材的鲜嫩。

       好了，今天关于海螺的做法红烧就到这里了。希望大家对海螺的做法红烧有更深入的了解，同时也希望这个话题海螺的做法红烧的解答可以帮助到大家。